大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川开路先锋菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川开路先锋菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
正宗的四川酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
酸菜鱼的食材：
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法：
1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
1、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。一般为大草鱼
2、泡酸菜约半斤(超市可以买到正宗的酸菜鱼泡菜)，切丝。看个人口味，有全成的或是酸辣的几种口味的酸菜
3、泡辣椒八个，切碎。辣椒干或是紫天椒比较合适
4、花椒约十粒。5、老姜ー一小块，切片。
6、蒜半个，切片。
7、葱四棵，切碎。
8、料酒两匙。
9、鸡精一匙。
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。记住是水滚后才下鱼。
酸菜鱼是川菜的家常名菜，使用草鱼肉和泡青菜等制作而成。鱼肉滑嫩，咸鲜微辣，开胃下饭。
原料
主料：草鱼肉500g,
辅料：泡青菜茎200g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。
2 锅内放入色拉油50g，放入泡青菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。
3 将鱼片滑入锅中，汆熟，倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。
666酸菜鱼怎么样？
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
做法比较简单喜欢吃的比较多。
椒戏的酸菜鱼是什么鱼？
椒戏的酸菜鱼是草鱼。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口老少皆宜。
酸莱鱼怎么做好吃？
酸菜鱼是四川的名菜！好不好吃取决于酸菜，买的酸菜真心没有那种发酵的酸菜香味，
这个菜现在全国都有，说实话比他们四川真正的发酵酸菜那真是差的不是一个档次的问题，四川的花椒辣椒，自己家腌制的酸菜，山间小水库的草鱼，这几样主料凑齐那才是真正的酸菜鱼，才能对得起这个菜名，用买的工厂酸菜，池塘的饲料草鱼，也就是能叫个酸汤炖烂鱼吧！
这个菜不需要很多大料，酸麻辣香
鱼肉嫩就完美了，蒜米，花椒，辣椒，酸菜，草鱼，鸡精，盐，这个菜多放点油把辣椒的红油慢慢熬制出来，鱼去骨，切薄片，酸菜和料放在锅里炒出香味，加入高汤，没有的话就放清水，多少自己控制好，烧开炖出香味，最后放入腌制好的鱼片，放进去稍微炖下，千万别长时间，要不没有嫩鲜滑的口感了，这个都知道！
鱼肉用姜葱料酒腌制就行，要是想筋道放点嫩肉粉，没有的话，切成片啥也不用直接下锅，那才是原味！以上纯属个人认为勿喜勿喷
正宗的酸菜鱼，非川渝莫属!我在这里給爱吃此菜的爱好美食的朋友们详细的介绍一下家庭做酸菜鱼的方法和除鱼腥经验，以及注意事项!我的宗旨是:营养，健康，美味!
草鱼一条900g左右，优质四川鱼酸菜一袋（自己做的四川泡菜也可以，必须腌透， 的酸菜才可降低亚硝酸盐的含量），切小块。白芷一小片（调料店免费给你），泡野山椒适量（根据自己嗜辣程度放入）花椒油，猪油适量，切段的香葱适量，姜几片，优质白醋（正宗[_a***_]大多用泡椒水和酸菜水提酸增加口味，因为里面有防腐剂等添加剂，为了大家的饮食安全，这里用白醋代替），盐和味精，玉米淀粉适量，另准备葱花蒜末香菜各少许。宰杀洗净的鱼切去鱼头鱼尾，贴着脊骨片开，成两片，然后片下鱼骨和鱼刺，剁成小块，和两片鱼肉一起，放淡盐水里，浸泡半小时，这样做可有效去掉鱼的土腥味。（鱼腥是泥塘土壤里的一种细菌作怪，一定量的盐可有效杀死该菌。所以抽鱼筋去腥不可行!海鱼没有土腥味就是因为海水里的盐分抑制了该菌的生长）将泡好的鱼肉取出来片成鱼片，盐少许，蛋清一个，玉米淀粉两克左右抓匀鱼片放一边。锅放水烧开，酸菜下锅焯水捞出，（目的是去除色素，防腐剂和残留的亚硝酸盐）。放少许猪油和葱段姜片切碎的泡椒炝锅，放鱼骨酸菜炒一分钟左右，放适量的开水，（家庭火小，炒制后出酸香味，放开水鱼汤白!）鱼骨煮熟后加适量的食盐，味精调味，锅里留汤，捞出鱼骨和酸菜放盆里，将腌好的鱼片下入锅中煮熟，加入适合自己口味的白醋
，将鱼片鱼汤一起倒入煮熟的鱼骨和酸菜的盆中，撒上葱花蒜末干辣椒段（也可不放）。锅洗净点火，放小勺植物油，放入小片白芷，炸至金黄捞出，将烧热的油浇在葱花蒜末和辣椒节上，滴入几滴花椒油，撒上香菜末，一盆香味四溢，健康营养的家庭酸菜鱼做好了!做完鱼后要洗澡和衣服哟，不然浑身的香味去不掉!
做酸菜鱼，酸菜洗净，热锅下酸菜，炒干水份，上碟，热锅下油，下姜片蒜段爆香，下辣椒圈，下酸菜，下白糖，洒水煮熟，草鱼外理干净，斩段，热锅下油，姜蓉，盐，下鱼煎至两面微黄，下鼓汁芡，少许白糖煮熟，下酸菜，下葱段拌好即可出锅上碟！是很好下饭的一款菜！
今天我就酸菜鱼的做法和大家共同学习，希望能得到你的喜欢！
食材准备:酸菜1包、草鱼1条（约两斤左右）、料酒、干辣椒、干花椒、小葱、姜、蒜、胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、盐。
草鱼剔骨，斜切成薄片，调入少许盐、料酒、胡椒粉、蛋清、红薯淀粉腌制上浆。小葱切碎，姜蒜切末备用。干红辣椒剪成小段和花椒粒一起放过滤网冲洗沥干水分，然后把干辣椒和花椒放锅里炒一下盛起备用。
酸菜洗净切细段，炒锅倒入适量油，放入姜片，放入酸菜炒出香味，注入适量清水或高汤，大火烧开，再小火慢煮五分钟。此时把剔下的鱼骨放入煮熟，捞起鱼骨，放入准备装酸菜鱼的大碗底部。
大火烧开锅，加入适量盐、将腌制好的鱼片放入汤中，中火煮沸鱼片，熄火装入碗中。
鱼片铺在大碗的最上面，依次撒上姜末、蒜末、干红辣椒、花椒、葱花。另起一锅，倒入适量食用油，大火把油烧滚烫，然后浇在鱼片上。
鱼片非常滑嫩，绝对是米饭的杀手！
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