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东北三大名菜？
东北人们可能最有名的菜是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，但另一道菜却同样有名，那就是地三鲜。地三鲜与猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇完全不同，小鸡炖蘑菇是山珍，猪肉炖粉条由于其极具特色而被称为“东北四大炖”的第一炖，而地三鲜则是纯素菜，这在以大鱼大肉为主菜的东北菜中别树一帜。
日本的国菜是寿司，韩国是泡菜，法国是鹅肝，那中国是什么呢？
很难说哪一道菜能代表中国，主要在于：
1、中国地大物博，食材种类繁多。
2、各地区的人对食物的理解不同，做法多样，各具特色
让我选粤菜的代表，我爱灌汤烧鹅[爱慕]
中国文化博大精深 饮食文化更是如此 菜都是按系列来的 很难从中选出一个来代表国菜 你说的那几个国家跟中国相比 好像是一家一户 张家的媳妇做这个好吃 李家的媳妇做那个不错 而我们中国的饮食文化相比较而言就像是刘姥姥又进了大观园 这也没有听说过 那也稀奇 所以很难说哪一个能代表全面 因为他们跟我们比 差距太大 根本不是一个层次一个等级的 对于吃他们才有多少年的历史文化积淀呢 所以我觉得 什么鹅肝 寿司之类不过是类似我们农村集市上的小吃罢了 鹅肝对豌豆馅 寿司对煎饼果子 更合适一点 至于泡菜嘛 谁家还不会淹个咸菜 你说呢
中国地大物博，地域跨度广，饮食文化内涵包罗万象，出名的就是九大菜系：鲁菜，川菜，苏菜，粤菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜，东北菜，每个区域还有内部的划分区别。
要说国菜，每个菜系都有好多能等大雅之堂的菜品，用国外的划分标准来划分中国的吃文化，实在不科学，因为国外的饮食对照中国的饮食品类数量，只能用九牛一毛来形容，国外的往往菜品单一，数量级和吃众群体量差太多，中国的饮食优势就是，多，大，广。正应了我们的中庸文化，被国外哲学多次侧面证明是最科学的处世哲学。
在过去，胶东农村的喜宴上必须有黄花鱼这道菜，这是为啥？
题主一看就不胶东人，胶东喜宴上必不可少的是糖醋鲤鱼，这道鲁菜可是名气很大的名菜，讲究色香味俱全，酸甜口，寓意鲤鱼跳龙门，酸酸甜甜的都是生活。造型是一条弯曲上翘的像龙舟一样的鲤鱼，造型的动势好坏也是对厨师功底的考验。
而小黄花与则是一年四季餐桌上必不可少的一道菜，讲究一个新鲜和原汁原味，小黄花产量巨大，肉质呈菱形，金黄的鱼肚油脂丰富肉质鲜嫩肥美。不论家常焖还是清蒸都是一道美味佳肴。佐以小酒全家也其乐融融。
胶东菜是以烟台为首的鲁菜一大派系，另一菜系孔府家宴菜，都是鲁菜的杰出代表菜，黄花鱼只是民间小菜。素以亲民而闻名。
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你们答偏了吧，题目说是在过去，胶东。四十年前吧，那时候的黄花鱼和相鱼比现在市场上的大多了，味道也很好，是上讲究的鱼，结婚一般有这两种鱼。黄花鱼全身金黄，也喜庆。相鱼香，刺多，厨师要细细的切碎鱼刺。这两种鱼属于经济鱼类，一般人买不到，渔业公司统一上调。不过经理也很通情达理，你说结婚用，一般会给你两条或者四条，多了不太行。鲅鱼属于无鳞鱼，上不了台面。淡水鱼，那时候胶东吃的很少，食用油珍贵，淡水鱼土腥气。
让我这个土生土长的胶东人说一下自己的看法。喜宴上有鱼是很有讲究的，无酒不成席，无鱼不成宴，寓意着新人的以后的生活连年有余。而且喜宴上不有上两次或者多次不同的鱼，每次上的鱼都是不同 。说到这里还有一个典故，叫鱼头朝北鱼肚朝向客人。这是对客人的尊重，要把最好的鱼肉留个客人，而且要等客人先动筷子夹鱼之后大家才可以吃，另外上鱼（上菜）之后主陪会带领大家把杯子里的酒干掉，然后主陪筛酒（就是给客人倒酒的意思）才可以吃鱼。一直到现在海边的一些渔村，喝酒吃鱼的规矩还很多。“头三尾四，脊五肚六”出不同的不问喝不同杯数的酒。说到喜宴上为什么有黄花这个就要说饮食习惯了，胶东这边吃鱼主要吃的是海鱼多，淡水鱼少。说到海鱼呢常吃的无非就是鲅鱼，黄花，偏口，舌头鱼，带鱼，安康鱼，想鱼。用排除法解释，这些鱼呢在喜宴上一般不用的鱼有：安康鱼（）***为主要是太丑上不了台面）、舌头鱼（婚宴上没见用这种鱼的扁扁的）、带鱼（细长一般都是要切开做，新婚当天寓意不好），偏口（眼睛在一面，这样正式的场面也不好）。最后就剩下黄花鱼、想鱼、鲅鱼。而且黄花鱼全身金黄，长得的也标志、味道更是鲜美那是荣登大雅之堂，喜宴必上的菜品。
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