大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于潮汕卤菜食材配方大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍潮汕卤菜食材配方大全的解答,让我们一起看看吧。
潮州卤味配方与做法?
潮州卤味是一种闽南地区传统的小吃,它主要以豆腐干、卤蛋、卤肉、猪耳朵等作为原料,经过配制卤料,慢火慢炖而成。潮州卤味的配方由酱油、糖、八角、桂皮、花椒、陈皮等多种调味料组成,以其特制的口味成为广受欢迎的美食。制作潮州卤味需要耐心和细心,必须掌握好火候和时间,细致的制作过程才能保证卤味的质量和味道。
潮汕卤味配方如下?
香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克
汤料:老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克
调料:精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克
配料:八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。
做法:
1、五花肉切块炸油,炸至表皮金黄,肥肉的油基本炸出来后放沙锅和以上配料加水漫过肉面,加入2勺老抽、5勺生抽一起炖;
2、大火煮开后,转中火炖一个小时,放进煮熟的鸡蛋,然后转小火炖2个小时;
潮州卤味的卤水材料有哪些?
菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
配料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。汤料:老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克(或鸡骨架、猪大骨均可)、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。调料:精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。注意:1、配制卤水时用料要齐备,否则将难以形成潮州卤水特有的风味。2、为了使香料充分出味,可将香料先用小火焙香,再制成香料包。3、制卤水时要掌握好火候,一般***用中小火,以便各种用料充分熬出味。4、在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ,这是为了使卤水更加油润和具有清香味,不过只在卤制原料时才加入,且需在原料卤制完后捞出。5、卤水制好后可以连续使用,但要妥善保存,以防变质。另外,卤水中的香料需每隔5—7天换一次,调料也需每5—7天添加一次。6、潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。
到此,以上就是小编对于潮汕卤菜食材配方大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于潮汕卤菜食材配方大全的3点解答对大家有用。