大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材腌制的秘方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食材腌制的秘方大全的解答，让我们一起看看吧。
腌制酱菜的配方？
每年秋季的时候，也就是中秋节前后，我都会准备腌制一部分酱菜，留着冬天的时候或者早上喝粥的时候吃，所以我给你解答一下家常腌制酱菜是怎么做的。
生抽 适量 花椒，大料，香叶，桂皮，辣椒 适量 蒜片，姜片，白酒 适量 各种需要腌制的菜 我一般腌制黄瓜、地灵、萝卜、生姜等
制作过程
1、需要腌制的各种菜洗净，切条或者块拌上盐，腌制半天，出水后，晒到菜蔫了。晒菜大概2天左右，最好晴天有风的天；
2、把生抽，花椒，香叶，大料，桂皮，辣椒一起上火熬开，放凉；
3、玻璃罐子提前洗净，开水烫下，晾干，把晒蔫的小菜和蒜片姜片一起放罐里，倒进放凉的酱汁，倒一点白酒，密封，每天晃悠晃悠瓶子，一个月左右就能吃了，一定要把菜腌透。
4、腌透的菜可以捞出来放冰箱，也可以吃的时候用干净筷子夹出来，切成小块，配上稀粥和馒头，非常的香。
以上腌制小菜的，非常简单，在家都可以做，就是要有点耐心，需要差不多一个月的腌制时间。
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很高兴回答你的问题
将晾干的黄瓜切成条状放进盆里，再撒上言用手搅拌均匀，腌制一晚上第二天备用，中间需要再翻动几次。
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第二天将腌制好的黄瓜沥干水分，放到一个透气布兜或者布包裹起来再用重物压一下午，压出黄瓜里多余的水分这样黄瓜吃起来口感比较好。
同时我们可以准备一下，用来酱黄瓜的酱汁，先开火热锅倒入一点油，开始倒入酱油、白糖、红辣椒适量、花椒、八角、香叶，炒香加入凉水煮开即可关火晾凉。
酱汁晾凉后将压好的黄瓜倒入酱菜汁中搅拌，放在可密封的容器里腌制12小时。就可以了。
用料
自制酱菜的做法
各种原料洗净，晾干水分
切成大小均匀的条块
用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次
把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用
把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次
等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可
食材
黄瓜4条芹菜500g辣椒300g蒜头300g酱油500g陈醋200g姜大块白酒200g白糖适量
1准备材料： 黄瓜、芹菜（香芹去叶、去根）、辣椒、蒜头（新鲜的蒜头留皮）洗净。芹菜切3-4cm条。
2准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。
用什么腌制咸料好吃？
酸菜教程来了 干净收藏或者拿笔记下来：1包包菜或者大白菜 切4份 洗干净备用，凉白开一桶备用。
2重点来了： 粗辣椒面 茴香 锅里小伙焙熟出香味。
3包包菜码一层到缸底部，腌菜盐粗粒撒一把，吵好的 辣椒面 茴香撒一层。以此类推，一层一层把菜吗完。
4加凉白开到覆盖住菜 ，欠一点水 ，腌制一天后菜就踏下去了。
5重要的一点 拿个大盘子盖在蔬菜上，在压快石头 。
7天后美味的酸菜就可以吃了！点个关注不迷路 支持一下我把
你好，很高兴回答你的问题，不知道你是不是想问用什么做咸料，其实不管做什么味道的咸料，都离不开盐，生姜，大蒜，喜欢辣的还要用辣酱，喜欢酸的用泡椒，喜欢甜的用蜂蜜，这样做出来绝对好吃。
腌蟹子调料配方？
食材：
大闸蟹 10只、朝天椒 10个，香菜 10根，蒜头 15粒，姜片 5片，花椒 10粒，八角 2粒，桂皮 2片，香叶 2片，白糖 1汤勺，盐 1汤勺，生抽 2碗，黄酒 1碗
1、
把大闸蟹洗净，待用。
2、
首先将蒜头、朝天椒剁碎，也不必太碎，一丁丁的就可以了，再把香菜切成三截，记住一定要把香菜的根头保留下来，香菜根头从来都是不起眼的材料，但是它的味道和作用才是关键，然后把所有材料放入一个大碗里，必须用瓷的碗或容器，因为铁的和胶的会氧化，全部材料放入之后用筷子搅拌均匀。
3、
将大闸蟹一个一个的放入到碗里去，我的方法是活生生的放下去的，如果怕蟹会爬起来，那就在腌制之前把蟹先放入冰箱冰冻1个小时，把它们冻到不会动了才拿出来放入碗中。
4、
最后一步，在碗上面贴一层保鲜膜，腌上12个小时就可以了
适合腌制的青菜品种有哪些？
我是湖南的，我们老家这边最喜欢用芥***，空心菜，大***，还有菜心，都是自家种的
做法：摘回来的菜洗干净之后放到一旁，然后烧一大锅开水，水开盛出来后把菜放到开水烫一下，变色后冷水过一遍，水沥干差不多了就去晒，大太阳的话晒一个下午就可以了，晒到水干变小就可以了，然后擦盐，这个过程很重要，一定抹均匀，腌制一个晚上，第二天去晒，要晒干，好收，不用晒的太干了，那样就不好吃了。
***、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、[_a***_]等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料；
凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料；
腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。
一、制作方式
干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
二、腌菜：
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史，由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品；
在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足；
随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。
我是东北人，能腌制的青菜品有很多，***腌制完就叫酸菜，酸菜是家里过冬长吃的菜，上小学的时候用铝饭盒带点猪肉酸菜粉，在班级里的炉子上加热，现在仿佛还能闻到酸菜粘在饭盒上的那种胡巴的香味，还有就是茄子，用锅蒸熟之后放凉，把茄子肚划开，往里面放盐，蒜末，香菜腌制，这个叫蒜茄子，还有糖蒜，酱缸里面腌小黄瓜，小葱腌完了叫咸葱，芹菜叶，胡萝卜，芥菜，萝卜…………
1.***、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。2.凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜(叶柄)、莴苣、黄瓜等。3.腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。纯手打！
到此，以上就是小编对于食材腌制的秘方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材腌制的秘方大全的4点解答对大家有用。
