大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭年夜饭菜谱大全红烧鸡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家庭年夜饭菜谱大全红烧鸡的解答，让我们一起看看吧。
红烧鸡有什么做法？
我来讲讲我的做法：
首先鸡要选二年以上最好不超过三年的散养公鸡。这样的鸡荕道，口感好且不太会柴。鸡在清洗的时候要注意把鸡绒毛处理掉，不然会影响口感及视觉。想想看做好的鸡皮上面一根根的绒毛上面挂着油滴，多影响食欲啊。其他的做法步骤跟大家都差不多，淖水，制作糖色，焖烧等等。适当地加入香菇，芋头等等或者土豆依各人口味。主要是要掌握好火候，做到鸡烂时配菜也同时煮烂。
鸡是中国人爱吃的一道美食，鸡的做法也有很多种，红烧鸡块是很不错的一中吃法，下面就简单给大家介绍一下怎么做
主料：鸡、青椒
1. 鸡斩块，飞水后，取出备用。
2. 炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。
3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。
4. 大火烧开后，转中火，炖30分钟。
5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
您好，我是咖啡，鸡肉是一种不错的食材，高蛋白低脂肪，鸡肉中含有人体必需的氨基酸，很容易被人体消化吸收，多吃鸡肉可以提高免疫力，增强体质，强身健体，对于成长中的孩子来说，不仅仅是强身健体，它还是磷，铁，铜和锌的良好来源，并且富含多种维生素，可以促进孩子的智力发育。红烧鸡有很多种做法，黄焖鸡也是红烧鸡的一种，下面跟您分享一道家常黄焖鸡，希望您能喜欢。
家常黄焖鸡
食材准备：湛江鸡半只，香茹2朵，青红辣椒各1个，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，小米辣5根，生抽2汤匙，耗油1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐3克，油适量
制作步骤：
第一步：准备工作，鸡肉泡去血水，早上买的泡到晚上血水泡得干净，不用焯水了。小葱切段，姜切片，香茹切片，辣椒切成三角块，小米辣切斜刀。
第二步：调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽1汤匙，白胡椒粉少许，混合均匀备用。
先把姜切成片状，蒜一切两片，干辣椒切碎备用
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把鸡切成小块，洗干净浸泡五分钟，用烧开的热水烫一下，这样可以去掉血水去腥味，沥干水分
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炒至鸡块变色后，倒入料酒继续炒至，待酒味去掉，加进去姜蒜炒出香味，加酱油，然后加干辣椒继续翻炒
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倒入适量的开水，煮一会
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谈食者、谈食、以食会友！
红烧鸡是一道非常家常的菜肴，大人小孩都爱吃，做好的鸡肉营养丰富，肉嫩多汁，好吃味美，鸡肉中包含有浓厚的酱汁，鲜美可口、酱香四溢、十分下饭，这就给您分享一下我的做法。
食材用料：
老公鸡一只、生姜6片、大蒜、葱、八角2个、冰糖30克、干辣椒、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、黄酒1勺、料酒1勺、盐
步骤做法：
1、处理洗净的鸡子剁成块，大葱、生姜、红辣椒、洗净切片段，备用
2、锅中烧水，冷水放入鸡块汆烫焯水加料酒、姜片，去血沫，捞出洗净，沥干备用
3、锅热倒油，放入冰糖，小火慢烧至变为焦糖色
4、放入鸡块翻炒至均匀上色，加入干辣椒、姜片、葱段、八角翻炒出香味。
红烧鸡家常做法？
食材：鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量。
做法：
1、鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用。
2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香。
3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧。
主料：黑爪鸡一只
辅料：生姜葱少许、青椒一个、胡萝卜一个、耗油三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、白糖一克、八角一个、[_a***_]三克
——【红烧鸡之步骤】——
1、首先把鸡肉剁成块状（不要太大，大概如大拇指头大小就行，同时要剁的稍微均匀一些，这样有利于后期烹饪），放入水中侵泡一个小时，倒出控干水分
2、锅内加入清水，冷水放入鸡块焯水三分钟后倒出（鸡块焯水绝对不能低于三分钟，因为焯水时间长出锅的鸡块会更亮、表面更光滑）
主要食材：鸡肉500g
调料：料酒，生抽，老抽，盐，
具体步骤：
1、将鸡块用清水洗干净，多洗几遍
2、锅中倒入水，鸡块凉水下锅，没过鸡块即可，倒入适量的料酒去腥，再放几个姜片，大火烧开
3、葱切片，蒜切成片，姜切成片备用
4、水开之后再煮两分钟，撇去上面的浮沫，捞出控水备用
5、锅中倒入适量的油，放入八角花椒炸香，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香，倒入焯过水的鸡块煸炒一下
6、倒入适量料酒，翻炒均匀，再倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀，给鸡块上色，然后倒入开水没过鸡块，大火烧开，再转小火，盖上锅盖焖煮半个小时左右，
用料：鸡腿 2个，尖椒 1个，胡萝卜 1根，香菇 2朵
辅料：葱2根，姜一块，生抽2勺，冰糖2粒，老抽半勺，耗油1勺
烹饪步骤：
1.准备好食材
2.鸡腿洗净切块
3.配菜全部洗净
4.碗中加入生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐少许，水拌匀
5.锅中放油，小火，放入冰糖熬至融化呈深褐色
6.加入葱姜爆香，放入鸡块翻炒上色，加入香菇翻炒片刻
7.倒入调味汁翻炒均匀，再加入清水，大火转中小火慢炖
一，我们去菜市场买的一般的三黄鸡，买回来清洗干净，剁成小块。
二，生姜切成片，准备少许干辣椒，八角，香叶等香料。
三，锅里多下点油，把姜片放下去，再下鸡块，不停的翻炒，沿锅边淋一圈料酒可以去腥增香，加盐调味。
四，把鸡肉的水份炒干，鸡肉表面有微微焦***时，加酱油翻炒均匀，然后加干辣椒，八角和香叶，再加水没过鸡肉，水开后开小火盖上盖子焖煮。
五，焖煮至水差不多只到鸡肉三分之一处了，就开小火收汁，加鸡精调味。
六，出锅前也可加一些大蒜叶子或者青椒块，更香更好看。
红烧整只鸡家常做法？
【原材料】：鸡1只、八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白、干辣椒5个、青麻椒适量、食盐、料酒、生抽、蚝油、十三香。
【制作步骤】：
1：准备一下需要用到的食材，准备一个小碗，放上八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白切成小段、干辣椒5个、青麻椒适量。
2：下面我们把鸡处理一下，把鸡爪指甲剁掉，把鸡腿塞到肚子里，把整只鸡都团好，用牙签在鸡肉上戳几个小孔，这样方便鸡肉更入味。
3：在锅里倒上水，把鸡肉放进去、再倒上料酒、食盐、十三香开大火把水烧开，要不断的把鸡肉翻面，让整只鸡都均匀的受热，水开后再煮5分钟，把上面的白沫都撇掉，把鸡肉捞出来放在凉水里，快速降温。
1、准备姜片5g，大蒜3g、葱段5g；
2、起锅放入食用油5ml，白糖10g，小火熬至焦糖色；
3、放入鸡块500g，倒入姜片、大蒜、小葱、生抽3g、水5ml、盐3g；
4、翻炒均匀，出锅。
1. 土鸡半只，小葱切段。红尖椒一个切块，花菇泡发好后备用。姜蒜切片。
2. 锅里烧，煸葱油。葱盛出备用。
3. 料酒、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉调匀备用。
4. 鸡入锅，和姜蒜同时干煎一下。
5. 把准备好的调料汁倒入，加少许盐，花菇。水开后盖上焖煮。最后加入红尖椒收汁即可。
红烧鸡怎样做不柴？
红烧鸡是一道普通大众菜肴，营养价值高也是很受大家欢迎的一道“硬菜”，如果烧得不好，烹调方法不得当，鸡肉的确容易发“柴，”这个柴指的是吃到嘴里有点打渣，肉质偏老有点硬嚼起来有点结口感不佳，不是完全满意。那怎样把红烧鸡做的不柴嫩滑入味呢？红烧鸡我经常做，其中之一的拿手菜是《三杯鸡》，***用的烹调方法也是红烧，现在我不保留地和大家一起分享正确三杯鸡的红烧方法.
⚫️准备食材。仔鸡1只2斤8两左右，花雕酒1瓶 糖色120克 生抽100克 红烧酱油2克，八角1颗 生姜150克 干辣椒1克 盐1克 猪油150克
⚫️操作步骤：
第一步：仔鸡宰杀洗净，去头剁成小块。
熬好的糖色
第二步：锅洗净冒烟放猪油，先把姜片煸干水份，再放八角炒香，下辣椒倒入鸡块开小火用锅铲轻轻翻炒，鸡肉出了水份变色发白开始放盐好入味，小火接着炒把鸡肉水份彻底逼出来，用炒勺挖糖色来给鸡肉一边炒一边上色，鸡肉和糖色均匀的粘裹后，倒入生抽接着用小火再炒1分钟，花雕酒全部倒入已淹没鸡块汤汁超出鸡肉2厘米为标准，最后用红烧酱油补色，鸡肉形成金***后，盖上锅盖用最小火能保持汤汁出泡泡就可以了，慢慢的㸆烧30分钟至熟。
第三步：鸡肉烧熟挑出生姜、八角、辣椒、将鸡肉和剩余的汤汁装入小沙煲中，放在煲仔炉用小火慢慢的收浓汤汁，中途不停的用小勺均匀搅动。大约5分钟汤汁慢慢地变干变稠，形成了厚厚的自然胶汁，看见颜色洪亮有光泽汤汁基本烧干关火，形成了三杯鸡煲，用煲仔夹装入煲仔蓝，最后撒上薄荷叶点缀，红烧三杯鸡大功告成。
三杯鸡成品
特点：颜色红亮、香味浓郁、鸡肉嫩滑、咸鲜带有焦糖甜味，老少皆宜，尤其女神喜欢！
问：仔鸡需要焯水吗？
红烧鸡怎么做好了吃起来柴柴的？相信大部分人都有这个疑问，作为一道大众能详的美食，今天咱们来深度解剖一下这道菜。
- 红烧鸡吃起来柴柴的原因 :
- 材料问题 : 作为做红烧鸡的鸡，推荐使用土鸡，三黄鸡，因其肉质细嫩，皮脆骨软，脂肪饱满，所以比其他种类的鸡更加适合红烧。（切记买回来的鸡不可冷冻时间太长，太长了会导致鸡肉内的鸡肉纤维流失，等加工好之后会吃起来柴柴的）
- 加工问题 : 加工鸡块的时候，焯水撇去血沫即可，捞出过凉水备用。不可不焯水，不焯水首先导致鸡肉里的血水，腥味放不出去，影响口感。捞出过凉水不可自然放凉，自然放凉，因为刚捞出的鸡块温度特别高，不过凉水，温度特别高的鸡块接触空气，会导致空气进去鸡块里边，最后做好之后就会有柴柴的感觉。
红烧鸡怎么做美味，又不柴 :
- 三黄鸡半只，自然解冻，剁成小块，辅料（葱，姜，蒜，青椒，洋葱，干红辣椒）
- 起锅烧水，放入鸡块，撇去血沫，捞出过凉水备用，凉水冲凉，准备腌制（加入盐，味，胡椒粉，生抽，大料，老抽，）腌制10分钟
- 起锅烧油，加入葱，姜，蒜，豆瓣酱，爆香，再加入洋葱，青椒，等油温上来再倒入鸡块翻炒均匀。
- 翻炒均匀以后，加入啤酒，大火爆炒至干。再加入适量清水，大火烧开转为小火慢炖。半个小时左右即可。
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红烧鸡想要烂而不柴，有三个要点
1.选用小公鸡，肉质鲜嫩，非常适合红烧。
2.选鸡一定要健康新鲜，肉质才会好，才会不柴不腥。
3.***一定要注意火候及焖煮时长。焖久了鸡肉太烂，焖少了鸡肉太柴。
下面分享一到我比较擅长的板栗烧鸡。
【板栗烧鸡】
食材:
主料: 小公鸡一只，板栗适量
辅料:线椒、小米椒、五香粉、姜片、蒜、葱、料酒、生抽、酱油、白糖、豆瓣酱、黑胡椒、盐
做法:
鸡肉“柴”主要有三点：肉质太老、焯水太久、烧法顺序错误！
具体是啥原因呢？我给大家普及一下：
第一步：
先将鸡肉洗干净，做一遍全身spa，去掉鸡头鸡***和鸡爪。
然后用清水浸泡20分钟，这个步骤主要是去除鸡因为宰杀时没有放干净血，而造成的腥味。浸泡过程中水中有红色，则换水多泡一会。
第二步：
将泡好的鸡肉，切块。如果不喜欢油腻的朋友，可以将鸡皮剔下来。切块之后，用料酒、香粉、少量生抽将鸡肉腌制一会，喜欢吃辣的朋友可以用花椒粉摸一遍。
第三步：
将腌好的鸡肉加冷水和生姜，焯水三分钟。主要是去腥。等浮游物起来后，捞起鸡肉。
第四步：
起锅烧油，小火加入蒜瓣、姜丝、葱结、香叶、八角、干辣椒。炒香后加入鸡块小火炒匀，直到鸡肉全部金黄后，加入开水（这步放冷水也会造成鸡肉柴）煮二十分钟。
您好，很高兴回答这个问题
鸡肉营养价值高，味道鲜美，能增强人的身体免疫力和体质[加油]，深受人们的喜爱，红烧是鸡肉常用的烹饪方法，但有时做出来的鸡肉又腥又柴不好吃，下面介绍几个方法解决这个问题[得意]
1.尽量选用鸡腿肉来制作，口感更加滑嫩，更容易入味，有的人喜欢用鸡胸肉来做，个人觉得鸡胸肉更适合做宫保鸡丁。[吃瓜群众]
2.鸡腿肉清洗干净后，水里加入少量料酒，多泡一段时间，把血水充分浸泡出来，不要用热水焯。[吃瓜群众]
3.在制作的时候，加适量啤酒，不要加水，这样制作出来的鸡肉更滑嫩，还会有淡淡的麦芽香。[吃瓜群众]
以上就是小石头家制作红烧鸡时常用的去腥，解柴的方法，很管用哦，快去试试吧。[马思纯的微笑]
到此，以上就是小编对于家庭年夜饭菜谱大全红烧鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭年夜饭菜谱大全红烧鸡的4点解答对大家有用。
