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月饼食材都有什么?
月饼是中国传统美食之一,最初用于拜祭月神,后来成为中秋节庆祝团圆的象征性食品。月饼的种类繁多,不同地区的月饼风味各异,但基本食材和制作工艺有一定的共通性。以下是一些常见的月饼食材:
1. **面粉**:作为制作月饼皮的主要原料,面粉提供了月饼的基本结构。
2. **鸡蛋**:有些月饼皮的制作会用到鸡蛋,以增加月饼皮的香味和光泽。
3. **糖**:糖是调节月饼甜味的重要成分,同时也影响月饼的口感和保质期。
4. **馅料**:月饼的馅料多种多样,常见的有豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅(包含多种坚果和蜜饯)、咸蛋黄等。馅料的选择直接影响月饼的风味。
5. **食品添加剂**:在某些月饼的制作中可能会使用到食品添加剂,如防腐剂、香精等,以改善月饼的口感和延长保存期限。
6. **油脂**:如花生油或其他植物油,用于和面以及调制馅料,使月饼更加酥软可口。
做月饼的九个步骤?
工具/原料
面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许。
月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。
筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
第一步,面粉、糖浆、玉米油、奶粉、梘水、椰蓉、牛奶、鸡蛋、白糖和黄油。
第二步,备好碗,将椰蓉、牛奶、鸡蛋液和白糖以及黄油直接下锅搅拌了,加热60秒揉成球状。
第三步,备好碗加糖浆、玉米油、奶粉和梘水搅拌了,加上面筋。
第四步,将其揉成面团后发酵,120分后将面团作为饼状,加上馅料做成月饼即可。
月饼品种有很多,常见的有广式,也是最简单最常见的一种还有苏式,京式,冰皮月饼,酥皮月饼,这里分享酥皮奶黄流沙月饼的配料,制作方法和步骤吧,【酥皮奶黄流沙月饼】
【食材】
酥皮材料:黄油140克,细砂糖80克,鸡蛋30克,牛奶35克,奶粉30克,玉米淀粉25克,低筋面粉260克。
奶黄材料:全蛋50克,玉米淀粉30克,砂糖70克,低筋面粉25克,黄油50克,牛奶130克,淡奶油40克,熟咸蛋黄60克,奶粉25克。
流心:120克
制作方法:
1.黄油软化加砂糖打发。加蛋液打匀。再加牛奶打匀。最后混合奶粉,玉米粉,过筛的低筋面粉。装入保鲜袋冷藏备用,要硬硬的。
3..奶黄馅制作。先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。烤好的蛋黄过筛备用。将奶油,牛奶,糖混合均匀。加入蛋液拌匀,玉米淀粉,奶粉,过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。
4.倒入小锅小火加热。黄油加进去不停搅拌。成团后关火,过筛的咸蛋黄加进去。彻底拌匀放凉,装进保鲜袋放冷藏变硬。
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