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三鲜汤是哪三鲜？
定义
第一种：海参+鱿鱼+笋干，传统的三鲜汤所用的三鲜是海参、鱿鱼、笋干。只不多随着菜品的传播，食材的不断更新，烹饪方法也在不断创新，适应着各地的地方特色和口味，因此三鲜汤所使用的食材种类各地差异化很大，因此三鲜汤中的三鲜已经成为了一种概称，而不是具体到某几种食材上了。
第二种：酥鱼(熏鱼)+蛋饺+肉圆，在宁波人口中说的三鲜汤，大约就是“宁波老三鲜”，由酥鱼(熏鱼)、蛋饺和肉圆为三鲜，辅以白菜和粉丝，有时候还有冬笋片，汤是高汤，通常是最后一道上来的大盆菜，接着就上主食和点心了。
第三种：鱼丸+鱿鱼+海参，这种海鲜汤味道非常的鲜美，制作起来也比较简单，营养价值比较高。
臭三鲜是指什么？
臭三臭是指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心。宁波三臭是浙江宁波传统名菜，最大特点是闻着是臭的，吃着是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油，蒸好出锅。又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻，营养丰富，是很多家庭日常生活中的美味小菜谱
指臭冬瓜，臭菜心，臭菜心。
宁波“三臭”是地地道道的宁波人餐桌上的最爱。宁波三臭与西南地区的“酸”和徽州地区的徽州二美（臭鳜鱼、毛豆腐）、绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋制作原理相似，但风味不一样。
宁波“三臭”选用当地品种的白肤冬瓜、苋菜管、芋艿蕻，***用特有的传统工艺，腌制、配方、加工而成的，具有除腥、口感凉爽等特点。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯软，夹起一段苋菜管放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾；用老人们的话说是"软塌塌"、"香糜糜"、"臭兮兮"。吃腻了大鱼大肉之后，上一盆"三臭"，绝对开胃。
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