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大家有没有什么做菜的软件推荐啊？
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在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？
在农村可以用来做咸菜的蔬菜简直太多了，这个花样品种上南北地区也有差异，我看很多地区的农民都写了自己的家乡的咸菜。的有咸的，还有腥的家常咸菜，大体上不外乎常见的腌制的材料，有萝卜，黄瓜，辣椒，大蒜，白菜等。
各个地区的农民腌制的咸菜也都有地方特色。比如说东北人最喜欢腌制的咸菜是大***，辣***，腌制成酸菜大冷天炖猪肉粉条子吃。而南方人如四川，湖南的农村人最喜欢腌制的咸菜，可能是韭花酱和榨菜，朝天椒小辣椒等。我在此给大家分享一下我们烟台农村农民朋友最喜欢腌制的特色咸菜吧！山东农村最常见的腌制咸菜是用萝卜，芥菜，贝公，丕蓝等腌制咸菜，些爱吃脆的，呃农户也会把特别小的胡萝卜或者***根，萝卜樱子也都放到咸菜缸里一起腌制。等新鲜玉米面下来的时候糊一锅玉米饼子，蒸点咸菜，再吃点咸鲅鱼，来一碗玉米碴子粥，就着农家人自己腌制的小咸菜，那是农村老一辈农家人最下饭的伙食。
农村的老妈搬到了城里生活，跟着城里人也学会了些很多新鲜的腌制咸菜的技巧和方法品种也变得多样化起来，比如说新品种丕蓝腌制咸菜非常脆，有牙口的大人孩子爱吃。我老爸牙口不好，妈妈就经常用大***帮子萝卜缨子和雪里红给它腌制软烂的咸菜，等到蒸馒头蒸包子或者蒸大饼子的时候，在锅里带上一盆，放上点花生油，葱姜蒜蒸出来的软烂咸菜非常适合没牙口饭老人。
最让人难以忘怀的农家咸菜，是很多城市人吃不到的俗称鬼芋头的洋姜。
洋姜大概要等到十月中旬以后，11月初才能收获。去年我就学着腌制了一缸洋姜小咸菜儿，先把陶瓷缸的刷净热水烫一下控干水，然后洋姜洗干净晾嗮几天，不切或者切成薄片腌制，可以放上大蒜和辣椒，花椒大料煮水，凉透了以后放入缸里摆好咸菜，大约过一个月左右就可以食用了，咸香麻辣脆嫩可口，边写边忍不住口水了，而且洋姜作为咸菜特别有料，大多数咸菜盐分过高，人吃多了不好，容易血压升高。但洋姜不怕，他是药物蔬菜，它可以双向调节血糖，是很多爱吃咸菜又可以治病的糖尿病患者的首选。
第二种我吃不腻的咸菜是雪里蕻。
它在我们当地的咸菜品种中并不便宜，大家知道徐里红含的铁和钙特别高。功夫冬天里你要炖五花肉肘子肉的时候啊，捞上几把雪里红一起炖煮蒸制是特别特别带劲的，组纤维丰富，还特别解腻。红烧肉配雪里蕻跟红烧肉相当的搭。感兴趣的朋友，今年秋冬可以试着腌制一缸哈！
在农村的农民每家每户都会有自己的菜园子，每个季节都会种植不同的蔬菜，尤其是到夏季的时候，蔬菜种类很多。菜园虽然地方不大，但是呢随便种点菜都吃不完，对于勤劳智慧的农民来说，吃不完的蔬菜并不担心，因为我们还有别的办法去储存。比如说把它们腌制成咸菜，可以变成另一种美味的蔬菜。我们在吃面的时候或者是在下午喝豆沫的时候呢都会就着一些咸菜吃，非常的美味。腌制咸菜并不是所有的蔬菜都可以的，最好是选一些耐贮存，不怕压且肉质坚硬的蔬菜。把它们切好然后放在一个罐子或者瓶子里密封起来。真的是可以吃上很久的，特别是到了冬季的时候，最是适合腌制咸菜的季节。那么可以用来腌制咸菜的蔬菜到底都有那些呢？下边我来给大家介绍几种。
一、白萝卜
最常见的咸菜之一就是白萝卜，在农村都会有大片种植的，白萝卜全身都是宝，有小人参之称。白萝卜可以炒着吃，可以当做[_a***_]馅吃，也可以腌制成咸菜吃。我记得腌制的白萝卜咸菜都是切成块或者片的，放入醋和盐、白糖、等，要腌制好久才可以吃，真的是非常的美味。我家现在就腌制着好多呢。
二、芥菜
芥菜也是大家最熟悉的蔬菜之一，它还有一个称呼是酸菜。但是呢，芥菜的腌制咸菜过程比较复杂，我虽然知道它能腌制成咸菜，但是我不知道腌制的流程，非常的抱歉。芥菜也可以炒着吃的，像那种梅菜扣肉里的梅菜干就是芥菜晒干而成的。
三、黄瓜
黄瓜相信大家都非常的熟悉，可以生着吃，脆脆的水也非常大，夏天吃可以降温避暑。在农村很多人的菜园子都会种植黄瓜，然而产量比较大，很多的黄瓜都剩下了，农民就会把它们清洗干净，切成合适的大小先用盐将黄瓜中的水分杀出来，然后再将表面的水分晾干后，放入烧开晾凉的酱油中腌制，如果喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒，为了使腌出来的黄瓜咸菜更好吃，还要放入适量的糖、大蒜片、八角、花椒、食用油、高度白酒等。黄瓜咸菜也是非常的美味的。
四、洋姜
洋姜呢虽然不会有人刻意去种，但是呢种上一次就可以多次的收获，因为洋姜的食用不是很普遍，所以没有人大量去种植。但是呢洋姜也是腌制咸菜的蔬菜之一，腌制方法很简单，和白萝卜咸菜的腌制方法差不多一样。
五、大***
在过去反季节蔬菜还没有这么普及的时候，腌咸菜是每家入冬前必做的农活之一。秋日里早早吧咸菜准备好了，到冬季不至于没菜下饭。
小时候在老家，几乎家家都有一个咸菜缸，里面的咸菜常年都有。可以腌咸菜的食材也很多，自家地里种的很多蔬菜都可以用来腌咸菜，不过咸菜缸里的主角也就那么几种。
我老家属于鲁北，白萝卜是咸菜缸里最常见的，主要是它易得且便宜。一般是秋季白萝卜收获时，一块钱买上一大堆，一冬一春的咸菜也就够了。白萝卜咸菜清脆，没有怪味儿，口味大众，所以适合腌制咸菜。
洋姜在我老家也叫它“鬼子姜”，植株高大，秋日里开***的花，一片片很壮观。洋姜的地下块根，一块块模样和生姜差不多，那是腌咸菜的好材料。小时候我家里没有种洋姜，后院婶婶咸菜缸里的洋姜，一度让我日思夜想呢！不过洋姜有种甜味儿，吃多了齁得上。
香椿芽是早春香椿树的嫩芽和嫩梢，味道鲜美，很受欢迎。母亲喜欢把香椿芽用盐腌一下，切碎，晒干，然后储存起来。冬天的时候，萝卜咸菜和香椿芽掺一块儿拌着吃，非常美味。
大蒜也是农村咸菜缸里常见的，一般初夏时节，新蒜上市时，人们会特意腌制一些咸蒜。蒜每年价格不一样，便宜的年份或是自家地里有种蒜的，喜欢腌一些。大蒜可以腌制糖醋蒜，很多人喜欢那口味儿。小时候喜欢吃咸蒜，家里买了新蒜后，我还偷偷腌制了几头，只不过是用生水，后来竟然生了蛆虫，母亲说凉白开水就好了。
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