大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于昆明人的年夜饭菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍昆明人的年夜饭菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
老昆明过年吃什么？
云南省对外地人来讲，本身就有很多奇怪的标签，而昆明作为云南省的省会城市，你一定也好奇老昆明人过年都吃什么吧？今天就来给大家简单的介绍下。
首先是长菜，长菜是老昆明人年夜饭桌上的主角，长菜寓意常吃常有，长长久久。长菜在年三十之前就要提前准备足够，因为长菜要从年三十吃到正月十五呢，长菜根据个人口味加入各种食材，这里值得注意的是，长菜里的青菜是不能切的，必须保持蔬菜的原样下锅，这也是老昆明人祈福来年平安吉祥的美好愿望。
其次，老昆明人过年一定会杀年鸡，年鸡要用来供奉和祭祖。年鸡的烹饪的特别讲究，就是不管怎么做，鸡不能破皮，不能煮散，更不能剁，在煮年鸡的过程中还要把鸡的嘴拴起来，避免张开。
再次就是鱼了，鱼也是老昆明人年夜饭餐桌上的必备菜了，不管做什么鱼，鱼身一定要完整，取其意就是希望来年生活富足，年年有余的意思了。
然后是八宝饭，八宝饭寓意来年生活更甜蜜。老昆明人做的八宝饭会加入大量的豆沙，再点缀上蜜饯红绿丝，最后再加上猪油的芡汁，口感软糯香甜。
最后，我们再补充一下，除以上几道必备的年夜饭菜品外，老昆明人还会吃火腿、炸酥肉、炸荞丝、炒饵块、吃欻锅（火锅）、粉蒸肉，另外就是各种年货零食，水果了。
昆明有杀年猪的习俗吗，杀猪饭都有些什么好吃的菜？
过年喜做杀猪饭是云南人的习俗，主要是为了召集亲人好友共同聚会，庆祝一年来的收获。
杀猪饭各地有不同的细节，但总体上都差不离。主人家会把宰杀好的猪肉各个部分都做成菜，宴请众亲朋。
一般都会有: 小炒肉、红烧肉、（海带、萝卜、丕蓝、冬瓜）炖排骨、卤猪头、猪脚炖粉丝、炒猪肝、肝参、骨头参、猪心肺海带汤、醩辣子炒粉肠（猪肚）、高礼肉、酥肉、粉蒸肉、杀猪菜（猪肝、心、肺等一起爆炒）等等几十道菜。
看到这个问题我感到好亲切啊！一下子就回到了童年。
我的童年正是生产队的时候。过年队里是要杀猪的。
如今看，杀猪不是件多么高兴的事。因为即使肉贵了，也是想吃就买，猪肉不稀奇。
可是，生产队时，物质匮乏，一年到头几乎家家不见荤腥，杀年猪就成了大家特别高兴的事：盼了一年，终于有肉吃了！
大人，小孩都喜气洋洋的。特别是我们小孩，高兴的不得了，跟着看怎样杀猪。
要想杀猪，首先是得把猪逮住了。几个大汉费了好大劲才把猪驷马倒蹿蹄的绑起来。一个壮汉嘻嘻的笑着，手里拿着一把刀，说这回开荤了，他一刀刺向猪的喉咙。
血流了下来。大人小孩全都兴奋起来，为他喝彩：哈哈！一刀准！
解开绑猪的绳子，只待开膛破肚了。哪知，猪摇摇晃晃的站了起来，片刻之后，带着一身血污在院子里跑了起来！
离过年越来越近了，以前在农村，每年腊月，每家每户都会选一个好日子杀猪过年，并邀请村里的亲朋好友一起到家里品尝，我们俗称“杀猪饭”。如今，要想吃到正宗杀猪饭只能往郊区跑了！
今年一土豪朋友家请吃杀猪饭，我又得以重温到儿时的味道，虽然地点是在远离昆明市区的桃园村（桃园村离昆明市区大概20公里），但我依然很期待！
（原谅我放了一张这么惊悚的猪头照o(╯□╰)o）
和老昆明以往传统的杀猪饭一样，杀猪宰羊必不可少，通常一大早，主人就叫上几个村里的杀猪宰羊能手，烧上一大锅热水，手起刀入，宰杀过程干脆利落，不出多久，一头大肥猪和两只小肥羊就收拾的干干净净。
大锅大灶是杀猪饭最典型的标志，看到这个炉子，是不是瞬间感觉像回到了小时候？犹记得那时，大人们都喊着，不准我们靠近这个“取暖神器”！
在以前大多数地方，不管大江南北基本都有宰年猪的习惯，如今私人家里还留着这种习惯的已经非常少见了，而说起宰年猪，往往想到的就是东北，而云南地区，也有这种风俗。
昆明与周边地区的村镇，至今都还能见到宰年猪的现象，而每每宰年猪之后，主人家都要准备丰盛的杀猪饭来招待前来帮忙的客人，这与东北一带，其实都是一样的。
以前跟现在不同，如今想要吃肉直接去买就行，但条件不好的时候，寻常人家要吃肉是非常难得的事情，家里养的猪，不到重要年节，是不会宰的。
通常，家里养猪都要留到过年的时候宰，也因此称作是宰年猪。
宰年猪可不是什么轻松的事情，因为猪也不是什么好对付的动物，通常都需要一群人帮忙才能够顺利进行，而且都是青壮年。
一户人家宰年猪，往往都是很多邻居亲戚都过来帮忙。
宰完年猪这么辛苦的工作结束之后，主人家为了表示感谢，也要好好招待来帮忙的亲戚朋友们才可以，而用来招待的主要食物，就是刚宰的年猪。
到此，以上就是小编对于昆明人的年夜饭菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于昆明人的年夜饭菜谱大全的2点解答对大家有用。
