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过年家庭菜谱?
过年家庭菜谱,主要有:
①火锅:“排骨炖莲藕”,“老母鸡炖山药”,“牛肉炖胡萝卜”,“干锅有机花菜”,等等;
③蒸菜:粉蒸肉,粉蒸排骨,蒸八宝饭,等等;
糯米蒸排骨
1,准备150克糯米,清水浸泡两个小时;准备适量一个玉米,切掉头尾,分成四瓣。
2.准备适量排骨,最好用肋排,切成小段,再次淘洗干净,沥干水分。
排骨中放入适量料酒、生抽、老抽、适量甜面酱、食盐,再放入葱段和姜片。一个八角,几粒花椒,用手抓拌均匀,持续搅拌2分钟,方便入味,再腌制20分钟。
3.泡好的糯米控去水分加入老抽、甜面酱,搅拌均匀上色。
过年多多的做点菜,凉菜可以做凉拌牛肉,红油猪耳,凉拌三丝,凉拌菠菜面精,凉拌黄瓜,油炸花生米;
热菜有油焖大虾,大盘鸡,炒烤肉,肉炒花菜,肉炒竹笋,扣肉,四喜丸子,香菇炒油麦菜,素炒茼蒿,耗油菜芯,在来一个排骨冬瓜汤,和清蒸全鱼。
太原年夜饭吃什么?
年夜饭应该都差不多呗,唯一不变的就是过年的时候家家户户肯定要吃饺子,饺子配酒越吃越有。
饺子也有很多名字"交子"、"娇耳汤"、"子孙饽饽"、"扁食"其实不管叫什么,过年吃饺子已经是人们的一种不成文的习俗,尤其是过年的时候刚出锅的热气腾腾的,总能给人一种家的温暖,在外的游子等着过年回家吃顿饺子,也象征着一种圆满。
不过相比之下,随着时代的变迁,饺子的花样也是越来越多,有虾仁馅、牛肉馅、什锦蔬菜馅、猪肉大葱馅、海鲜馅、鸡蛋韭菜馅等让人应接不暇,眼花缭乱,只有你想不到的没有饺子包不了的。
民间也有俗语:大寒小寒,吃饺子过年,可见饺子在国人心中的地位无法替代。
眼看又快要到春节了,年夜饭再度成为人们非常关注的一个话题。因为在广大中国人的心目中,年夜饭绝不仅仅是普通的一顿饭菜而已。它还承载着全家团圆、辞旧迎新等等内涵和意象。所以,在人们心中,一顿丰盛的年夜饭,同时也是温暖和幸福的代名词。
说起太原人的年夜饭,从小到大都生活在太原的我还是有一定发言权的。小时候,长辈们总是从腊月起就开始准备各种食材、半成品。比如炸丸子、做烧肉、蒸枣馍、炸豆腐等等。而到了大年三十这一天晚上,通常就会全家齐动手,一起包饺子。
饺子可谓是北方人过年最不可或缺的主食了。太原人常吃的饺子馅有猪肉大葱、猪肉***、猪肉芹菜、羊肉胡萝卜等。人口多的大家庭有时还会准备不止一种馅料。
除了饺子这个当之无愧的主角,各种美味菜肴也是必不可少的。太原人[_a***_]的年夜饭菜肴包括山西大烩菜、过油肉、蒸烧肉、丸子、红烧肘子、清蒸鱼、干炸带鱼、油焖大虾等等。想要饭菜热乎乎,吃起来有氛围,还会出动铜火锅代替大烩菜。火锅里面有丸子、烧肉、***、豆腐、粉条,以及你所能想到的一切!
再来说说凉菜,常见的有芹菜花生、凉拌土豆丝、凉拌海带丝……肉类凉菜则有酱牛肉、酱肘花、猪皮冻、蛋卷等等。
现在,越来越多的人习惯下馆子,去饭店订上一席年夜饭。这样虽然省时省力,但我个人认为,还是少了些在家吃年夜饭那种特有的年味。
现在还有年夜饭?天天吃的都一样。大多数人都不知道什么是年夜饭。年夜饭真对每个人也不一样。夲大爷告诉小编:年夜饭就是吃年夜的人,在这一年当中没有吃过的东西到年底吃。天天吃的饭,在好也不能叫年夜饭。
火锅是小时候必不可少的一道菜,太原南郊铜火锅大年30晚上早早的准备好祭祖(放在家里供奉的先人排位前),大年初一中午一家人就开吃,木炭火锅,丸子(最好是蒸的)***(过水)海带虾米炸豆腐,烧肉(用油炸过的五花肉),土豆(用油炸过)。再在火锅的上方烤几个花卷(一边烤还能压制住火),类似于饭店的大烩菜,(不同的是边吃边可以加汤,但是不能加菜,强调一下只能加调好的火锅汤)但是放在铜火锅里味道美极了,现在想起来一片向往!调料就不必说了,最后上面放点韭菜很钩味哦!南郊的火锅有秘诀不是随便哪个饭店就能做出来的,关键在味不在食材,味从哪里来?不是烧肉那只是了配角。待续
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