大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京八大碗菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老北京八大碗菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
京腔八大碗？
在传统民间，“八大碗”遍布大江南北，而老北京“八大碗”独具特色。
老北京民间“八大碗”的菜单基本固定，即“大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨”。
但这只是低档次的八大碗，清代流行“满族八大碗”，它来自关外，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉，它制作方便，易储存，行军打仗取胜后，常以它祭祖，并交士兵分享。
因制作粗放，后称“粗八大碗”，即炒青虾仁 、烩鸡丝、全炖蛋羹 蟹黄 、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧 鲤鱼。
到后来，又出现了“细八大碗”，即熘 鱼片 、烩虾仁、全家福、 桂花 鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉。
在老北京，还有所谓“清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖 豆腐 、壹品八宝饭等，它也有简版，即炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长 山药 、 海带 、醋熘***、粉条、丸子、炸豆腐等。
“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗， 凉菜 、主食不计，有时另以小菜名义增加炒蔬菜，头批入席的多是贵客，加菜情况常见，只是“八”有“四平八稳”，人们仍维持了这个称呼。
北京农村大席菜谱？
大碗豆腐泡，大碗红烧肉，
大碗海带，大碗炖***，
清蒸鱼，肉丝蒜炒，梅菜扣肉，肉炖豆腐，炖吊子，蘑菇炖柴鸡，炖肘子，咕咾肉，四喜丸子，牛肝菌，
凉菜；猪耳丝，拌杏仁，拌鸡胗，荞麦蒸闷子，蒜肠，拌素材，
农村坐大席特别丰盛，味也特别好，现在都是，包大棚子的给包席，一席多少钱标准，出席
京城八大碗都有啥？
清军入关后，带来了满族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。这些菜制作方便，易储存，行军打仗的士兵取胜后常摆八大碗祭祖，然后分而食之。
后来这些菜经过改良走进宫廷，又成为清王朝宴席上必不可少的佳肴。
北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。
清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧***、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭
到此，以上就是小编对于老北京八大碗菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京八大碗菜谱大全的3点解答对大家有用。
