大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑龙江八十年代菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黑龙江八十年代菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做？
我不在乎怎么做这道菜，个人感觉这是东北人，（农民）的优良传统!
它包涵了：邻里间的、屯子间的和谐、团结。一种文化和传承。
当然：某音，某＊山的低俗小视频，不杀猪菜的低谷。
我不是东北人，不喜来喷!
用料
猪肉600克，酸菜200克，土豆2个，豆腐1块，粉条1把，花椒，八角，葱，姜，蒜各适量
1/4 先切肥肉放入锅中，煸炒出油，这样肥肉就不那么腻了，锅里也不用放油。等肥肉变成***，把葱姜蒜，八角花椒放入锅中炒出香味，再把瘦肉放进去一起煸炒。
2/4 瘦肉变色后把土豆放进去炒一会儿，多煸一会儿烩出来香。
3/4 土豆炒好后酌量放入冷水，一般是没过土豆。等土豆快熟的时候把切好的酸菜放进去继续烩。十分钟左右可以放豆腐继续炖。
我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜 ，有谁知道怎么做？
东北的杀猪烩菜，的的确确是忘不了的美味佳肴，一道菜融合了一头猪的所有部位 ，而所有猪的精华也全在杀猪菜中。小时候的杀猪菜不仅仅是杀猪菜，更是年的记忆。那么东北的杀猪菜到底怎么做呢？
首先，把自家腌制的酸菜改刀成丝，浸泡在温水中。自家酸菜不加防腐剂，烩出来的杀猪菜不硬儿，口感和味道均比买来的酸菜好很多，有关腌制酸菜的方法可以关注我，点我头像查看《怎么腌制酸菜》。
其次添一锅水加入花椒、大料、红干椒、葱段、姜片，先下入刚宰杀好的肥猪五花肉块，剔出来的棒骨、脊骨、前槽肉等，用板子火烧沸，撇去浮沫下入挤干水分的酸菜，小火慢炖，下入灯笼挂儿（整副猪肝、猪心），血肠灌好后一同下入酸菜肉锅中煮，有关血肠的灌制，可以关注我，点我头像查阅《东北血肠怎么做？》。最好把灌血肠搅拌出来的血块子加入到酸菜中，会增加酸菜的凝香 。大约四十分钟就OK了，不要烩的时间过长，过长酸菜面了就没有口感了。最好吃的杀猪烩菜是隔夜的杀猪菜，有一种说不出来的美味。两个字——好吃。
最后，把烩好的酸菜盛入银锅中，放入拆骨肉、五花肉片、肝、血肠，再放入点烧的红干椒碎，地地道道的杀猪菜就展现在您面前了，杀猪菜真是人间美味也!
在以前比较贫困的年代里，几乎每家都会养上几头猪，秋收或接近年关，就把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃，这就是原始的东北地方杀猪菜，被形象的称为“杀猪菜”。
杀猪的时候，把猪血用盆子接起来，做成血肠，斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片，然后把猪血切片，放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是初的杀猪菜了。也就是酸菜炖五花肉。
具体的做法是：先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了，也可以加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。
谢谢邀请！这个我还是比较有发言权了，因为本人是东北农村长大滴，年年都吃杀猪菜，不过吃了这么多，感觉还是我爷爷做的好吃，绝对不是因为从小一直吃啊，就是因为我爷爷会做，也会用料，特别是那个血肠，出锅的时候用刀一切，油汪汪的，那叫一个色香味俱全啊。杀猪菜其实在东北农村不是故意做的，是因为为了不浪费烀肉的那个肉汤，所以一般都会切一堆酸菜倒锅里一烩，然后把灌血肠剩下的猪血导进去，再加一些佐料，烀上个把小时，这样的杀猪烩菜才是味道最美的，也是最香的，不过在城里你怎么也做不出那个味道的，因为肉不一样，农村的猪肉都是纯粮食猪，一般家都养了一年左右，三四百斤的大猪，市里的猪都是三四个催肥的饲料猪，没有那么香的肉质所以味道不会太好，建议你去农村找老人学艺，现在农村七八十岁的老人还是能做出最好吃的杀猪烩菜的，佐料很简单，基本就是花椒、大料这些东西，越土越好吃，千万别整的跟米其林大厨师一样标准，那就没有味道了！
东北人的午饭菜谱？
东北人的主食一般都是米饭，特别是松，大多数的家庭都是米饭，早晨可能会有一些稀饭。一般东北人中午的菜谱都是米饭配炖菜。大家知道我们东北人都是喜欢吃炖菜。偶尔再配两个炒菜。炖菜都是用大碗盛的，炒菜都是用小盘成的。都做成小盘菜，可能会不够吃。
炖菜一般都是白菜粉条猪肉，或者酸菜大骨头猪肉。还有豆角土豆炖猪肉。
哪道哈尔滨家常菜最适合用来招待客人？
哈尔滨适合招待客人的家常菜有很多。实惠码大看着带劲的不少。推荐话一个是锅包肉，哈尔滨发源地的菜用来招待外地人最适合。缺点这个菜做法并不是太容易很多人过油的不好。
小鸡炖蘑菇也是招待客人的好菜，如果能搞来笨鸡来点粉条榛蘑整点大米饭特别棒。
排骨炖豆角啊，炖江鱼啊或者酱点骨架都适合招待客人。
不过其实最主要的其实不光是菜而是你对客人的诚意，看到了你的用心。
要说起来哈尔滨哪道家常菜最适合用来招待客人，现在脑海中已经闪过了一系列[_a***_]并且不自觉的咽了咽口水……一提到东北家常菜，酸菜猪肉炖粉条绝对是必不可少的，因为地理位置以及气候的原因，每年到了冬季东北人都更喜欢自己买***腌制酸菜，味道是外面买来袋装不能相提并论的！粉条和酸菜简直是绝配，加上一些肥瘦相间的五花三层肉，绝对能给你带来味蕾上的享受！排骨炖豆角也是餐桌上亮相频率比较高的一道菜，不管是净排还是脊骨，切小块清洗腌制过后，和豆角一起炖，到有一丝粘稠感，配上一碗香喷喷的大米饭，这种菜吃起来明明就是一种享受吗！不过值得注意的是豆角一定要炖到火候，不然过硬的不好吃，但是也不能太软，否则入口的口感就不好了。如果你是一个比较热衷于做饭且厨艺又很棒的话，那就不得不说一下大厨们招待客人必备的锅包肉啦！酸甜可口，在哈尔滨的大街小巷，无论是小小的快餐店还是大饭店，都有一道菜总出现在餐桌上，那就是锅包肉，而且只要能在哈尔滨吃到的锅包肉，味道都不赖哦！自己尝试的话就需要准备里脊肉，用油先炸一下，到表面起小泡泡就可以，然后再用大火一次炸至酥脆，包括前期的裹淀粉和汁的调制都很有说法哦。最后再配上一道家常凉菜，这样一桌家常菜无论在视觉还是味觉上都能给人带来享受！
哈尔滨的招牌菜肯定是锅包肉，不过要观看您的手艺如何了。如是招待南方客人，对自己手艺有信心的话，锅包肉绝对是首选。不过在家里这道菜不太好做，重要是的火候很难掌握。实在不行，东北特色的酱排骨、得莫利炖鱼、猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇都是不错的选择。
锅包肉创烧哈尔滨的地道哈尔滨招牌菜，对火候的掌握可以算得上一道考试级的菜品。然而！在家里最难搞定的就火候。个人经验是炸两遍，第一次炸到七熟表面起泡就行，第二次复炸时一定把油烧开，我都是为油锅冒烟为准，急火快攻，一下炸酥脆。以刚刚出现焦红色斑点为准。之前 裹淀粉这一步也有讲究，最好把淀粉提前两小时泡上，这叫发一下，跟一个厨师学的，还是很实用滴。
炖菜类的个人还是推荐小鸡炖蘑菇，用咱东北地道的小笨鸡，加上黑龙江特产臻蘑再添上一把东北粉条，那味道绝对能令您的南方朋友满意。小笨鸡香是真香，就是难熟。我都是把焯水这一步跟高压锅结合，直接先高压焯水五分钟。之后重走一遍爆炒的程序。
区别就是一个是炒生鸡，咱是炒半熟的。另一个需要注意的就是添汤一定要用热水！最好是开水，不然凉水一击......完了，白用高压锅压了。臻蘑发制好后，一定要攥干水份再下锅，这样可以让鸡汤汁更好的进入到臻蘑当中，味道绝佳。
随着客人身份不同，菜式亦有区别，原则上是尽心，好吃。
如果客人是长辈，清淡为主，炖个砂锅鱼头，糟熘鱼片，烤一个盐焗虾，蒸个蟹粉狮子头，温一壶绍兴酒。
如果客人是同辈亲友带孩子，可以松鼠鳌花，手把羊排，红烧牛尾，黄蘑扣肉。喜力啤酒。
如果客人是铁哥们，酱骨棒，岩井烧鹅，北山风干肠，尖椒干豆腐，尖椒土豆丝，家常凉菜。北大仓白酒。
黑龙江杀猪菜灌肉肠怎么做？
作为黑龙江人，我可以负责滴告诉您，自己在家是做不了的！灌制谁都会，买来肠衣灌肠机（绞肉机加适配接口的漏斗），肉馅放里几分钟就灌好了。不过这配方、煮的火候......各家都有秘方。而且这杀猪菜灌肉肠有好几种做法，各家都有自己的做法。也不知道您吃到的是哪一种。这么说吧，可以简单的分为两类。第一种有点类似灌红肠的做法，肉在灌制之前会被加工成肉馅状，只是没那些细碎。吃的时候能分辨出肉粒，成品内没有多余的汤汁。有点类似下面这个图。（只是类似，真正的成品比这个卖相好的多）。这种做法一般要蘸着蒜泥吃，
另一种灌制时肉馅是切成0.5厘米见方的肉丁，灌制前要往馅里打“水”。顺着一个方向拼命搅拌，让“水”完全吃到内的纤维中，这么做的目的第一就是让煮出肠软嫩弹牙，第二，也是最重要的一点（也是为什么说自己在家做不了的原因），这“水”是佐料水！
（您吃到的是不是类似这种？或是下图这种？）
我之前过去一家小店，他家的灌肉肠就是类似上图这种（类似）。后来总去跟老板也熟了。但是只要一问这料水，人家就是：“放点花椒、大料一煮就行.......”。你要信了就回来做吧，肯定不是这个味儿！嘿嘿，后来听说服员说这料十多味呢，而且老板煮料水时从来不让他们看，或者自己在家煮好带来。
到此，以上就是小编对于黑龙江八十年代菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑龙江八十年代菜谱大全的4点解答对大家有用。
