制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
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制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
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烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
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蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
冷库串串是一道经典的川菜,主要特点是口感鲜嫩、香辣可口。下面是冷库串串的一般做法步骤:
材料:
步骤:
1. 准备肉类和配菜:将鸡胸肉、牛肉、羊肉等切成薄片,鱼豆腐、香菇、豆皮等切成适当大小的块。
3. 煮肉和配菜:将肉类和配菜逐个放入煮开的水中,煮熟后捞出,沥干水分。
4. 准备酱料:将花椒粉、红油、辣椒粉、花生酱等按照个人口味进行搭配调制出喜欢的酱料。
藤椒钵钵鸡冷串串家常做法?
原料:三黄鸡1只、 猪蹄1只、 莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克(或者其他自己喜欢的 海鲜、肉类或者蔬菜)
调料:二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。
步骤:
1.将鲜鸡洗净沥干水,锅中放入足够多的水和姜、葱,将鸡放入水中煮开,用小火焖熟,取出晾凉晾干,将鸡肉片成片或者剁成块待用,也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫,加入氽过水的猪棒骨煮开,转小火熬至汤色发白晾凉待用。 猪蹄切小块,氽水洗去浮沫,再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。
2.藕、土豆去皮洗净切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡发撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。
四川夜间小吃经典钵钵鸡(冷串串),荤的素的爱吃的都能泡,一大钵钵好吃不摆了。这是藤椒版本,主要是海外没发现好的红油,只能先用藤椒油了
用料鸡腿 2只鸡胗 100克藤椒油 3勺八角 2个香叶 4片桂皮 2块花椒 一撮青花椒 一撮小米椒 10个长角青椒 10个蔬菜(水少的) 若干盐 2勺白糖 2勺蚝油 1勺芝麻 一大勺姜 4片生抽 1勺
做法步骤
步骤 1
步骤 2
青红花椒各一把,再撒一把芝麻,植物油(多一些油没关系,用的葡萄籽油,不要用油味比较大的)再加两勺芝麻油混合,烧七成热后浇入爆出香味
步骤 3
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