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1. 甘肃麻辣烫油泼辣子做法？
2. 麻辣烫红油配方？

甘肃麻辣烫油泼辣子做法？

细、粗甘谷辣椒面各一半，加入盐、武都花椒粉、五香粉，花生和熟芝麻混合打磨成粉，倒入辣椒面中搅拌均匀，再撒上适量白芝麻备用锅中倒入大量祥宇橄榄油，油温6成热时放小葱、洋葱、八角、花椒、香叶，全程小火慢炸出香味，炸至微焦即可全部捞出趁此时油温不高，泼两勺油在辣椒面中搅拌均匀，以防止辣椒炸糊继续加热锅中的橄榄油至9成热，开始油泼辣子，边泼边搅拌均匀做好的油泼辣子中加入少许醋、味精增香。

麻辣烫红油配方？

1、准备豆瓣酱500克，生姜200克，大蒜100克，大葱100，药材有：八角10，桂皮10，香叶10，大茴香10小茴香10，三奈10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉蔻5，良姜5。干辣椒500，花椒500。食用油2000克，紫草10克，牛油200克，高汤2000克。

2、先起锅烧油，最好是用菜籽油来做这个，把油倒一半入锅，然后加入牛油200克，烧六成热，下入生姜， 把生姜给炸干了，然后，下豆瓣酱，豆瓣酱最好是先用那个细的漏勺把水分滤干炒香，然后下入准备好的，药材，药材的话最好先用清水浸泡清洗一下，炒香后起锅倒入汤锅。

3、把辣椒和花椒直接放进汤药材的汤锅里，还是起锅烧油，大概四成热左右吧！把油直接倒进汤锅里的辣椒和花椒上面。然后加入高汤，如果高汤少的话，我们可以加点水。大火熬开，用小火熬两小时，即可大功告成。

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