大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏帮菜菜谱大全怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍苏帮菜菜谱大全怎么做的解答，让我们一起看看吧。
你好***，请问有苏式汤面浇头制作的详细介绍吗，谢谢？
1焖肉
方肉切成宽6CM长20-30CM的长方块，焯水投凉，洗净后放入锅中，加水至高出肉面3CM ，大火烧开，撇去浮沫，加入葱、酱，料酒。同时加入料包(白芷、八角、小茴香、陈皮、党参、肉扣、桂皮等)，加盐、老抽(少量)，大火再次烧开后改用小火焖2-3小时至肉酥皮烂时捞出，去骨后皮朝下排再盘中，待稍冷时在封好保鲜膜置入冰箱。使用前从冰箱取出切成1.5CM的片即可(无需再次加热)。烧制焖肉的汤如存放得当可多次使用，且效果更理想。
2爆鱼
取草鱼身段，剖开后开成瓦块状，洗净沥干水分，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制片刻。
取油锅加入100克油，烧热后放入葱、姜、八角、桂皮、香叶煸香，加入适量料酒、少量酱油、水烧开后加入足量的糖大火适当调味收汁后加入味精起锅放凉待用。
另起油锅，将腌制好的草鱼瓦块放入油温为180-200度的炸至金黄时捞出投入已凉透的汤汁中浸泡即可。汤汁如存放得当可多次使用，且效果更理想。
3卤汁面筋
起油锅放少量食用油，下葱段、姜丝、八角煸香，加入清水或高汤煮开，加入少量生抽、盐、糖、味精调味，倒入面筋和黑木耳片卤制即可。
苏州有哪家私房菜比较好吃、他们有哪些主打菜？
所谓私房菜都是生意人的噱头，不要找了，别人推荐的不是价格离谱，就是难吃的要命，特别是连锁店千万不要去，记住了，菜是人烧出来的，各人手法悟性是不一样的，怎么可能会一样好吃，以前饭店厨师在那里干几十年，靠口碑做下来的，现在的厨师还有几个人在一家店干几十年的，有可能这一次你吃的蛮好，下一次去可能味道已变了，厨师换了就是这样。现在的饭店这一次你吃的蛮好算你运气，下一次不要太指望。
私房菜关键是吃厨师，关键还要会吃。食客和厨师要互动的，从前面的菜单的交流，对于宾客的喜好，忌口等等。
第二要有个羹，润喉。
第三要有松鼠鱼，年年有余，大菜。
后面自选。
苏州有哪家私房菜比较好吃、他们有哪些主打菜？
所谓私房菜都是生意人的噱头，不要找了，别人推荐的不是价格离谱，就是难吃的要命，特别是连锁店千万不要去，记住了，菜是人烧出来的，各人手法悟性是不一样的，怎么可能会一样好吃，以前饭店厨师在那里干几十年，靠口碑做下来的，现在的厨师还有几个人在一家店干几十年的，有可能这一次你吃的蛮好，下一次去可能味道已变了，厨师换了就是这样。现在的饭店这一次你吃的蛮好算你运气，下一次不要太指望。
私房菜关键是吃厨师，关键还要会吃。食客和厨师要互动的，从前面的菜单的交流，对于宾客的喜好，忌口等等。
一般来说苏帮菜，凉菜要关注香，干香，糟香等等。
热菜第一个，必须虾仁，代表欢迎。虾仁都炒不好，没戏了。
第二要有个羹，润喉。
第三要有松鼠鱼，年年有余，大菜。
后面自选。
苏式糕点哪些地方的好吃呢？
***芝斋一小袋四五十就几小块的花生糖吃过没有？节气上限定的玫瑰酒酿饼吃过没有？排老长队伍的长发西饼卖的鲜肉月饼吃过没有？傲娇到早早关门供不应求的陆稿荐吃过没有？这些你不会找，你就挑选了几个盒子装的然后说不好吃。吃点心吃面还是吃糕点？面去朱鸿兴啊，十全街观前街，一碗大肉面二十块又鲜又美，坐在店里定定心心吃，吃完还想吃。山塘街后面阊门的姚记豆浆喝过没有，坐在店里，也是定定心心，一碗咸豆浆也好甜豆浆也行，搭配些小点心，吃完去老街坊里转转消食，如何？临顿路的哑巴生煎排队吃过了么？哪怕是冷的生煎也好吃，别说刚出锅的了，你若愿意，躲等一歇，蘸醋，吃一叠热的。得月楼松鹤楼是贵的，那么去十全街凤凰街葑门横街找找早点铺子？其实老苏州许多正宗味道都难了，我小时候在常州酒席上吃的松鼠鳜鱼比现在酒楼里的要好些，我在东山陆巷买的青团子比山塘街五芳斋的要好吃，我们都觉得潘玉麟糖粥铺子好，后来一位土生土长的老苏州同我讲，他小时候吃的糖粥比这好几倍的。大约是三十年前了。所以讲，我们不能说“绝对正宗”这四个字，***芝斋黄天源不是苏州土生土长的么？现在东西其实味道都变了，能找到稍微好吃的就不错了…半个世纪前美食家朱自治天天要吃***芝斋黄天源的，他活到现在可能是挑剔的很了，偶尔吃吃这些，估计还是请个老厨子自己开灶头的了。但是黄天源***芝斋比起山塘街那些乱七八糟地小店铺还是好很多的，你没有比较过。朱自治活到现在肯定是碰也不碰的，我吃过山塘的糯米小圆子，清汤寡水，还贵，比起来当然是潘玉麟的好吃。所以除了上面那几个店面，你还是去这些牌子点心铺子里多尝试吧。
