大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店锅底食材图片大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饭店锅底食材图片大全的解答，让我们一起看看吧。
北京铜锅涮肉锅底有哪些？
北京铜锅涮肉锅底就是葱、姜、白开水，有条件的加三五颗海米。就这些。因为涮羊肉吃的是蘸料，锅子只负责把羊肉弄熟，稍微去一点血腥味就可以了。
嫩熟的羊肉带着自己的味道粘上调制好的麻酱或者直接粘韭菜花酱就可以进嘴吃了，香甜肆意啊。
用料：羊棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。
步骤：
1、羊棒骨洗净，用开水烫一下去腥。捞出待用。
2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜，干辣椒。
3、锅里放少量油，放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。
传统北京铜锅刷肉也就是北方火锅，源于元朝蒙古行军打仗，形成于满清入关后，发展于清中后期，兴盛于新中国，服务于广大消费者，具备典型北方特点，是北京饮食特色之一。
传统锅底选用大葱白斜刀切0.3厘米马蹄形约8片，姜去皮切0.3厘米大菱形片8片，大海米10个放入铜锅中注入熬制的鸡汤即可。
现代餐饮店根据市场和消费者需求对传统锅底进行了改良和创新，增加了大枣约5个或枸杞十几粒，还有的增加了冬笋6片或水发香菇5个。
传统北京火锅以白汤为主，虽着餐饮行业的发展和融合，近年来有增加了麻辣锅底，菌汤锅底，番茄锅底，咖喱锅底等。当然菜无定论，无论是增减都是为了弘扬饮食文化，更好的服务消费者。
北京铜锅涮肉的锅底是清汤锅，里面除了清水以外，就只有些海米、干香菇和葱姜片了。
老北京铜锅涮肉的锅底不同于四川、重庆的麻辣牛油锅底，也不同于广东、福建的沙茶、番茄等浓汤锅底，而只是加入最普通的清水和一些简单的小料。这主要是由老北京涮肉的食材决定的。
老北京涮肉的主角就是羊肉，新鲜的羊肉只需在滚烫的开水中涮几下就能成熟，且最大程度地保留羊肉自带的鲜美，并不需要味道浓重的火锅汤底来遮盖它的味道。
海底捞清汤自制牛肉锅底
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法：
先加入小碗牛肉粒、芹菜、香菜、香葱和陈醋，等沸腾之后吧捣碎的番茄放进去，再次沸腾之后番茄锅底就做出来了！番茄的气味重带有一丝甜蜜，配上牛肉的鲜味，涮涮食材简直回味无穷。
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论***用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。高压锅里面熬煮一个小时
将牛肉切成小块，用清水浸泡，多换几次水，洗净血水。
将牛肉放在锅中加入一大汤碗的凉水，调入3勺料酒大火烧开，小火煮5分钟焯水。
将煮过的牛肉捞出来，在汤里洗去血沫，放在电压力锅中。
准备好所有的调料：桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香叶，清洗干净，备用。
再加入适量的水和4中准备好的所有配料，再调入适量的盐、料酒和生抽，加盖密闭，按下“煲汤”键。
到此，以上就是小编对于饭店锅底食材图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店锅底食材图片大全的2点解答对大家有用。
