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四川的川菜除了火锅和串串还有哪些作？
仅火锅和串串本身就不能代表四川川菜。
简单的说，鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣坨鱼、水煮牛肉、子姜鸭儿、蒜泥白肉、血片黄鳝、糖醋排骨、干爆兔、辣子鸡、回锅肉以及蹄花汤都是很具代表性的川菜。
四川的川菜不只是火锅和串串，川菜最负威名的就是味型，24道味型才是川菜的灵魂。
在24道味型里最受欢迎的就是麻辣味型，也是其它地区食客都被认可的。
其实川菜的火锅里面，不只有麻辣火锅这一种味型，还有三鲜火锅，什锦火锅，只有麻辣火锅被万众认可并接受。
在川菜的菜肴里，最早受人的就是宫保鸡丁之类的味型，与其它菜系区别很大，宫保鸡丁就是荔枝味型的，还有鱼香味型的鱼香肉丝，你第一次吃过时总想没有看到鱼，也没有鱼的味道，怎么就叫鱼香肉丝呢？
还有担担面它是怪味味型，给人的口感是：麻、辣、酸、甜、鲜、香，又劲道。
在口感上给了我们不一样的味觉冲击，一下子就被镇服了，是不是这样？
用不不豆辨酱调味的家常味型，是在热菜中发挥着关键性的作用。由于川菜在取材时非常讲究，使得菜品的出品达到最佳味觉效果，给了我们不一样的感觉，川菜的麻辣火锅能够得到全国的风靡是因为它，不只有味觉的冲击效果，在食用时保证了温度最佳化，让食客来现吃现煮。一热顶三鲜啊，美食需要温度呀！
现在各地酒店里在美食的温度上也做足了文章，就像酒店在上热菜的时候，由于天气冷，厨房如果讲究时一定会把要上菜用的盘子先在蒸笼上加热再装菜上桌一样，保证上桌时菜品温度不被降下来，菜品的温度能够持续，也就保证口感鲜度了。
严格意义上来讲火锅和串串不算川菜的范畴，川菜的范畴大部分是指各种炒菜。比如知名度极高的回锅肉、
麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等等……而川菜又分为三个派系，分别以成都、自贡、重庆为主阵地，至于它们分别有哪些代表作还真的迷糊了，因为本人觉得川渝地区的都是川菜。有道很劲爆的川菜，也有小火锅的美誉，那就是毛血旺！属于水煮系列，有荤有素、麻辣鲜香，味道好极了！简易做法：毛血旺调料1包，锅里放油，烧热以后，放入调料包炒出香味，而后加水，再放荤菜，差不多快煮熟再放素菜；随时观察锅里情况，确定OK了再起锅装盘。
最后1步就是放一部分油在锅里烧开，而后浇在菜里，撒上葱花准备开饭！荤菜：肉片、肥肠、鳝鱼片、毛肚；素菜：血旺、豆芽、木耳、土豆、竹笋；你也可以根据自己的爱好来添加，不过有点要注意：品种可以多，但分量不宜过多。这是最初级的做法，还望厨师界的大佬们多多指教！
那可多了，川菜那叫一个博大精深，火锅和串串只是比较出名而已，说到四川美食大家脑海里想到的一定是麻与辣的碰撞，这种题一定要让作为四川人的我来回答，四川的人是出了名的好吃嘴，所以，美食是从一天的早晨开始的，在成都，一天的早上是从一碗肥肠粉外加一个军屯锅盔开始的，还有成都的特色龙抄手、钟水饺、赖汤圆等等，也是早餐最好的选择。
到了中午那选择就丰富了，让人选择综合症都犯了，真不知道该吃什么好。下面开始报菜名：麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、夫妻肺片、回锅肉、东坡肘子、廖排骨、口水鸡、辣子鸡丁、、棒棒鸡、张飞牛肉、冒菜、甜皮鸭、百味鸡麻辣烫等等，晚上四川人都比较偏爱火锅和串串，吃的火热。川菜的特色主要在于味道造型菜品都丰富、多种多样。而川菜在国际上更是享有“食在中国，味在四川”的美誉。
很多旅行是为了看风景，当你到了四处你就会发现，不仅仅是风景，还有更多的美食，这些都会让你流年忘返，就像成都这座城市的标语，一座你来了就不想离开的城市，四川就是如此。
四川大席菜？
麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐[_a***_]，⑥椒盐乳鸽。
热菜有，①烧什锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。
素菜，炒时蔬，三鲜汤。
小吃，麻圆，煎饺，担担面，等。
九大碗是四川地区的一道传统名菜，一般都是一些的宴席标准配菜。
九大碗，自然是九个特色菜，有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子夹沙肉、咸烧白，今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜中的冷菜“跳水胭脂”怎么制作？
川菜中的“跳水胭脂”这道菜难度不亚于热菜的“鱼香肉丝”。让很多冷菜厨师望而却步，甚至闻所未闻。已经快失传了。“跳水胭脂”是一道酸酸甜甜冰凉爽口的冷菜，主料：胭脂萝卜（必须选脆嫩的），调料：盐、冰糖水、白醋。制作方法：胭脂萝卜洗净切滚刀块，用盐码至断生，再用清水冲洗，去掉萝卜的苦辣味并且保留一定的咸味沥干水分。冰糖水与白醋混合，味酸甜，加入胭脂萝卜，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时至48小时，取出即可食用。同类菜品“跳水仔姜”。选用樱桃萝卜口感也不错哟！
桃妹来解答。
跳水胭脂……这谁起得名？多俩萝卜不行吗？不就是跳水泡菜胭脂萝卜么。这名字整的怪高大上的。其实就是非常好吃的四川泡菜的一种，四川人把腌了一天就拿出来的吃的泡菜叫跳水泡菜。这种泡菜味道已经进去，但是还能保存鲜嫩脆爽的口感。特别是夏天吃起来更加有食欲，开胃。
其实它的做法也是非常简单，你只需要有一坛泡菜水就可以了。什么……你说你没泡菜水能做吗？嗯……也可以，就是味道稍微逊色一点而已啦。另外，你的要能买到胭脂萝卜，这种萝卜皮红里面也红，泡出来才好看。如果你只能买到皮红里面是白的那种，吃一样吃，就是颜色差多了。
准备一个玻璃坛子或者泡菜坛子，洗干净后晾干。然后在用烈性酒过一下，彻底消毒。
准备凉开水或者几大瓶纯净水，就买那种最便宜的就行。倒入坛子里，一般倒入二分之一就可以了。
倒入盐（能买到泡菜盐最好），姜片，冰糖，高度白酒（高粱酒最好），一袋小米辣，擦干净的干辣椒，花椒，八角。不停的搅拌直到糖和盐完全溶解后就可以了。
此时把半个萝卜切片放进去，不要管它，浇上沿边水，盖住，让它自己发酵一个礼拜。这个萝卜是喂乳酸菌吃的，我们就不要吃了，口味也不好。
到此，以上就是小编对于川菜菜谱大全图片热菜一桌的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜菜谱大全图片热菜一桌的3点解答对大家有用。
