大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五星级酒店30年菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍五星级酒店30年菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
五星级酒店需要做那么多菜，怎么保证不串味？
大家好我是厨房里的面点师，相信很多人都有这个疑问，为什么自家的冰箱一打开发现蔬菜和水果或者肉类有窜味的情况，而去酒店吃饭就感觉他们的菜品保持的很好，今天面点师就给大家分享一下个人经验
首先给大家介绍一下酒店保持菜品的方式
生熟分开:
酒店冰箱大多都是用四开门冷柜或者两门冷柜，所以面积较大，生的放一层冷冻，熟的放一层冷冻(避免交叉感染)
蔬菜和肉类也分开保存(也是为了杜绝交叉感染还有窜味的情况)
保鲜盒和保鲜膜的作用:
酒店所有肉和蔬菜都会放入保鲜盒然后在封上保鲜膜存放冰箱，由于密封的比较严所以杜绝的空气，也起到让菜品能长时间保存还防止窜味的情况
酒店用量大:
酒店的菜品就拿我这个饭店每天进货的就需要花掉一万，可以想象进货量多大，但每天营业额最少也是三万，有此也可以想象每天需要用多少材料，所以一般比较不容易保存的原材料最多也只用两三天就能用没，所以也就没有长时间保存会出现的异味
卫生:
不传味是最基本的卫生条件。1缩短原材料储备时间，2生熟分开，。大酒店每个厨师都有自己负责的菜品，不但厨艺好，责任心更是强。规章制度也很完善。所以出现的失误几率就降低了。
您好，我是小潘，一名在职厨匠，很高兴回答您这个问题。和您分享我的经验心得。
1，五星级酒店现在很多地方都升级4D厨房和更高层次的厨房，东西得摆放都得哪里来回哪里去。
2，卫生条件更是严之谨慎，一天一除，手套检查。
3，原材料备货，这一点是要经验十足得厨师长根据菜品走势而备货，没一份厨用材料都有入库清单，然后就是领取出库人，时间，然后就是师傅加工取料，每一份加工好得材料用保鲜膜封好后填写加工日期，再放入保险盒中，进入温度调整合适保鲜冰箱储存。
4，厨房里区域划分清楚，粗加工区，细加工区，清洗区，烹饪区，荷台区，凉菜区，小吃区，水台区，上什区(蒸菜)，冰箱也是落实在人头上，专人专管，保证冰箱无积水，无异味。菜品先进先出。
5，厨房里所有食材都是生，熟分离制保存，能活体储存得都有供痒，保证菜品新鲜。
6，五星级酒店厨师，人品，责任心，技术，这都是必须全部兼备。
7，这一点也是最重要得一点，规章制度必须做到，严格按照规章制度，不得有半点人情可讲。
看完这些，您以后可以放心的去就餐了，希望我分享的这些能让您和更多得朋友们放心，多多支持和关注，谢谢
谢谢邀请。五星级酒店。做那么多菜为什么不串味呢？因为酒店的人多啊！员工多啊！各守其职。做的菜不一样。再加上冰箱里面的食物都是分开的。这样就能保证到不容易串味了！
为什么现在五星级酒店，做出来的菜也不好吃？
酒店里的菜做来不好吃，吃不饱，这个是有原因的。
俗话说：一滚当三鲜。
街边店，家里，做一个菜出来，传递距离不过十米，常常上桌就开干，真是温效十足。
而酒店的后厨位置，往往不是上天就是下地，中途还得坐电梯，餐位多了后，还有个分菜流程。等上桌往往是半温了。
所以，酒店菜的温效有明显弱点。
还是街边，师傅做拿手家常菜，每天几个菜操作几十上百次，真正可以蒙眼上了。
而酒店里的家常味，都是餐尾下饭用的。还基本是徒弟辈分在做。这样下来味道自然不稳定。
越好的酒楼酒店，越讲究装盘，这个可以提高菜品附加值。回锅肉怎么卖都是回锅肉，不装盘就很难出毛利。所以酒店酒楼，都会下意识的提高菜品的制作工艺性，有的花里胡哨，却难出味道。
其实真正好吃的东西都在人们的记忆里。如果脱离了这些本来的味道，去追求食材、工艺的新奇特，就有不少的观众不认可，产生众口难调之感。
做菜考功夫，重沉淀，需要沉下心来积累。可是在眼球经济时代，创新似乎更能取得捷径。与其默默打磨，不如创新求分享来的快。
3星级酒店招牌菜名字？
3星级酒店，首先从档次上来说，其实还是可以的，上面还有4星级，5星级的。所以档次好的酒店，不管是从装饰，还是菜肴都要显的大气，菜肴就要精致。一些好的菜品才能与之相当。比喻说外塘红烧甲鱼，避风塘炒花蟹，太极双拼，独蒜性格仔鲢。贵妃虾仁。
金蒜子牛肉粒
这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。
原料：牛柳400克。
调料：
黄油12克，白胡椒粒2克，蒜头150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克（约耗30克）。
到此，以上就是小编对于五星级酒店30年菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于五星级酒店30年菜谱大全的3点解答对大家有用。
