大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味自制食材大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤味自制食材大全窍门的解答，让我们一起看看吧。
最全的卤水配方？
卤水配方
制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。
卤菜有哪些品种？
卤茶有红卤、盐焗、麻辣、酱香、凉拌、泡椒、烤鸭、五香、海鲜。
红卤以卤出来的菜品为红色而得名，通常在做卤汤时加入一些炒过的糖还有大量的酱油。盐焗也称为盐烙、盐煨，将一些原材料在粗盐堆里慢慢焗至成熟。麻辣卤菜在四川地区很有名，将各种家禽、内脏、豆制品等用辣椒、花椒等调料品卤制而成，味道香辣浓郁。
卤菜种类繁多，下面列举一些常见的品种：
2. 卤猪脚：将猪脚切块后炖煮，至皮软肉烂。
3. 卤牛肉：将牛肉切块后炖煮，肉质鲜嫩可口。
4. 卤豆腐：选用豆腐块炖煮，入味后口感柔软。
5. 卤蛋：将鸡蛋煮熟后剥壳，再放入卤汁中慢炖入味。
6. 卤鸡翅：将鸡翅根据口味炸熟后，再放入卤汁中浸泡入味。
7. 卤鸭爪：将鸭爪炖煮至软嫩，入味后口感丰富。
8. 卤牛筋：选用牛筋炖煮至韧劲十足，入味后口感弹牙。
卤菜的品种有:
卤猪脚，卤***，卤猪耳，卤猪肘，卤猪头肉，卤鸡翅尖，卤鸭翅，卤鸡心路，鸡脚，卤掌中宝，卤猪，卤牛肉，卤羊肉，卤豆腐，卤金针菇，卤海带，卤腐竹，卤藕片，卤花生等。
卤菜在中国有着非常悠久的历史，并且种类繁多，风味也都不一样。卤菜中一共有九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。将食物经过腌制、风晒和卤制之后，就变成了美味的卤菜。
卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉等。
素食卤菜包括卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等。此外，卤菜还有红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列和凉拌系列等九大系列。
到此，以上就是小编对于卤味自制食材大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味自制食材大全窍门的2点解答对大家有用。
