大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜菜谱大全百科及图片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜菜谱大全百科及图片的解答，让我们一起看看吧。
川菜十大招牌菜做法？
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
做法
步骤1
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金***，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；
步骤3
下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
川菜年夜饭16道硬菜？
四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。
红烧白或咸烧白。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。
能介绍一下不辣的川菜菜名及做法吗？
川菜大部分是以麻辣为主，但不辣的也很经典。但仔细想想其他不辣的菜名有点多，做法又不会，那就来最简单的。那就是一清二白(青菜豆腐汤)。
食材:豆腐，青菜
做法:直接扔锅里煮(加水)，烧开即可起锅。
是不是超级简单，赶紧回家练练手吧！
不辣的川菜之七
酿炸
日本有一类食品叫“天妇罗”，甚有名。用蔬菜或虾蟹之类的食材上浆油炸，酥脆爽口，很受年轻人追捧。其实，四川也有同样的一类菜肴，食界称为“酿炸。
酿炸是指用拌好味道的肉末，酿在蔬菜里，再上浆油炸，外酥里嫩，极其鲜美。常见的有“酿炸青椒”“炸苦瓜”“炸茄子”“炸豆芽饼”“炸豆油肉”“炸南瓜”“炸黄瓜”......
半肥瘦猪肉用刀切成米粒状，加入胡椒粉、盐、姜米、葱花、水、淀粉后搅拌均匀再酿入小个去籽青椒内待用。另备脆浆糊挂在青椒上，入油锅炸呈金黄捞出。
豆芽饼是一款非常不错的家常美食。黄豆芽切成三段后用盐腌制挤水，再拌入肉泥、盐、葱姜汁、鸡蛋、淀粉后做成小饼，入油锅前用薄浆脆糊挂浆炸至熟透即可。
豆油肉是一款最古老的菜式。用豆皮卷肉泥成肉卷，再蒸熟后切段，再用鸡蛋淀粉糊裏面，油炸。炸好后可直接食用，也可用装碗蒸熟再翻碗灌汤。只不过汤汁用酱油调味，所以称“豆油肉”，炸好后直接食用的话，浆宜薄，更脆。配些包菜丝同食，更适口。
“炸春卷”全国后地都有，而川菜的“春卷”非“香椿”不可。香椿过水汆烫捞起切成小段，拌入青笋丝、𠧧牛肉丝，再以鸡蛋加面粉搅拌而浆，入锅成皮，取出后卷入以上小料，切段，以浆封口，油炸成，入口脆香浓郁，实属难得的美食。
川菜之所以成为地域风味的美食文化，是因为有太多太多不为人知的美食秘密。当今时代不同往日，需要不断地推广，改变大家对川菜固有的“麻辣油重”的印象。
四川不仅仅只有麻辣美食，还有许多不辣的美食，川菜中有许多名菜是和麻辣没有关系的，如开水白菜、鱼香肉丝、锅巴肉片、蒜泥白肉、回锅肉、宫爆鸡丁、酸菜鱼、老妈蹄花等等。其中，鱼香肉丝就是川菜中很出名的一道家常菜，是以猪肉为主料，以胡萝卜、黑木耳等为辅料烹制而成的一道美食。
做法:将胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝，水发木耳切丝[_a***_]；葱、姜、蒜切末备用；将里脊肉洗净切丝，加入少许盐、料酒、淀粉拌匀后腌制10分钟备用；小碗中加入适量的生抽、白糖、醋、鸡精、淀粉和少许清水搅拌均匀，调成鱼香芡汁备用；热锅凉油，油热后，倒入腌制好的肉丝滑炒，炒至肉丝变白盛出备用；锅内倒油，油热后，加入葱姜蒜末，用小火炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝和木耳丝煸炒片刻，再加入青椒丝，炒至青椒丝断生，加入肉丝一起翻炒；倒入调好的鱼香芡汁，大火快速翻炒均匀即可，一道口感滑嫩、鲜香可口、开胃下饭的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝里面的配菜可以根据自己的喜好自由搭配，也可加入冬笋、莴笋、茭白、大葱、杏鲍菇等配菜。
现在生活节奏性，年轻70.80.90成长起来，成社会主力，而且负担压力那么大，不可能每个人都是大厨，适应市场需求产品来生产出来。
创新轻量型小火锅底料
功夫熊猫小火锅底料
川味调料 一料多用
四川功夫熊猫餐饮管理有限公司出品
举个例：回锅肉做法：
1.肉洗净过沸水弄八成熟捞出，切片好.
2.用少许油热锅，加入一块或半块（菜量少）功夫熊猫小火锅底料，炒香。
3.加入姜、葱、肉片、其它配菜，翻炒至熟，出锅（不用再另其它佐料）。
我想大部分人印象里川菜就是辣的代名词。我之前看到一个电视纪录片介绍什么是正统的川菜，纪录片里说真正老一辈的川菜是不辣的，或者说是微辣的，而现在这些非常辣的菜式出现的时间并不长。其实我们平时吃到的好多不辣的菜式也都是川菜，下面我就介绍几个我们常见的吧。
1.宫保鸡丁，这个菜吃的太多次了，本没以为这是川菜，后来也是看了电视介绍才知道也是属于川菜。我们在家里操作起来也不难，首先准备鸡胸肉切丁加生抽和淀粉腌半小时左右，把胡萝卜，黄瓜切丁，青椒切小片备用，再准备一点葱姜和一把花生要先炸好。制作时要先把腌好的肌肉过油炸一下，两面金黄立刻捞出。锅里留少许油下葱姜暴香，下入胡萝卜，黄瓜和青椒加生抽炒一下，在下入鸡肉丁和花生加盐和糖调味爆炒一下就可以出锅了。
2.鱼香肉丝，所有鱼香系列的菜都是不辣的，甚至还有一点微甜，是不是出乎你的意料了。准备的材料有，瘦肉切丝用料酒，盐，十三香，水淀粉盐十分钟左右，胡萝卜青椒切丝，黑木耳撕成小块。在碗里加入醋，白糖，料酒，盐，酱油，水淀粉和少量清水调成芡汁备用。锅里少许油下肉丝炒散开变色就盛出备用，锅里再加油下葱姜蒜暴香，加一点豆瓣酱炒出红油再加胡萝卜，青椒和木耳翻炒一下，然后下肉丝和调好的汁翻炒一下即可出锅了，由于豆瓣酱是咸的可以不用加盐了。
3.麻婆豆腐，听起来这道菜好像是麻辣的，其实一点都不辣。豆腐切块在水里加一点盐焯一下水，锅里烧油下葱姜蒜爆香，再加一点豆瓣酱和豆豉炒出香味，下入准备好的肉沫加一点料酒炒香，在锅里加清水烧开加盐鸡粉调味，最后倒入豆腐烧两到三分钟水淀粉勾芡即可，盛出后撒一点青蒜。
4.蚂蚁上树也是地道的川菜，做好后也是非常的下饭，做法也不难。红薯粉丝温水泡软，锅里倒油下葱姜蒜爆香，再倒入用料酒十三香腌制过的肉沫炒至变色，加一勺豆瓣酱和豆豉继续翻炒。倒入泡好的粉丝和肉沫翻炒均匀，沿着锅边淋一碗清水加盐鸡精调味，翻炒一下以后大火收汁即可。我前天正好做了一个蚂蚁上树的视频和大家分享一下，做的不好还请指正。
其实也还有很多不辣的川菜像开水煮***这个菜，如果大家还有什么不一样的答案可以和我分享一下吗？我是小林厨房的小林，谢谢！
四川川菜菜谱大全做法在哪里学厨师后会给到？
你根本就没必要特意学。就在头条上做菜的***下面看那些评论的民间厨神说的就可以了。呵呵。因为不管多牛的厨师或者拿奖无数的厨神，在他们的键盘下面都是渣。
开个玩笑。头条上有个火筵美食，他介绍的川菜还没几个喷子敢去喷。正宗川菜肯定要去四川的厨师学校。然后进饭店帮厨。没有多年的苦熬钻研是学不出来的。至于大全，百度上就有。
到此，以上就是小编对于川菜菜谱大全百科及图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜菜谱大全百科及图片的4点解答对大家有用。
