大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜菜谱大全图片热菜烫菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜菜谱大全图片热菜烫菜的解答，让我们一起看看吧。
川味牛肉毛血旺做法？
食材：
葱姜蒜 适量 、 小米辣 3个 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 火锅底料 适量 、 香菇 3朵 、 豆芽 200克 、 青菜 1小把 、 莴苣 半根 、 百叶 1张 、 木耳 100克 、 鸭血 200克 、 牛百叶 半斤 、 牛肉 半斤 、 香菜 1根
0、牛肉买半斤，奶牛最嫩的地方，一般涮火锅用的，让摊主切成薄片。加入淀粉，白胡椒粉，少许盐，鸡精，腌制10分钟以上。1、打底四剑客，葱、姜、蒜、小米辣，加热油爆香，中火，太大的火会直接焦，香味没来得及激发。2、加两勺郫县豆瓣酱，我网上卖的娟城牌的，炒肉炒菜都很不错^ω^。再加上火锅底料，一个小方就可以了，感觉个人口味去添加。本人比较喜欢吃德庄的，但这次用的红99，便宜又大碗。3、注意要小火慢慢熬，把香味全部激发出来，固态变成红油状之后，就可以加水了，烧开。
水开后尝一下咸淡是否合适，做适量调整，开始烫菜，先烫蔬菜，百叶，豆芽，香菇，莴苣，青菜，把熟的时间差不多的菜一起烫，菜只要七分熟就好，不用太老。蔬菜种类可以根据自己的喜好进行调整。
牛肉拿到第一步做，切稍微薄点的片，外面餐馆牛肉嫩多半是加了嫩肉粉，我没试过加这个
步骤 3
现在我们来腌牛肉！加个蛋清揉匀，再加勺淀粉，一点点料酒和盐。尽量腌个20分钟
步骤 4
下油，放入蒜末，花椒，姜片翻炒，加入一大勺豆瓣酱，有火锅底料或者花椒面的话可以加点，没有也没事，（最主要的还是郫县豆瓣酱，有豆瓣酱肯定不会难吃！）再加点酱油，盐，一点点的糖
步骤 5
加水，水开后就烫蔬菜，因为个人不喜欢吃豆芽所以就没放，可随自己喜欢加
步骤 6
蔬菜熟了捞出垫锅底
步骤 7
水煮肉片用啥肉制作好吃？
大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。
关于水煮肉片，这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上，我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅，纹理清晰。在切，肉片的时候，我们进行横刀切，使猪里脊的肉片成为玄纹，这样可使肉片发松，然后放入盆中，用水将其血水泡尽，控水后再加入鸡蛋，淀粉，上桨。用油划出，这样出来的肉片才会滑嫩，
所以说我们在做水煮肉片的时候选择的肉片一定会是猪里脊。
谢谢大家观看，但愿我这次回答对大家有帮助。
你好，水煮肉片用猪里脊或者是牛通脊，牛淋肉都可以的，具体做法如下:
1，备料，圆生菜，香芹三四根，青蒜苗两根，葱姜蒜，豆瓣酱，水淀粉，干辣椒段，花椒，猪通脊肉。
2，制作刀口椒，锅上火放入少量油，放入花椒20克，炒香，放入干辣椒段50克，一起继续炒，炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉，然后用刀斩碎，俗称刀口椒。
3，腌肉，猪通脊肉切片，纳入碗中，放入少许盐，鸡精，蛋清1个，少量水后用手轻抓，抓至粘稠时放入少量玉米淀粉。
4，做垫底菜（先将生菜洗净撕成片状，香芹带叶切成段，蒜苗洗净斜刀切成段）锅上火放入油后煸香几段干辣椒，放入生菜，蒜苗和香芹一起翻炒，加入盐味炒至七成熟时出锅装入碗中。
5，锅上油50克，加入葱花，姜片煸香，放入郫县豆瓣酱20克，放入少量的刀口椒，煸香后加水300克，加入盐，鸡精胡椒粉开锅后放入腌好的肉片，轻晃锅慢推动，待肉熟时用水淀粉勾芡出锅浇在菜上。
6，准备浇油，在菜上洒上葱花，蒜蓉，放入10克刀口椒，干辣椒段后，用锅将20克油烧至5成油温时浇上即可，马上就能闻见椒香四溢的水煮肉了。希望能帮上你哦。
到此，以上就是小编对于川菜菜谱大全图片热菜烫菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜菜谱大全图片热菜烫菜的2点解答对大家有用。
