大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于荤菜卤菜食材图片大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍荤菜卤菜食材图片大全的解答，让我们一起看看吧。
卤肉可以混合各种肉吗？
卤肉可以混合各种肉吗？
这个话题有点深度，我来说说我的经验和观点。
这个问题要具体分析对待，理论上将某些肉制品是可以在一起的，例如我们业内有一句话：鸡借鸭的香，鸭借鸡的鲜。这说明这两种肉质可以在一起，但是这只是理论上，因为一旦实际操作，还得看香辛料散发的香味与肉制品本身香味结合是否好吃。
做盐水卤的同行，可能有人发现，鸭和鹅就不能在一起，在一起会出现骚臭味。
理论上讲，我个人觉得，每一个配方都有相对应的肉制品原料和工艺流程。
也就是说：每一个传统的优秀香辛料配方，是前辈们无数代总结的经验，往往是只对应某一种肉制品原料，例如：某个配方，只能做猪头肉，如果做其他肉制品香味就不会好，因为这个配方是真对猪肉制品而不断改良的，并且有一套专门真对猪肉的制作工艺。
但是有时候它也一定适合所有的猪肉制品，例如：大肠，猪肝；如果都在一个锅中卤，就会出现猪骚味，所以某些配方，大肠，猪肝还得分开做。（当然有些地方他就喜欢这一种味，那就不需要分开了）
但是实际上来说，还应该尝试以后才能得出结论。
例如：麻辣卤水，特别是麻辣***类，实际上一锅中，出现整个鸭附件为主，然后又混卤，鸡附件，部分猪附件，牛肉，牛肚，牛蹄筋，兔子头，鹅翅等都是正常现象。
但是也得看具体操作，例如：有些同志，麻辣***中混合了牛肉，牛肉量少了感觉不到什么不对劲，但是量稍微大了，会发现出现膻味，其实我个人觉得这主要是对肉制品腥膻味道去除还没有把控好导致的原因，而并非是混卤的原因。
卤肉可以混合各种肉吗？做为已经有二十多年凉墩工作经验的老师傅告诉你----不可以！一锅老卤是可以卤不同的肉的，但是一次只能卤一种食材或者相近的几种食材。卤完一锅以后再卤别的食材就需要重新配加香料和调味和加水。比方说一锅一次只能卤猪的，但是卤猪的也不能都混在一起，五花肉可以和精排耳朵头肉肘子卤在一起，但是不能和猪蹄卤在一起，猪蹄要单卤。因为猪蹄要求的口味口感和猪肉的不一样。同理猪心和猪肝也不能在一锅里卤。卤各种食材是要有先后顺序的，都是先卤本味清淡的后卤本味腥膻的。一般先卤猪肉排骨，然后卤头肉肘子，然后猪心口条。先卤猪后卤鸡，一般鸭鹅单独用一种老卤不与猪鸡同用一种老卤。牛的又是一种老卤。就是这些希望能帮到你。
卤煮的食材有什么？
主料：
1.猪内脏(猪心、猪肺和猪小肠是一定会有的,其他就看店家的了)和猪肉，豆腐干
2.火烧，一般是直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼(层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透)
辅料：
那可就多了去了，可以卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层肚，油烙花生米，素基，豆腐干，五香水煮花生，海带丝，贡菜，
荤菜有，猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪肝，猪心，猪尾巴，盐水鸭，五香鸡，烤鸭，***，鸭翅，鸭爪，鸡翅，鸡爪，猪舌头，五香牛肉，盐水鹅，鸡腿等等
卤菜荤素要不要分开卤？
卤菜的时候，荤素不用分开卤，可以放在一起卤。
荤菜有自己的香味，素菜也有自己的香味，荤素菜放在一起，可以味道融合在一起，味道更鲜美，香味更隆，吃起来更舒服！！
建议先卤荤菜，时间长一点，然后把素菜放进去，充分吸收荤菜的香味，卤出来更香
卤菜荤素肯定要分开卤的。原因是荤菜肉类卤的时间比较长，然后才能卤的又香又烂又入味儿，脂肪也才能更好分解，蛋白质才能更容易吸收，而素菜卤的时间比较短，才能够保证它的原汁原味，营养的也更加全面不易流失，吃起来也不会腻，口感更好。
到此，以上就是小编对于荤菜卤菜食材图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于荤菜卤菜食材图片大全的3点解答对大家有用。
