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酸菜鱼的做法有哪些技巧？怎么做才会比较好吃？有哪些去腥味又独特的做法呢？
大家好，我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家，图文，***，吃喝趣事，和自己知道的。
酸菜鱼是一道传统的特色川菜，主要以其酸辣可口的味道出名，加上鱼肉的鲜嫩入味，俘获了不少吃货们的味蕾。
主料：草鱼一条
配料：泡酸菜一碗、泡椒20个
调料：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量
做法
1.准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2.将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3.鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块 ，鱼肉顺着纹路片成片
4.泡酸菜切碎，泡椒成成小段
酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭，一碗白米饭蹭蹭就吃完了。
酸菜鱼的得鲜之味，我们在家里也能尝到。现在分享给大家家庭版酸菜鱼，力求简单又保留酸菜鱼做法的精髓。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们可以尝试下~
-酸菜鱼-
用料
主料：草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根
酸菜鱼，可谓是开胃菜的好选择，做饭也不是很难，在经过我多次的试做，最后做出来有自己秘诀的酸菜鱼，所以今天就给大家说说酸菜鱼的具体做法吧！个人做法不接受反驳！
首先我们要很早去到菜市场买鱼，买的鱼最好是黑鱼或者草鱼，因为这种鱼刺会少一些，肉质会更鲜美，买的鱼不要太小，太小的话不太好处理而且刺会更少。买好的鱼可以让店主给你处理下，不然回家处理出来会很麻烦的，让店主把鱼给处理成片状，买好好了鱼，现在要去买煮鱼的一些配料，大葱两根、两三根芹菜、一瓶野山椒、一袋酸菜、两袋土豆粉、一块豆腐。其他的配菜看自己的喜好加。
现在我就给大家说说具体的做法，拿出处理好的鱼片进行清洗，记住要把鱼片上的淤血处理干净，洗干净的鱼片放入盆中，依次加入姜片、蒜片、料酒、花椒、适量红薯粉、一个鸡蛋清。适量盐巴，搅拌均匀，然后让鱼充分的和红薯粉裹在一起，放置半小时让鱼片入味，把大葱清洗干净，切一些姜片、蒜片然后把芹菜切成段，拿出奶德野山椒，大概十几颗的样子，这个适量就行，能吃辣就多放点，不能就少放点，拿出买的酸菜包，把酸菜洗干净，切成段，备用，锅中倒入适量油，油热后放入大葱段，花椒，姜片和蒜片，然后依次放入酸菜也野山椒炒香后倒入适量的清水，放入鱼头盒豆腐熬制汤料，锅中水开口依次放入鱼骨，煮五分钟再放入土豆粉，最后放入鱼片，最多煮两分钟就熟透了，然后放入少许盐和味精，准备大盆装盆，锅中烧油，放入几个干辣椒，油热后将芹菜放入盆中，倒入烧好的热油，一盆美味可口的酸菜鱼就做好了。
是不是很简单啊，这里需要说一下，市场上有很多酸菜鱼的调料，大家也可以去直接购买调料更方便一点，调料里就有腌鱼包所以就不需要自己再腌制了。也不用像我一样去单独买酸菜和野山椒了，主要是我自己觉得这样酸菜和辣椒多一些会更好吃罢了。
做菜不需要技术含量，只是你知道在做菜的时候哪些东西能放，哪些东西不能放，一般来说出来的菜品都不会太难吃，用心做出来的都是无比的美味！
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
酸菜鱼是川菜里面的一道常见家常菜，它和水煮肉片一样传遍了全国各地，但因为酸菜鱼的味道要更加柔和，到现在为止，基本上全国95%的[_a***_]都有这道菜，区别是每个地方的做法有所区别。
据我所知，酸菜鱼做的比较好的应该数川菜厨师和杭帮菜厨师了，其中川菜厨师以味道厚重，鱼肉嫩滑为主，而杭帮菜师傅则是鱼肉嫩滑，味道清淡爽口为主要特点。各有各的特色，各有各的偏好！
下面回到问题：做酸菜鱼有哪些技巧？又怎么做才好吃呢？
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技巧1：煮鱼酸菜的预处理！
做酸菜鱼需要选用老酸菜！但是我们现在都是市场买的鱼酸菜，所以这里主要说说这种鱼酸菜的处理。
鱼酸菜开袋后，根部一般切片或者条，叶子切拇指大小的块或者丝/条。切好后一定要用清水浸泡清洗后滤干。有三个目的：其一为洗去酸菜里的泥沙及垃圾，其二为去掉多余的盐分，其三去其异味！
泡姜泡椒泡酸萝卜提前用清水略微冲洗，目的就一个：去掉多余的盐分，避免太咸！
PS：如果是饭店用量较大，可提前把酸菜炒好，家庭则可现炒现用！炒好的酸菜一般可保存3-5天，时间太长酸菜颜色会变黑！
到此，以上就是小编对于菜谱大全家常做酸菜鱼***的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱大全家常做酸菜鱼***的1点解答对大家有用。
