大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食堂食材视频大全集的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食堂食材***大全集的解答，让我们一起看看吧。
食堂做的饭菜，哪些菜会好吃？
大锅菜的话，肯定是炖菜要好吃一点，因为炖菜做的时间都会久一点，里面的菜品也会更加的入味，而且炖菜一般放的口味稍重的调料多，所以，吃起来会好吃很多，要是带点菜汤的话，拌个米饭还是不错的选择！
清炒的菜本来就是为了身体健康，营养均衡，所以会清淡一点，但是也会有人爱吃这一口，保持一个好的身材，也不否认有一些大厨手艺好，一个简单的素菜也可以做的很好吃！
小学在家里上学都是在家里吃的，只有到广州来读书的时候才有机会吃到食堂里的饭菜，那时候在老家里也吃不到什么好吃的，所以食堂里的饭菜我都觉得很好吃。
我记得特别有印象的是炸鸡块、香煎带鱼、卤鸡腿、还有广州最有名的白切鸡和酱油鸡。现在想想也觉得回味无穷😀。
为此我也专门有去了解这些菜的做法，但是广州的白切鸡和酱油鸡实在是太难做啦！对于厨房小白来说！所以到现在为止，我也只尝试了香煎带鱼。
香煎带鱼的做法:
1️⃣ 带鱼一条，因为不是生活在海边，所以跟老板确认了好多遍。红椒几根，料酒，生粉，香葱，盐。
2️⃣ 带鱼洗净擦干，把准备好的姜，料酒，盐，葱段放到鱼里腌制15分钟。
3️⃣ 腌好的带鱼均匀的抹上生粉。
4️⃣ 平底锅放油烧热，放入带鱼小火煎制焦***，注意不要大火，容易煎糊！当一面煎制焦***了，用筷子把另一面翻过来煎制焦***就可以起锅了。
到现在这些也是我最喜欢吃的，下次准备尝试一下卤鸡腿🍗，希望结果不会太差。
食堂做的饭菜，那些饭菜好吃，在我快退休的时候，正好赶上单位有了食堂，我觉得食堂的饭菜都挺好吃的，也不用自己动手做，到点吃现成的，食堂做饭的师傅他们都挺敬业的，尤其师傅们做的，顿牛肉，打卤面，包子和饺子，还有烧茄子，做的平鱼是最好吃的。
食堂菜就是大锅菜，那么好吃的大锅菜必须具备这几点:
- 火候要足，食材软烂，荤素搭配的炖菜。
- 油大才会香，制作方法以红烧为佳。
- 调味要以咸鲜为主的食堂菜为好，因为这样符合大众的口味。
- 一些过油后回锅烧制的菜，因为一般家庭里炒菜很少过油，所以过油带着油香的菜，因为烧的酥烂入味，所以最受大家欢迎。
- 凡是带肉的菜，在食堂都是比较受欢迎，尤其是国民经典菜式红烧肉。
- 大块的海带吸饱了红烧肉的汤汁，即使用它拌饭也是比较受欢迎。因为食堂的火候足，所以肉可以炖的软烂入味，海带咬上一口有满满的胶质，特别受欢迎的一道菜。
- 炸小鱼可以说是食堂的常见菜，但是这个鱼必须要把它到连刺都可以嚼吃的地步，这样酥脆的小鱼而且自带鲜味和油香，哪有不受欢迎的道理？
- ***和酸菜因为成本比较低，所以食堂的菜品里会经常出现。但是食堂的师傅会把这最平凡的菜，化腐朽为神奇。
- 因为食堂炒菜或炖菜一般火候足，油水[_a***_]多。所以最适合来制作这两道菜。想一想炖的软烂的***或酸菜，搭配上“肥而不腻”的五花肉，尤其是加了大骨汤的炖法，滋味是家里做不出来的。
以我在食堂的经验，发现一般炖鱼大多不喜欢吃，因为鱼用大锅炖容易碎，打菜的时候也不好分配!还有就是一些小炒菜，一般也不太受欢迎，如:炒土豆条和炖茄子这些。
以上就是我对食堂那些菜会好吃的认识，大家的食堂还有哪些好吃的菜品，欢迎留言，评论。
你好，我是百味食家，很高兴回答以上问题，感谢悟空问答的邀请
因为在外工作的原因，我经常吃食堂，食堂每天是三个菜，两个荤菜，一个素菜，基本换着花样炒着吃，完全免费，没有任何费用，吃的多了，偶尔会觉得不是很美味，还是很知足，毕竟不用自己花钱买着吃，节省了不少日常开销
今天中午吃的是菠萝🍍炒鸭肉，这真是我第一次吃这样的菜，鸭肉中带有清香的菠萝味，味道还不错，比较下饭，酸酸甜甜，即开胃又消食，我们食堂还真是下了功夫来满足我们的味蕾
还有臭臭的肥肠炒辣椒🌶️，以前完全不敢碰，现在吃起来感觉很是美味，是一道与臭豆腐能够媲美的美食，这个是今天中午的菜，除了菠萝🍍炒鸭肉、辣椒炒肥肠之外，还有一道上海青🥬，绿油油的很有食欲
偶尔还会有这道秋刀鱼，也是海鲜的一种，是俺超级喜欢的一道海鲜美食，鱼刺比较软，丝毫不怕喉咙会卡刺，用豆豉酱汁淋上秋刀鱼，好吃的忘不了这个味道
大家知道下面是什么吗？是油炸的带鱼，吃起来很是鲜嫩爽口，外面酥脆可口，里面白如雪脂，就是有点不太适合下饭，单吃是很美味的
大家觉得我的食堂饭菜如何，看着好吃有营养吗？
大家好，我是百味食家，以上皆为原创，有喜欢俺的朋友可以关注和点赞喔
食堂食材占比公式
1、原材料的损耗，一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。
2、若想了解整个餐厅的成本和利润，大致计算利润百分比更合适。按一个月的算，计算方法：月总利润-月原材料***购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系（机构部门）支出-其他支出=当月利润
如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。
即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。
答，食堂食材占比公式是，某种食材占比=某种食材金额÷全部食材金额㐅100%。食堂食材有多种，如肉类有，牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等，菜类有***，西红柿，黄瓜等。例如，某食堂9月份食材总金额20000元，某中猪肉3000元，猪肉占总食材金额比=3000元÷20000元x100%=15%。
菜、肉、米、面、油、气都在涨，食堂怎样控制后厨成本？
开食堂是长期的，要有预判性，象米面油可以压一些货，气没办法压，只能随行就市，另外菜，又分为鲜的和可储存的，象萝卜，***，咸菜，土豆，辣椒，葱和姜蒜是可以储存一些的，另外，肉，蛋，也可以储存一些，有些菜可以上网从产地邮寄，价格非常的低。另外员工成本，又分主要员工，常用员工，和临时员工，“又分淡旺季”这样用工成本又可省四分之一，另外能用机器代替的可少用人，另外有些菜可以自己加工，有条件可以自建个冷库和菜窖。
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后又在大大小小的饭店里从事过厨师工作，后来在一家单位的食堂从事过很长时间的***购工作，因此对于食堂的运营和管理可以说是非常了解的。
现在单位的食堂根据性质不同，主要分为这三大类:
1.单位自营的食堂:很多的机关厂矿食堂都是***用的这种经营方式，单位给员工一定的补贴，员工象征性的缴纳一点钱，这类食堂的人员不是本单位雇佣的就是外派的劳务工，这类食堂的伙食都比较不错，因为不是以盈利为目的的。
2.对外承包的食堂:这类食堂是单位把员工餐承包给专门的饮食服务公司，这类食堂的伙食都有一定的标准，员工缴纳大部分或全部，有的单位会补贴一点，不过这类食堂的饭菜质量一般，也就是能够吃饱而已。
3.单位和承包单位合营的食堂:这类食堂一般是单位提供场地和硬件设施，承包单位不用缴纳费用，但是要满足供餐单位的一定要求，这类食堂的伙食总体还可以，但是承包者是要有一定利润的。
一，食材涨价跟控制后厨成本是两个概念
①.食材在一年当中都会有所波动，因此食堂的***买会根据不同季节的食材价格来进行调节，并不是所有的食材价格都在涨价，而是有很多的食材常年都保持在一个稳定的价位，比如冻货市场上的冻品和鸡鸭等食材，这些食材的价格是很基本没有什么波动。
食堂食品安全检查记录表如何设置？
一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
五、对食品安全检验工作进行管理；
六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；
八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，***取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；
九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；
十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。
到此，以上就是小编对于食堂食材***大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于食堂食材***大全集的4点解答对大家有用。
