大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常菜谱做法大全牛肉丸子的问题,于是小编就整理了2个相关介绍家常菜谱做法大全牛肉丸子的解答,让我们一起看看吧。
牛肉丸子的做法?
4.牛肉馅加入姜末,姜粉,盐,十三香粉,香油,料酒,少许生抽酱油,白胡椒粉一同放入,在把鸡蛋磕入。
5.然后把提前泡透馒头去皮,挤干水分放入牛肉馅中。
7.拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了。
8.分别挤出牛肉丸子,放平盘中备用。
9.锅中放适量食用油,油温七成热分个下入丸子,始中保持中火。
10.炸制表面上色,丸子浮起即可。
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉,切成小块放在清水里浸泡出血水;前腿后腿肉都可以,最好买筋膜少的;
2、浸泡期间多换几次清水,牛肉变得发白,捞出来清洗干净,放在破壁机里,加入冰块搅打;
3、肉打得越细腻越好,打好的牛肉放在搅拌桶里,加入剩余的冰块,先开低速搅拌,再转中高速搅打至上劲;
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收;
5、把玉米油、蚝油,香油、胡椒粉混合拌均匀加进去,继续搅打至完全吸收;
6、最后的肉泥是这样特别有弹性,挂在刮刀上也不会轻易掉下来,这样的肉泥就可以了;
7、打好的肉泥放在大盆里,密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右;
8、接下来挤肉丸,挤肉丸的同时别忘记把水烧上,用虎口挤出肉丸,勺子刮下来;
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以,关火把肉丸一个个挤进去;
主料4人份
牛肉馅500克
鸡蛋1个
馒头1个
辅料
十三香粉8克 姜末10克 淀粉20克 料酒5克 生抽5克 盐8克 香油2克 姜粉5克 食用油600毫升
步骤1
准备新鲜牛肉馅500克
准备好牛肉末、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒等食材。
将牛肉末、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒混合搅拌均匀。
将搅拌好的牛肉馅揉搓,使其更加柔软细腻。
用手将牛肉馅搓成小球状(大小可根据自己的喜好决定),放入沸水中焯烫3-5分钟至丸子浮起,捞出备用。
热锅凉油,倒入葱姜蒜末爆香,加入清水,放入焯烫好的牛肉丸子,大火煮沸。
加入盐、生抽等调味料,转小火慢炖5-10分钟即可。
食材:牛肉300g,肥猪肉70g,太***20g,马蹄粉20g,水100g,葱末30g,香菜末30g,A.盐12g,鸡粉10g,糖15g,B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太***、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后,加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后,再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后,加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀,然后放置于冰箱中冷藏约2小时,待水分完全吸收。
牛肉丸子的做法和配方?
用料
牛肉 1000g
五香粉 适量
盐 适量
白胡椒 适量
淀粉 适量
姜汁 适量
生抽 适量
麻油 适量
1、主料:牛肉1000g,鸡蛋2个。
2、方法:首先,称量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。将牛肉洗净,切成尽量小的块状,因为切得小会比较容易搅打。
3、将切好的牛肉,放进机子里面搅打。这一步很关键,牛肉一定要打得很细腻很细腻,打到很粘稠的状态。
4、打好牛肉之后,将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面,淀粉可以用一点点水和开一下,记住是一点点,千万不能放多了,否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀,持续搅一段时间,牛肉会变得更加粘稠。
5、将搅好的牛肉放在砧板上,用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打,又要搅打,又要敲打,其实只有一个目的,为了让牛肉变得更加细腻,这样做出来的牛肉丸子表面才光滑,不会粗糙,不易散开。
到此,以上就是小编对于家常菜谱做法大全牛肉丸子的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常菜谱做法大全牛肉丸子的2点解答对大家有用。