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果蔬加工预处理过程中去皮的目的及方法
1、果蔬外层表皮具有较重要的生理作用和保护作用：在生长期间，它担负着传输二氧化碳、氧气、水分等营养成分的作用，并保护果蔬不受损伤；***摘之后，它起着呼吸、维持生命活动、防止破碎的作用。
2、碱液去皮是利用苛性钠对果蔬组织的腐蚀和降解作用将果皮脱掉的果蔬加工方法。即将果蔬浸饱于90一100℃的苛性钠碱液中，利用苛性钠对果蔬组织的腐蚀和降解作用而将果皮脱掉。
3、防止果蔬的酶褐变比较有效的是抑制多酚酶的活性，其次是防止果蔬原料与氧的接触。通常可***用适当加热的方法使酚酶及其他所有的酶类失去活性，故果蔬生产中常***用原料漂烫方法灭酶。
4、橙子侵泡洗净，基本上去除了农药残留，再去掉外皮，果肉会很干净，可以直接打汁，不需要再次清洗。果皮表面会有尘埃、农药、细菌等遗留物，应该洗干净再去皮，否则会通过手为媒介污染果肉，果汁，不利于身体健康。
5、标题果蔬加工原料预处理目的是顺利完成加工过程。标题果蔬加工原料的预处理包括：选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮）、护色、抽空、半成品保存等工序，目的：保证制品质量、降低损耗、顺利完成加工过程。
6、清洗可洗去水果表面泥沙、昆虫、残留农药等，还可以除去表面渗漏的细胞液，降低贮藏过程中微生物的生长和酶活性，能为下一步减菌、灭菌和提***洗效果奠定基础。
西红柿去皮方法
1、直火烤皮法 这是最快速而且最方便的方法，强烈推荐。
2、开水烫：没有勺子的情况下先将番茄尾部用刀划出十字，再放到盘子或碗里，用烧开的水浇上两遍，同样可以轻松地把番茄皮剥下来。烤：将西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤约10秒钟左右，西红柿的外皮就会开裂。
3、以下是一些快速去掉西红柿皮的方法： 热水烫皮法：将西红柿放入沸水中烫约10秒钟，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，再用手轻轻一撕，皮就很容易剥下来了。
厨房的一些食材应该怎么样快速的剥皮?
1、方法一：用带尖刀具 1 把玉米从中间掰断。2 将带尖的刀具插入玉米芯中，插入越深越好。当然这时要小心，不要让尖刀的刀口对着自己的手。3 慢慢的，刀往深处插的时候，玉米一下子就分开成两半了。
2、第一招：水泡法 准备几粒掰好的蒜瓣， 准备一个小碗， 把掰好的蒜瓣放到碗中， 加入稍烫一点的水浸泡10分钟。10分钟后我们发现蒜瓣的头部开始脱落， 用轻轻手一搓， 蒜皮即可脱落。
3、热水烫皮法：将西红柿放入沸水中烫约10秒钟，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，再用手轻轻一撕，皮就很容易剥下来了。 冰水浸泡法：将西红柿放入冰水中浸泡约1分钟，然后用手轻轻一撕，皮就很容易剥下来了。
4、大蒜要放在干燥、通风、避光的环境中，这样大蒜才不会枯萎发芽。这种保存方法很实用，记得多收藏。总结：上面给大家的提示呢？那就是它。如果你有更多剥蒜的小技巧，请分享给我，让我多学习，增加厨房知识。
5、将炒熟的黄豆放入厨房纸巾中，用平底锅或者擀面杖碾压几次，然后轻轻揉搓，皮就会脱落。无论使用哪种方法，记得保持耐心和细心，以免豆粒碎裂或滑落。另外，你也可以考虑购买去皮的炒熟黄豆，以节省剥皮的时间和精力。
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