大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川农家蒸菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川农家蒸菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
四川十大碗蒸菜做法？
四川十大碗蒸菜是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。每道菜的具体做法可能因地区、个人口味等因素而有所不同，以下是其中几道菜的常见做法：
- 咸烧白：将五花肉放入锅中煮至七成熟，捞出晾凉，切成薄片。然后将肉片整齐地码在碗底，放入姜片、葱段、盐、白糖、酱油、料酒等调料，再将糯米放入锅中煮熟，捞出沥干水分，加入适量的白糖、酱油、料酒，搅拌均匀，然后将糯米饭放在肉片上，放入蒸锅中蒸一个小时左右，取出扣在盘中即可。
- 粉蒸肉：将五花肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱、蒸肉米粉等调料，搅拌均匀，放入蒸锅中蒸一个小时左右，取出扣在盘中即可。
- 扣鸡：将鸡洗净，放入锅中煮至七成熟，捞出晾凉，切成小块。然后将鸡块整齐地码在碗底，放入姜片、葱段、盐、白糖、酱油、料酒等调料，再将糯米放入锅中煮熟，捞出沥干水分，加入适量的白糖、酱油、料酒，搅拌均匀，然后将糯米饭放在鸡块上，放入蒸锅中蒸一个小时左右，取出扣在盘中即可。
- 扣鸭：将鸭洗净，放入锅中煮至七成熟，捞出晾凉，切成小块。然后将鸭块整齐地码在碗底，放入姜片、葱段、盐、白糖、酱油、料酒等调料，再将糯米放入锅中煮熟，捞出沥干水分，加入适量的白糖、酱油、料酒，搅拌均匀，然后将糯米饭放在鸭块上，放入蒸锅中蒸一个小时左右，取出扣在盘中即可。
四川农村蒸菜八大碗做法？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
四川蒸菜八大碗有哪些？
“八大碗”有粗、细之分，档次不同。大致而言，粗“八大碗”有：溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等。外加四冷荤：酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐，还要配上牙菜汤。 细“八大碗”有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烧三丝、荤素扣肉、拆烩鸡、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋等。外加四冷荤：酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉，还要配上三鲜汤。
