大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛油串串食材大全做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍牛油串串食材大全做法的解答,让我们一起看看吧。
西航串串料做法?
第一步 将八角扳、桂皮切成硬粒,三奈切成片,砂仁拍破裁成一小块,良姜剪细,香茅草裁成小段。
第二步 所有香辛料和麻椒各自自来水侵泡,直到充足侵泡透,随后滤水份预留。
第三步 提前准备2口炒菜锅。一口放进(豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、纯粮酒25克、蒜头、水豆豉、老冰糖)调均匀。另一口锅倒进熟菜籽油和黄奶油熬至7-8成水温,将油均速淋在混和料上,并不断搅拌
第四步 将混和的料文火炮制,并不断搅拌底锅以防黏锅,炮制出香气时再放进预留的香辛料。
第五步 再次炮制20分钟上下,放进侵泡的麻椒,再炒5-10分钟,锅内原材料香味四益时出锅即成串串香底料
一,食材:牛油9斤、熟菜籽油9斤、七星椒300克、二荆条250克、满天星辣椒200克、永川豆豉100克、茂汶花椒500克、青花椒300克、姜末250克、郫县豆瓣酱150克。
二,香料:小茴香35克、白蔻30克、肉蔻20克、草果20克、香叶18克、桂皮10克、良姜5克、甘草5克、砂仁5克、当归5克、排草3克、香茅草3克、灵香草3克、木香3克、栀子3克、丁香3克。
三,制作,1. 花椒用白酒浸泡10分钟捞出备用。2. 所有香料打成粗粒用白酒浸泡10钟捞出备用。3. 三种辣椒入开水锅中煮5分钟回软捞出沥干水分入料理机中打成糍粑辣椒备用。4. 锅下牛油和熟菜籽油至牛油融化,下姜末、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱大火炒匀改小火约40分钟,熬干水分至辣椒呈深红色时,下豆豉和两种花椒,炒约10分钟左右下入香料碎,再炒约8~10分钟关火装桶即成。自然凉后滤出上面的油就是火锅油,下面沉淀的为底料。
四,打锅:舀350克底料、1500克火锅红油、100克醪糟、75克鸡精、50克味精,再冲入1800克骨汤即可涮菜。
五,蘸碟8个:香料辣椒面、花椒面、酸豆角末、熟花生末、香菜末、小葱末、蒜末、易拉罐芝麻油。
方友串串配方?
:调料:
牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。
冷串串做法和配方?
冷派串串的定位是美味的休闲小吃,它可以细分为重庆冷锅串串、太原沾串串、乐山钵钵鸡等。在这些分类中,钵钵鸡可以算得上是最有特色的了,它从清代流传至今,历经百年,始终深受人们的喜爱。一锅红汤或是清汤,洒满芝麻,用竹签串上食物浸泡汤汁后即可食用,听起来普普通通,但当你了解了钵钵鸡的制作过程后,你就会明白为何它会在众多冷派串串中脱颖而出,成为广大消费者们的心头好。
下面分享一则钵钵鸡的制作方法,大家可以依照配方在家里试着做做看。
汤料制作:将土鸡处理干净后,冷水入锅,再加入料酒、葱段、姜片,大火烧开后撇去浮沫,之后转小火慢慢熬,两个半小时后关火加盐,将土鸡以及汤里的各种杂质捞出来,高汤冷却备用;
食材准备:将之前煮好的土鸡去骨,切成小块串在竹签上备用;另外的食材可以准备自己喜欢的,切片或切块在水里煮至断生后即可捞出,串在竹签上备用;
红油制作:在锅里倒入适量植物油,热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒,等油变红后,关火,捞出油里的杂质,可得红油原料。
藤椒油制作:将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎,放入热油中翻炒,待藤椒的香味出来后,关火,即得藤椒油。
最后,要吃哪种口味,便把哪种油倒入事先准备好的鸡汤内,再撒上一把白芝麻,然后把食材浸泡在里面,半个小时后就可以吃了。
红油味钵钵鸡,麻辣带劲,香气十足,藤椒味钵钵鸡,清香爽口,回味甘甜,都是特色十足。因汤底由土鸡长时间熬制而成,更加营养健康。在制作过程中需要注意的是,钵钵鸡的油必须是由菜籽油炒制而成,不能用其他的油,因为菜籽油才有植物特有的清香,做出来的油才是清亮的。在制作红油的时候,辣椒不可用豆瓣酱代替,不然最后出来的成品浑浊不堪,卖相太差,还会破坏鸡汤的味道。
以上就是乐山钵钵鸡的制作方法及配方了,各位可以动手做做,到乐山旅游之时,也别忘了尝尝当地的钵钵鸡,看看和自己做的又有什么不同。
到此,以上就是小编对于牛油串串食材大全做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛油串串食材大全做法的3点解答对大家有用。