大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北老菜的菜谱大全集的问题，于是小编就整理了3个相关介绍东北老菜的菜谱大全集的解答，让我们一起看看吧。
东北十大失传菜？
第一道就是雪里蕻炖土豆，以前的时候吃这道菜都老香了，雪里蕻只知道这一个吃法，腌制好的雪里蕻炖点土豆，吃起来可香了，但是很多人现在都不知道雪里蕻了，更别说炖土豆了，现在一般有条件的都不吃炖土豆了，可以说很少吃！
第二道就是大乱炖了，东北的大乱炖到现在都非常有名气，但是说吃正宗的几乎是吃不到 了，以前大乱炖是剩菜放在了一起乱炖了，后来现在延伸出来的乱炖就是各种食材炖在一起了，所以正宗的几乎就失传了，都不知道食材都有什么了！
第三道就是雪绵豆沙了，东北的雪绵豆沙都几乎不出现在了江湖上，说点这道菜可不是每个饭店都可以做出来的，雪绵豆沙和名字一样，吃起来甜甜绵绵的，软软的沙沙的，吃起来味道还不错，而且颜值可高了，但是一般大厨都不会做！
第四道就是油炸冰棍，油炸和冰棍本身就放不到一起，但是东北人做到 了，外面酥酥脆脆的，里面的冰棍还冰冰的，有的还没太化呢，吃着比较新奇，但是现在的大厨一般都不会做了，大家所说闯关东里面的油炸冰溜也算是这个的延伸！
第五道就是蝲蛄豆腐了，东北可以说近乎失传的一道菜了，而且现在蝲蛄还挺少见的，做法比较复杂，蝲蛄也被称为东北小龙虾，味道可香了，但就是颜值上看起来有点像别的，确实很像豆腐是的！
其中有酥白肉、血糊涂、樱桃肉、蝲蛄豆腐、血炒肉、雪衣豆沙、酥黄菜、三样。
很多网友纷纷表示，很多老菜再也吃不到了……
还有人说，看到了东北菜不为人知的一面，很想品尝一下真正的东北菜滋味。
今天我们再一次盘点几近失传的东北老菜。
东北失传的名菜？
其中有酥白肉、血糊涂、樱桃肉、蝲蛄豆腐、血炒肉、雪衣豆沙、酥黄菜、三样。
很多网友纷纷表示，很多老菜再也吃不到了……
还有人说，看到了东北菜不为人知的一面，很想品尝一下真正的东北菜滋味。
今天我们再一次盘点几近失传的东北老菜。
北方具有特色的菜品是什么？
陕北的面食、山东的鲁菜、东北的铁锅炖万物、新疆内蒙的烤羊肉……当然了，还有很多北方城市，壹周君这里不一一例举，奉上自己的口水以示敬意。
先来谈谈菜系，鲁菜无疑是北方菜系的代表。鲁菜在八大菜系中的地位不言而喻，是其中历史最悠久、最见功力的菜系。话说如今的街头美食三霸王之一的黄焖鸡，也是流淌着鲁菜血液的一只“鸡”。用它当作北方地方菜系的代表也是妥妥的。
说到北方小吃，典型的绝对是面食。陕西的臊子面、biangbiang面、面皮，山西的灌肠、刀削面，甘肃的浆水面、炮仗面等等。不过，广为全国人民所知的，是另一种“面”，烤冷面。来自东北的烤冷面，抢尽了大江南北的小吃摊位和食客。
另一颗国民小吃摊的明星，煎饼，壹周君这里意指两个，一个是山东的煎饼，另一个是天津的煎饼馃子。不过于传统的相比，现在小吃摊上的煎饼们被做了许多改动。但是北方小吃中甜味的较少，但绝对不缺经典。如北京的驴打滚、京八件，天津的耳朵眼炸糕。
一顿烧烤的必备，一定是羊肉串。说到这羊肉串，北方多个城市争抢着第一好吃的头衔，以内蒙古、新疆、陕西、甘肃等地为代表。除了羊肉串，东北地区的烧烤摊已经做成了现象级的事情。“给东北人一个炉子，它可以烤了整个世界”，想实现一日三顿吃烧烤的愿望，去烤肉盛行的东北准没错。
初来乍到不知道点什么的胖友，菜单上的菜品个样来几串最保险。牛羊肉串、烤心管、烤肉筋、烤蚕蛹、五花肉、羊排等等，不过这种做法唯一的缺点就是会吃撑，且吃且珍惜。
北方以鲁菜为根基，以炒，烧，溜，炖，焖，烩，炸等烹调技法，最具特色的当以“炖菜”最有代表性，铁锅炖，家常炖，乱炖等风味。
最经典，流传广泛的当以“小笨鸡炖蘑菇”最具特色，选用吃粮食和草籽以及昆虫长大的“溜达鸡”和野生菌菇“榛蘑”搭配，经过小火🔥焖煨，食材相互融合，香飘四溢，油润香浓，榛蘑特有的香味，诱人食欲，百吃不厌，香润而不油腻，绝对称得上是人间美味。
小笨鸡炖蘑菇主要食材就是“笨鸡”和“榛蘑”而榛蘑是纯野生的，属于“山珍”野味。每年的8月份左右是榛蘑***摘季，然后穿串挂在通风的屋檐下晾晒，吃的时候浸泡回软，清洗几遍就可以炖笨鸡啦！
东北特色菜品中“杀猪菜”是必须展示的美味之一，东北农家人，入冬前要杀年猪。用五花肉前槽肉，整块整条烩在一起，再放入东北特有的“渍酸菜”小火慢炖慢烩，酸菜充分吸收了肉的油脂，酸爽香浓而不腻，上桌前将五花肉切薄片，撕点前槽肉，血肠放在酸菜上，带碗蒜泥酱蘸食，味道鲜美营养丰富，堪称东北经典菜式。
杀猪菜名贯八方，如果有人问你最喜欢的家乡美食是什么？你回答杀猪菜，对方绝对知道你是东北人。
家常凉菜亦是东北特色菜肴，其味多以酸辣，鲜咸，酸甜等口味。酸辣就大酸大辣，开胃下饭。鲜咸就清淡适口，凉爽清香。酸甜就爽脆宜人，百吃不厌。家常凉菜食材选择广泛，[_a***_]，豆皮，紫甘蓝，胡萝卜，粉皮，粉丝，尖椒，海带丝等都可以放在一起混拌，色彩斑斓诱人食欲。
家常凉菜口味清淡适口，四季都受欢迎，很多人都觉得，东北冬季那么冷还吃凉菜？常吃凉拌菜可消除胃火🔥，冬季室外寒冷，屋里确温热干燥，吃点凉拌爽口的菜肴，可清火去燥开胃，口舌生津增加食欲。
老式溜肉段是油炸菜式中，最受推崇的老菜，老少皆宜，外焦里嫩，鲜咸适口，流行至今的奇葩美味。在我们“鹤城”以溜肉段命名的小酒馆就有好几家，溜肉段的魅力可见一斑。
溜肉段选用猪净肉，切丁，挂糊，油炸，溜汁烹芡，颜色金黄，鲜香脆口，是东北受众最广泛的美味佳肴。
