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美食美景的照片谁有?敢来秀一秀吗?等你们?
再来一波,陕西靖边的美食,榆林的美景。
普通的,优质的,荞面的……品种繁多的羊杂碎汤,汤浓味纯,再来一个肉夹馍吧。
红石峡
明长城口红山脚下的榆溪河谷。
一说因山皆为红石,故名为红石峡。
其东壁原建有红山寺,为宋元古刹,有千年历史。
时刻有题诗,记功,记游,喻景,抒怀等,字体真草隶篆俱全,兼有蒙文。
大型摩崖石刻。
镇北台
东有山海关,中有镇北台,西有嘉峪关,享有中国长城三大奇观声誉的“脊椎骨”。
我发出来的照片,都是我们店里的真实菜品,也都是我参与制作的。希望与朋友共赏!
第一道【金牌脆皮虾】
不但虾肉紧致密实。鲜味十足。脆爽弹牙。而且连虾皮也是香酥可口。咬在嘴里,咔咔酥脆。而且还有补钙的作用。
第二道【极品炸排骨】
精选 净肉排,秘方腌制,味道香浓,骨酥肉烂。 裹粉下锅,小火炸透。吃到嘴里,唇齿留香。
第三道【秘制碳烤肉】
选料非常考究,只选用猪颈上的两片儿二刀肉。经过蜜汁腌制,再入烤箱中火烤30分钟。拿出来改刀,装在下面是炭火炉的餐具上。上桌很久,照样热度不减。吃到嘴里,猪颈肉爽脆滑口,夹着蜜汁儿的甜度,肥而不腻。 并且没有骨头和筋,只是纯肉条儿。是老人和儿童都非常喜爱的一款菜品。
第四道【烫皮羊肉】
精选东山羊,刮皮去骨。切大块儿。用湖南辣椒酱,云南的腐乳。入高压锅加大红袍萝卜西红柿。当归,党参等十几种香料,上气儿50分钟,压制成熟。羊肉 要先经过热水,烫皮两遍,让羊肉皮更紧更韧,吃起来羊肉一点也没有膻味,口感紧弹却又不难嚼。装在砂锅里上菜。既保持温度。还能吃肉喝汤。。让羊肉的味道更加的醇厚。 并且吃完肉之后还能用底汤涮点儿素菜。 是秋冬时节非常滋补的一道菜品。
第五道【皇帝炒饭】
源自香港食神戴龙。 选用泰国香米。加上。莴苣,香菇,芋头。鸡蛋。大火。不吵。小米。香米。晶莹剔透。颗粒分明。扣在盘里上桌,上面铺上厚厚的来自日本深海的蟹子。趁热吃第一口嚼在嘴里,蟹子是在舌尖上跳跃舞动的。极大的满足了吃货们的口腹之欲, 尝到这款炒饭真是皇帝般的享受。
以上的菜品都是我们。饭店里旺销的精品菜肴,广受食客的好评,开业以来一直点击率高居不下。 如果你有机会来到秦皇岛,一定不要错过我们。【靖师傅私家菜】的美***品菜肴。
农村办酒席传统的四道猪肉蒸菜最吸引人吃,你知道是哪四道菜吗?为什么吸引人吃?
要说农村最传统的猪肉蒸菜,应该是我们这里的“合碗子”,无论是从前困难时期,还是现在人们祟尚绿色天然的健康理念,人们过年过节,婚丧喜宴办酒席都离不开这四道菜。
因为他们制作工序繁杂,调料除了日常的油盐酱醋之外,还需要八角,花椒等十多种植物调料,此外还需要先烧后煮,然后再蒸,这么多的程序下来,调料入味就很深了,猪肉本身肉香再加上这些非同寻常的调料,就非常之香了!吃了多少年,人们都吃不厌。
一般做这种合碗则都需要大火大锅灶,这样的火候才能将合碗则做地道。
下图就是将红烧过的猪肉先煮熟透了!
然后再切成不同形状上锅蒸!长方形的叫红烧肉,四方形的叫大肉,这两种做法基本一致,只是切法不同。
还有一个酥肉,就是将猪瘦肉上面包上鸡蛋面炸过,然后再切块蒸。暂时找不到酥肉的照片,下图这个是烧夹酥,你可以认识一下。
我来说一下我们家乡办酒席常吃的四道猪肉蒸菜吧,希望大家喜欢。
第一道:蒸猪肘子
蒸猪肘子做法简单易学,吃起来肥而不腻,粑而不烂,色香味俱全。将新鲜的猪肘用烧红的铁板去毛后[_a***_]焯水,放入有冰糖的铁锅里翻炒上糖色,再加入茴香,八角,桂皮等调料加水闷煮四十分钟后捞出猪肘,再放入蒸笼里蒸上15分钟,最后再将煮猪肘子的汤汁烧热,用红薯勾欠后浇到蒸好的猪肘子上便大功告成。
第二道:蒸排骨
这道做法比较灵活了,主料是猪排骨,配料可以是土豆,芋头,红薯或者米粉。然后配上各种调料盛入盘中直接上蒸笼蒸半个小时就好了。
第三道:蒸肉这道菜很多地方叫扣肉,先把上等的肥瘦掺半的猪肉切成方块放入油锅里炸成金***,捞出后切成小块均匀的摆在盘底,上面再覆盖芋头片或者干豆角,又或者米粉,配上调料盖上碗放入蒸笼里蒸半个小时,出笼时再将盘子反扣过来。于是一碗闪亮金黄的扣***呈现在你的眼前了。
第四道:蒸肉糕
这道菜很特别,估计很多地方都没吃过。它源自湖北黄陂的三鲜之一(鱼丸,肉丸,肉糕)。其做法是将优质猪上前肉和去骨的鱼肉一起剁碎,加入调味料放进带格的蒸笼里蒸成八成熟时,将调好的蛋黄汁液淋到其表层再蒸熟。出笼后切成片摆盘,吃起来鲜嫩清爽,入口即化。
这四道猪肉蒸菜是我们当地农村酒席中常见的四道大菜,硬菜,也是流传已久的名菜。做起来比较繁杂,成本也较高。一般情况下能同时吃上其中两道菜已显得很知足了,如果四道硬菜同时上桌,那么你就非常有口福了,也就自然而然的吸引人了。
猪肉是日程生活中最常吃的肉,因个人厨艺不同,做出来的猪肉味道也是千差万别,楼主说农村办酒席有四道传统猪肉蒸菜最吸引人吃,虽然有关猪肉蒸菜有很多做法,结合我家乡的饮食特点,我总结了以下四道菜。
我记得小时候,我奶奶家办酒席,吃过一次粉蒸肉,到目前为止我依然忘不了那个味道,即便是后来也吃过很多次粉蒸肉,也吃不出第一次吃的那个味道。
粉蒸肉在农村很受欢迎,特别是农村的小孩特别喜欢吃,平时大家吃肉都讨厌吃肥肉,可以粉蒸肉却不会让人觉得太腻,如果做得好,那叫一个香,在我们家乡这边办酒席,如果有粉蒸肉这道菜,基本上是第一道被抢光吃完的菜。
在我们家乡办酒席,香芋蒸肉是比较普通的一道菜,做法也简单,村民都很喜欢吃,香芋要带粉的更好吃,因吸收了五花肉的油,味道更上一层楼,香芋和五花肉一起咬,更好吃,这道菜一上桌,很快就会被小孩抢光。
梅菜扣肉出场率较高,特别是在广大地区,梅菜很受欢迎,因为好吃,所以在其他省市也迅速得以推广,扣肉吸收了梅菜特有的香味,不菲不腻,吃起来特别爽口,即便吃完了扣肉,梅菜也的味道也很香,小孩子喜欢拿来拌饭吃。
酿豆腐是一道很出名的菜,可以用豆腐或者辣椒来酿,而地域不同,酿豆腐出现了很多不同的做法,我们家乡的酿豆腐,是用五花肉、大蒜、葱、辣椒酿的,味道还过得去,比较香,在酒席上如果有这道菜,也容易被抢光。
我家乡川东北农村,逢年过节,特别是办酒席少不了很有特色的传统的四道猪肉蒸菜:烧白肉、喜沙肉、红扣肉、粉蒸肉。
生活困难时期每桌至少各一碗,块个儿虽不大,但每碗个数10个不少(按每座不分人大小10个算,每碗人平1块)。土地承包下户后,随着生活水平的提高,特别是家家户户每年都自喂一头或几头肥猪,办洒席的肉量大增。每桌由原来的一碗增加了一倍,变成各两碗,而且每碗肉的重量也大增,几乎是原来的5倍。人们平时在议论谁家舍不舍得、酒席办得好不好,主要看这四道八碗肉,俗称“肉八碗”。如果没有八碗,或每碗肉块小,人们都要撇嘴。
为什么酒席要少不了这四道肉碗呢?
因为这是传承下来一百多年的传统美味佳肴,制作讲究,工艺复杂,口感特好,淳香美味。经过柴火烤、锅中烙、滚水焯、切功顺乎、拌料匀当、竹蒸笼猛蒸、冷却后又汽热。肉质肉色而变得味道鲜美肉质细嫩糯。小孩和老人最爱吃。凡是去坐席的一般都舍不得吃,包回家给没去坐席的小孩和老人吃。虽然都是猪身上的肥肉制的,但经过以上六、七道工序后,油腻性几乎没有,反倒口感好、很营养人。
当然,一桌宴席不止以上四道肉菜,还有炖肉、炒肉、凉拌肉、炸肉等。除猪肉外,还有鸡、鸭、鱼、虾等动物肉及其他蔬菜水果等。
宴席可办,客可请,但要摒弃攀比浪费的不良风气。让宴席办得经济实用、价值意义、喜庆热闹、快乐安全!
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