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四川大厨教你酸菜鱼正确做法？
酸菜鱼的正确做法是先将鱼片用盐和料酒腌制一段时间，然后将酸菜切成小块，姜蒜切末备用。
接下来，将锅加热，放入适量的油，烧热后放入姜蒜炒香，再加入酸菜翻炒均匀。
然后加入适量的水，煮沸后放入鱼片，煮至鱼片变白后捞出备用。
接着将锅中的汤汁煮沸，加入适量的豆瓣酱和辣椒粉调味，再放入鱼片和酸菜，煮开后加入适量的盐和味精调味，最后撒上葱花和香菜即可。
酸菜鱼是一道四川传统名菜，以其酸辣鲜香的口味而闻名。
酸菜的酸味和鱼的鲜嫩相互融合，使得这道菜色香味俱佳。
酸菜中的乳酸菌有助于消化和增强食欲，同时鱼肉富含蛋白质和多种营养物质，对身体健康有益。
除了酸菜鱼，四川菜系还有许多其他经典的菜肴，如宫保鸡丁、水煮鱼等。
四川菜以其麻辣味道和丰富的口味而闻名于世，深受广大食客的喜爱。
同时，四川菜也注重烹饪技巧和食材的选择，追求口感的多样性和层次感。
如果你对四川菜感兴趣，不妨尝试一下制作其他经典的四川菜品，体验四川菜的独特魅力。
四川人在家待客一般喜欢做哪几道家常菜？
四川的每一个城市都有别具一格、代表性的美食。在成都，美食更是以麻辣出名。现在请客吃饭基本上都是在外面吃了。也会在家里烧饭。一烧就是一大桌子的菜。比如 麻婆豆腐、回锅肉、麻辣水煮鱼、宫保鸡丁、红烧肉、莲藕排骨汤、爆炒基围虾等。
我们宜宾人家里来客人一般是做这几道菜:
水煮鱼、回锅肉、糖醋排骨、烧白、辣子鸡、火爆肥肠、臊子豌豆、腊肉拼盘、凉拌折耳根、野山椒泡凤爪、炒菜头、炝炒红苕尖、豌豆尖肉片汤
虽然我是北方人，可我却有一个四川朋友，所以我还是略微了解一些他们的饮食习惯。
四川，简称蜀。是不是脑海里立刻出现那句“蜀道难，难于上青天”。还有，峨眉山，都江堰，最美最向往的九寨沟，还有乐山大佛，杜甫草堂，还有最最重要的我们的国宝，大熊猫。
其实，我们脑海里立刻想到的还有麻辣，四川的辣不同于湖南的干辣，而是以麻著称的辣。其实我们北方人也逐渐习惯了辣的口味，也是无辣不欢。
有几道家常菜，例如回锅肉，麻婆豆腐，麻辣凉拌鸡，炒笋片等等。
图片:麻辣凉拌鸡
谢谢邀请，说实在话，四川人在家待客用什么菜，各地风俗不一样，问题宽泛了一点。我是成都人，只能说成都的事了。
如果讲改革开放之前，那就很寒酸了，那时什么[_a***_]都要票证，大多家庭的银子也少得可怜，每月能把票证，成都人叫号数票买完，父母的口袋里还余几个散碎的，差不多就进入中产行列了。一人一月一斤肉票，五口之家，一月炒两次回锅肉，也就打总结了。昨天看见一人在头条写他在70年，下乡去山东兵团，顿顿有肉，馒头窝头随便吃，不由得我怒火中烧，痛斥一顿，现在头条天天有人在歌颂那个时代，真让人悲哀。
回到正题吧，这个时代，除了春节，亲友之间来往很少，更别说请客吃饭了，家里就那点粮票肉票，你来我家蹭饭，月底我家揭不开锅怎么办？七十年代，下乡去云南兵团，两年一次探亲***，七年多，我只请过两次，回来家里的口粮就不够，只能***买点，回云南的车马费家里还得湊，回来勤了，家里就吃了上顿没下顿，现在天天有人说，那时的农村日子过得怎么好，到现在我们国家还在为扶贫努力！
我记得小时候，我平时最盼望的是老爸的大兄弟，我们叫三伯，他在石羊牛奶场工作，原来属远郊，骑自行车进城办事，如来我家，父亲会去买一斤卤肉，那时肉票一斤可买一斤半卤肉，可以打点牙祭。三伯脸皮也不会那么厚，天天来啊！天天来也没搞头啊！
九十年代取消了票证，日子也开始好过了，请亲朋好友来家吃顿饭，也不至于抑郁了，每家人的菜肯定不一样，何况还有很多做不来菜的人。鸡鸭鱼肯定要用的，要么炖全鸡，要么红油拌鸡块，或者椒麻鸡，后来又有怪味鸡，青椒鸡什么的。烧鳝鱼或干煸鳝鱼，鱿鱼三鲜或红烧十景什么的。三五个凉菜，三五个热菜，一两个汤什么的免不了。
再后来，上街吃饭吧，吃饭喝酒打牌喝茶***，完了。什么都完了！
前几年在家做了几顿饭，最好的朋友，最好的菜，最好的酒完毕，一朋友说了一句真心话，这年月，能在朋友家里吃一顿饭，那就是真正的朋友了。
以后，连真正的朋友也吃不到我亲手做的菜了……
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