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手工烧麦的馅用什么做？
方城烧麦: 清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创"烧麦"。最初不叫"烧麦"叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为"烧麦"。 制作方法是： 一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。 然后，用白布包好将水挤干，剁碎。 二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。 三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。 四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。 五、选上等细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹。 一两面制成五个，每个重二三钱，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的"烧麦"，上笼蒸20分钟即成。 吃时，从"烧麦"上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香扑鼻。 "烧麦"是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。 每年只做两笼，每笼400个左右。"烧麦"上市，即抢购一空。故此名传四方。 三鲜烧麦: 皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。 制作方法： 将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁 对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅 将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂 取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成
烧麦的馅有很多种。以下是我常做的 希望你喜欢*
糯米 250克
香菇 4朵
胡萝卜 半根
生抽 3勺
蚝油 适量
洋葱 三分之一个
玉米粒 适量
豆米 适量
猪肉馅 适量
用料
糯米：若干 饺子皮：29张玉米 葫芦卜 猪肉（肥瘦）准备糯米若干，洗净，少放水，这样蒸出来的糯米比较糯，非常有嚼劲！这个就是蒸好的糯米，尝了一口非常棒。下次直接煮糯米饭吃，糯米上锅后就可以准备其他馅料啦！
我准备了🥕、🌽因为没有准备香菇，最好有香菇会更香，干香菇最好，泡发香菇的水拿来煮糯米最棒了！
然后准备好的饺子皮，拿出来用擀面杖在擀薄一点，加入炒好的馅料，多少根据自己定，但是要包得下哈！很简单用虎口卡住挤压一下就可以，再放上玉米点缀一下。
重复以上动作就好啦！手工烧麦！可以直接蒸五分钟关火两分钟后就可以吃啦！也可以冻在冰箱里面，要吃的时候拿出来上锅蒸一下就可以，上锅蒸之前一定要撒一些水，不然皮会比较干，一定记住这点。香喷喷的手工烧麦就完成啦！
我所了解的烧麦基本上分三种：1.西北纯肉烧麦2.江浙糯米烧麦3.粤系鲜虾烧麦。
一、西北纯肉烧麦。纯肉烧麦可以做羊肉烧麦、牛肉烧麦和猪肉烧麦等等，基本上都是用羊肉/牛肉/猪肉+大葱为主要馅料，再用姜、盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉和香油等调配而成，肉馅鲜嫩可口，烧麦皮薄馅大，吃起来很过瘾。
二、江浙糯米烧麦。我前几天刚做过糯米烧卖给北方的朋友吃，他特别喜欢，吃了好多还打包了，把我的馅料做法分享给你。1.五花肉肥瘦分开切，先把肥肉煸炒出油，加洋葱丁炒至变色。2.加入瘦肉丁，用料酒生抽老抽和盐调味。3.放入香菇丁、黑木耳、胡萝卜丁、和笋丁继续煸炒（其他材料可以不放，一定要放香菇）。4.把糯米浸泡1小时后蒸熟，蒸熟的糯米加到馅料中拌匀，馅料就做好了。这种烧麦口感鲜香软糯，特别好吃，图里就是我最近做的。
三、粤系鲜虾烧卖。这类烧麦皮是淡***的，一般用猪肉、虾肉混合作馅，味道比较鲜美。
希望我的回答对你有所帮助！如果有需要可以去我的主页看最近3月11日做的糯米烧卖具体视频。
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