大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甘肃人的年夜饭菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍甘肃人的年夜饭菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
甘肃天水年夜饭做法？
甘肃天水正常来说是没有特定的年夜饭的，因为北方吃面食。不像南方城市，吃米饭会有很多菜。
我的记忆中小时候大部分家里比较穷，只有过年才会吃肉，所以大部分天水人过年那一天都会煮饺子跟煮猪肉，也就是煮一些大骨，然后年30晚上，80后应该大部分叫啃骨头。也会准备一些凉菜喝酒用，用萝卜丝与粉丝，再加上煮过的猪肝调制凉菜。我们天水话叫：“菜蝶”，有亲戚拜年就拿出来当下酒菜。
正月初一开始，每天除了正餐的面食跟馒头，有四个或六个简单的菜，比如炒豆腐，粉条，炒肉，土豆，天水因为地域的原因，没有海鲜这类东西也没有南方的鹅与鸭子这些家禽，过年连鸡都比较少吃，所有的菜都围绕猪肉来做，然后吃馒头就着菜，是大部分80后过春节的记忆。
现在人的生活条件提高了，就会加入鱼虾海鲜，这类南方比较常见的菜。再加上北方原有的常见菜，就形成了过年春节大家所吃的年夜饭。
你的家乡有什么具有特色的年夜饭大菜？是怎么做的？
说到这个特色年夜饭，应该是每一个地方都有一个习俗吧，又或者每家都会有一道特色菜，每年年夜饭都不会缺席的那种，那就说说我们那边吧，西北五省之一的古都西安，在我印象中最具有特色的一道年夜饭大菜，应该是八宝甜饭，主要材料就是糯米，辅料就是白砂糖、核桃仁、大枣、花生仁、葡萄干和淀粉了，最好再有点青红丝进行配色点缀，那就完美了，好吃好看，做着可是不简单昂，费时费力，就这一道菜，我记得那会老妈就准备工作要好几小时，先取糯米浸泡3-4个小时，然后在上大锅蒸熟，在盛出糯米饭装在碗里，记得碗底要先铺上备好的果品，二次上锅蒸，大概30分钟后，取出扣在盘子里，再根据个人口味，在上面撒上一些白砂糖，一道美味八宝甜饭就好了。哈哈，有木有流口水呢，儿时最爱、小朋友最爱，年夜饭必备哦。
我是鲁西人，过年期间除了年夜饭必备鸡、鱼之类的美味以外，还有一样就是鲁味风干肠。这种风干肠家里年年都灌，也算是春节待客的一盘硬菜。主要是简单方便，直接切片装盘即可，再个就是耐保存，放冰箱冷冻可存一年之久。下面我把自己制做风干肠的经过分享给大家。
主料 ：猪肉（2分肥8分瘦）10斤 。
配料：1、八角、花椒、桂皮、砂仁、肉扣、草果、白芷、茴香、丁香、香叶、陈皮、香叶十三味比例适当共100克，磨成粉备用。
2、老抽150克、白糖100克、料酒（白酒）100克、盐50克、味精50克、香油50克、石落子100克。
3、肠衣15米。
以上准备工作做好以后，把肉切成1.5cm的小丁，把肠衣入水浸泡，这步提前泡就行，因为肠衣外有咸盐 避免太咸 我泡了5、6个钟头。
然后把切好的 肉块放入盆里，加入除石落子以外的配料拌匀，大约腌制十二个小时或时间更长、以便入味儿。腌制好的肉就可以灌肠了，将废旧矿泉水水瓶上身1/3剪下，当漏斗用，把泡好的肠衣略抻开，套到瓶口上，肠衣下端用棉线系紧，如果一根肠衣怕用不完 可以先剪出适量长短使用。都弄好了 开始灌肠，用筷子也行 用手也行 边塞边往下撸肉块 ，以免把肠衣撑破 要使肠上下粗细均匀 又比较饱满 做好一节就再用棉线绑紧，或者看着有比较松的部分 把两边肠身扭下 中间就出来一个分开的部分了 。 灌好后，用棉线封口，肠的外也洒上石落子， 用针扎眼儿， 挂到阴凉通风处，三到五天基本可以吃了。照片是我挂的时间久了，有点硬了，其实大家吃的时候不必这么久。 我们在制作香肠的时候 用细针必须扎点小眼儿， 尤其是有气孔的地方。我弄得稍微粗了点儿，又加上没有合适的阴凉通风处， 晾晒时间久一点，用了5-6天。如果着急享用，也可是用烧烤炉子点燃木碳熏上一夜，第二天就可以吃。吃的时候把香肠蒸制二十分钟，凉凉后切片装盘即可。由于每个人的口味不样，大家制作的时候，要酌情放置配料调整口味。离春节还有几天，今天开始制做，春节照样可以享用美味，以上方法大家可以试试哟。
我家的年夜饭.有两道菜必做，一个是[_a***_]，第二个就是丸子，这两套菜已定做了20多年了，这是在平房，邻居一个大哥教的，尤其是米粉肉，得到亲戚朋友的好评，亲戚朋友，春节上我家座客，都爱吃这套菜，每次他们吃完了，还要带走，做米粉肉，就是要肥点的肉，瘦肉做出米粉肉不好吃，选择肉是关键，精选的五花肉，做米粉肉，米要用江米炒熟擀碎，我也不知道这是不是家乡特产，但是在我们这里，差不多，家家都做，都爱吃米粉肉。
说到我家的年夜饭菜中，有一个必不可少的，那就是红烧猪蹄，红烧猪蹄营养丰富，味道可口，他不仅是家常菜肴，更是滋补品，有丰富的胶原蛋白，在烹任过程中，还可以转化为明胶，能改善生理机能和皮肤组织细胞，有助于青少年身体发育，和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，还有可以使皮肤有较强的储水功能。
下面来介绍一下，红烧猪蹄的做法吧。
准备。猪蹄2个，料酒1匙，桂皮4段，香叶3片，蒜4瓣，细香葱5根，生抽3匙，花椒1小把，八角5个，干辣椒3个，姜6片，冰糖6粒，老抽1匙。
1.将佐料准备好。
2.将猪蹄洗净切块，用清水浸泡1个小时左右，目的出血水。
4.捞出猪蹄，去除猪毛，然后用清水冲洗，沥干水分。
5.起锅烧油，倒入花椒，小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
6.将八角桂皮，干辣椒，倒入锅中，炒出香味。
7.下猪蹄，煎致表皮金黄。
到此，以上就是小编对于甘肃人的年夜饭菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于甘肃人的年夜饭菜谱大全的2点解答对大家有用。
