大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味家常食材大全视频的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤味家常食材大全***的解答，让我们一起看看吧。
熟食卤菜怎样才能色香味俱全？
1、选材，做好卤肉，选材是第一步，卤煮部位的选择、中草药、常用调料等选择，都很关键，如果选择的食材和辅料不对路，那么很难做出来一道美味，举个例子，大家喜欢吃的安徽板面，在河北唐山一带有改进，辣椒吃起来，多肉、易嚼、入味，这个就是当地的一个创新选材，选择了青辣椒晒干的辣椒，选择好了食材和辅料，是第一步。
2、处理原料，一般的肉类食材都需要去泡清水，一般要2-10小时，要把血水充分的泡出来，如果是鸭头这样的腥膻味比较重的，需要把鼻子里的粘液挤干净，甚至冷水下锅，烧开直到血沫出尽，这样做都是为了让食材不膻不腥。
3、关于卤水的调制，这个各地不一样，一般都是用大骨棒、老母鸡、肘子或者鸡脚，或者是复合使用，进行高汤的熬制，150斤水熬掉一半，之后就是配置卤肉料，中草药有个作用：去腥、去膻、提香、解腻、开胃、杀菌等几类功能，所以哪一味多点，少点不是很要紧，一般的配方都可以使用的，如果选择南方的配方，要适当的降低丁香的量。中草药使用的时候，可以用温热水泡一下，或者用白酒泡一下，目的是去杂质、去苦涩味。之后就是将配好中草药的卤水烧开。
4、卤肉一般有几种调色的方式，在食材中加入糖色，或者是加入红曲米之类的，再或者是加入黄栀子，有的用化学品，如日落黄等，不建议使用这类化学品。还有的上色，是事后的，比如熏鸡、熏猪蹄这样的，都是用白糖熏制出来的颜色。
5、盐，这个单独的拿出来说，因为这是很多新手不会的，也算是一个比较难的，很多做卤味的，不会使用，卤味的盐口一定要重，品起来像咸菜汁那样，如果遇到老鸡、肘子这种食材还要进行泡制一夜这样才能入味，像鸭头似的一般不需要太咸的卤水，也不需要泡制很久。
做卤菜要做到色香味俱全是每个做卤菜人的心愿。
第一步要学会炒糖色，炒糖色看上去简单，其实操作性很强，很容易弄失败的，因为糖色关系到一锅卤水的好坏，不但对卤菜颜色有影响，还对卤菜的口味产生影响。糖色炒过头了，卤出来的东西发黑，卤味发苦；糖色炒嫩了，卤菜上不了色，卤味甜腻，如果是潮州卤菜，甜一点没事。所以炒糖色没什么秘诀，只有多炒才行，炒锅放色拉油，放入冰糖碎用小火炒，炒到冒小泡，冒大泡时兑入一碗冷水即可。
至于卤菜的香味俱佳，其实在不少的烹饪书籍上，或者网上的厨艺***都强调过了，卤菜要想香味十足，必须得用老卤水卤制，新卤水是卤不出什么味的。很多人以为加上各种香辛料就可以卤出很好的味出来，那是误区，只有老卤水加上香辛料才能卤出味来，新卤水加香辛料弄得不好会只有药水味的。起新卤水要用高汤起卤水，高汤要用猪骨、鸡肉或牛骨等煮制。香辛料在卤制前一定要浸泡一段时间，去杂去药味。
卤水的配方其实是因地而异的，各个地方选择的香辛料不同，香辛料的配比也不同，其实在网上交流卤水的配方是没有什么实际意义的。我贴出一个川味配方供大家参考，是一位川菜***在很久以前开出的，我又改良了一下供自己用的。大家要记得根据各地的情况增减。
八角100克，肉桂皮40克，草果30克，山奈20克，丁香10克，白豆蔻30克，香叶50克，灵草5克，排草10克，小茴香30克，砂仁5克，白芷10克，肉豆蒄25克，荜拔20克，良姜30克，香茅草20克，甘草10克，陈皮10克，千里香10克，百里香10克，甘松5克，胡椒粒15克，山楂5克，当归10克，干辣椒150克，干花椒50克，玉竹10克。
以上是30斤卤水的配方。
卤菜的颜色红亮主要是糖色的作用，糖色一般有发冰糖色和白糖色，冰糖色颜色红亮建议用冰糖色。
还有一种就是红曲米上色，不过红曲米的颜色没有糖色好看。这是说的红卤汤的上色，还有黄卤汤上色，黄卤汤一般是梓子和盐焗粉主要是真对盐焗鸡系列和牛肚等。
这是上色，要想卤菜香香料的应用很重要，八角、小茴香、丁香、孜然、香叶、香茅草等都是可以增加香味的，还有就是卤汤上面的一层油可以用葱油。卤肉制品先用清水泡一下，在用清水煮出血水和杂质，然后在卤制。
王刚***怎么卤肉？
食材准备：猪骨头、牛骨头、鸡骨架、五花肉、牛肉、八角、桂皮、茴香，香叶、十三香、大料、五香粉、椒盐粉、冰糖、老抽、生抽。葱姜蒜、料酒、味精等。
一、制作卤水
1.先煮高汤。煮高汤需要猪骨、牛骨和鸡骨架。将它们放在一起煮出高汤，这样做出来的卤水味道会更好。煮好的高汤放在一旁待用。
2.将我们准备的各种香料茴香、八角、大料，桂皮、香叶、十三香、大料、葱姜蒜放在一块纱布中扎起来做成一个香料包。香料包是要放在锅中煮的。这样煮出来的卤水不会有香料的杂质，吃起来口感会更好。
3.在锅中放入适量的油，然后将冰糖放入锅中化开，当出现焦糖色的时候加入高汤。如果高汤多的话可以全部放高汤来做卤水，也可以在里面加入一些清水。
4.然后将香料包放入高汤中开始煮。先开大火煮开，再开小火慢慢煮，让香料完全释放在汤汁中。
二、准备肉
1.把五花肉、牛肉整块洗干净后放入锅中，加入清水煮，进行焯水，去除肉当中的血腥味。
2.将焯过水的肉用刀轻拍一下，这样是为了让卤水更好的被肉所吸收。
三、卤肉
1.将处理过的肉放入高汤中，加入生抽、老抽、味精、盐、五香粉、椒盐粉、十三香调味后开始慢慢煮。
2.大约煮1-2个小时，卤肉就做好了。然后捞出切片摆盘就可以吃了。
纯猪腿肉一斤切成1.5厘米见方的块，起油锅煸肉，待肉变色，烹入绍酒、少许酱油（不够咸加盐），放姜4片、大料一个加开水至与肉平，大火烧开后改小火炖至酥烂，加糖收汤汁，但不要把汤汁全部收干，留一些好。
电饭煲焖饭，需要比较软硬适中的饭（千万不要做烂饭），焖好后盛出装盘浇上卤肉与汤汁即可。 注意：
1，因为是纯腿肉，没有多少油，可以煸肉时多放一点油；
2，酱油不要放多了，因为不是红烧，一般做“卤”的东西颜色不能太红；
3，[_a***_]最好是新做的，剩饭不香，因为要浇卤肉汁所以不能是软饭，否则肉汤一泡就太烂了。
4，绍酒和酱油一定要就着锅里的余油烹入，才能出香味。
怎样做出一道万能卤肉汤料？需要哪些香料？
祖传的万能卤肉法，不管什么肉，这样卤出来，保证肉质软烂入味
一块卤肉就可以让你流口水，相信很多人都喜欢卤肉的味道。卤肉是下酒下饭的好东西，每次路过卤肉店都忍不住带一块回家。但是卤肉点的卫生情况可不怎么样哦，有时候好几天没买完，都放着继续卖。我们还是学会在家自己制作吧。
老爸很喜欢吃卤肉，所以老妈就常常做卤肉，每次吃饭前都要喝点小酒配着卤肉。我妈做卤肉可是很好吃的，祖传至我姥姥的手艺，姥姥还曾经开过一家小饭馆呢。今天小编就教大家制作卤肉，把我们家祖传的卤肉法教给你们。喜欢吃肉的小伙伴们看了赶紧收藏哦，动手试一试，真的很好吃。
【秘制卤肉】
食材：骨头汤6斤、卤料包2个、老姜1块、大葱2棵、干辣椒10g、干花椒3g、老冰糖200g、菜籽油50g、猪油80g、料酒50g、老抽10g、生抽40g、盐35g、鸡粉20g、猪蹄2只、***3根、鸡爪350g、鸭掌12个、毛豆角350g、莲藕150g、白糖30g。步骤如下：
1、首先我们提前熬一锅骨头汤，骨头汤熬成奶白色的。
2、准备好所有食材，不吃辣椒的可以不放辣。
3、将食材处理干净，猪蹄、鸡爪、***、鸭掌等都下锅焯水。
4、骨头汤倒入大锅中，加一点猪油，然后加入葱段、干辣椒、花椒、卤料包和白糖烧开。
5、另起一炒锅，倒入油，加入冰糖炒化，炒成糖色，然后倒入卤肉锅中。
大家好，我是幸福哥。
万能的肉卤水制作和需要哪些香料？
以前有拍卤水的制作过程***，大家可以观看一下。
今天主要是把香料分享给大家。
肉卤水香料如下。
八角10克、桂皮20克、香叶5克、香茅草5克、草果10克、白芷10克、小茴香5克、沙仁5克、丁香2克、甘草5克、黄桅子10克、山楂2克、豆寇5克，以上所有香料用沙布包好在用绳子绑住。放入盆中用清水浸泡半小时备用。
大不锈钢桶一个，放一筒子骨和两个鸡架，加入大半桶清水烧开打去浮沫，再用中小火炖两个小时，打出骨头。放入卤料包、干辣椒段500克、花椒100克、生姜两块、大葱一根。
调味、盐、味精、白糖、白酒、糖色、老抽酱油、生抽酱油。
以上所有的香料、味道、颜色制作完成后，大火将卤水烧开后关火不动。第二天你就可以卤名种肉类了。
谢谢阅读。
卤水分红卤和白卤。卤水配方中加有糖色,黄栀子，色呈棕红，称之为红卤。若去掉配方中糖色,黄栀子，便成白卤。下面我分享一种川式卤水配方及制作方法给大家。
香料:
八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,三奈10克,甘菘4克,花椒20克,砂仁10,豆蔻5克,草果15克,香茅草10克,黄栀子15克。
辅料:
生姜100克,大葱200克,料酒150克,冰糖400克,味精10克,盐400克,骨头汤5公斤。
制作方法:
1,猪大骨两根，鸡骨架一个，将大骨和鸡骨架焯水。洗净后加6公斤水，小火煮两小时，把汤过滤出来即成骨头汤。
2,将所有香料装入香料袋，放水中煮十分钟。冰糖炒成糖色，葱姜洗净。
3,锅置火上，倒入5公斤骨头汤，放香料包,葱,姜,盐,糖色，大火烧开，改小火煮一个小时，即成新卤水。香料可反复使用二至三次，以后加香料，按配方比例减半。
有没有人吃过超级硬的零食，经得起咀嚼的硬零食有哪些？
风干牛肉啊
就是将鲜牛肉经过腌制，然后自然凉干的肉制品。制作方法非常简单，将鲜肉切成条，拌上适量的蒜泥、盐、腌制一两天，然后，悬挂在阴凉通风处，晾至半干，风干肉就做好了。当用手撕开它时，会发现它肉丝连带，和干切牛肉的质感相差无几，令人食欲大增。
自己在家也可以做
下面就详细的说下做法吧：1.制作风干牛肉的主材应选新鲜的黄牛牛腱子肉，肉质硬度适中，纹路规则，比较适合。2.清洗牛肉干净，并用刀顺着纹路切条。最好大小薄厚切得均匀些好晾干。3将所有切成条的牛肉放入容器内，加入洋葱、姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、少许白糖、孜然、辣椒粉、料酒、牛肉粉、酱油和老抽等调料搅拌均匀腌制，然后放入冰箱入味24小时。4.给竹签子抹上香油，将入味好的牛肉用竹签子穿起来，悬挂在通风的地方，记得下面放个盆接卤，不然悬在牛肉壁的卤水会嘀嘀达达的弄的到处都是，一般一天半左右，如果是南方的话大概需要两三天，无论南北方，腌制过程中要需翻两三遍，这样风干效果才能最好。
到此，以上就是小编对于卤味家常食材大全***的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味家常食材大全***的4点解答对大家有用。
