大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧腊店年夜饭菜谱大全视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烧腊店年夜谱大全***的解答，让我们一起看看吧。
广东烧腊的出净率大概是多少？该怎么做？
材料：
叉烧盐：砂糖2500克，盐500克，味粉500克，沙姜粉300克，甘草粉150克，全部放入盘里搅拌均匀即可。
叉烧酱：砂糖2000克，柱候酱2000克，海鲜酱1250克，芝麻酱1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盘里搅拌均匀即可。
蜜糖汁：麦芽糖1000克，清水150克，砂糖150克，姜5片。全部的调味料倒入煲里，小火煲制融化即可。
详细制作：
1. 将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条。用少许苏打粉摸均匀，腌制30分钟，再用清水漂洗20分钟。沥干水份备用。
2. 将50克洋葱切碎，干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盘里。倒入150克的叉烧酱，75克的叉烧盐，玫瑰露酒10克，用手搅拌均匀。将处理好的五花肉放入搅拌均匀，腌制2个小时入味。
2. 将50克洋葱切碎，干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盘里。倒入150克的叉烧酱，75克的叉烧盐，玫瑰露酒10克，用手搅拌均匀。将处理好的五花肉放入搅拌均匀，腌制2个小时入味。
4. 烤炉放入烧炭，预热至200度，放入制作好的叉烧肉。烧至20分钟，取出用剪刀剪去烧糊的部分。
5. 然后用刷子刷上一层蜜糖汁。再放入，改180度的温度再烧15分钟。取出再刷上一层蜜糖汁即可。
牛肉6两左右，有时候会再少一点，猪肉看含油量大小，决定着出净率的多少。
选择肉的部位不同，猪肉和牛肉基本上一样的。
鸡肉卤煮，一般在7成上下，内脏类，生加工到熟是三成的出净率。
比如大肠，猪肚，鸡内脏也是一样的，按照常规的加工成熟后就是这样的，如果使用特别的方法加工可能会更高一些。但达不到食品级的要求。
目前，烧腊美食越来越受到顾客们的欢迎。但是，随着人们生活水平的丰富，对于饮食的要求也不断的提高，为了适应现代化大都市的发展，出品率高、速度快，又有营养的快餐食品不多，而广东烧腊就是其中的一种。
你好，很高兴回答你的问题
出净率常规的肉类不同，***购时要求决定着出净率的高低。
牛肉6两左右，有时候会再少一点，猪肉看含油量大小，决定着出净率的多少。
选择肉的部位不同，猪肉和牛肉基本上一样的。
鸡肉卤煮，一般在7成上下，内脏类，生加工到熟是三成的出净率。
比如大肠，猪肚，鸡内脏也是一样的，按照常规的加工成熟后就是这样的，如果使用特别的方法加工可能会更高一些。但达不到食品级的要求
希望我的回答能帮上你，谢谢
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材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴，谢谢支持阿铭美食
黑烧鹅正宗做法？
脆皮烧鹅
主料：
黑鬃鹅一只。
料头：
红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条（全部用油炸香），八角2粒，香叶2片。
腌料：
烧鹅盐75克，烧鹅酱35克，九江双蒸酒3克。
上皮料：
烧鹅脆皮水。
做法：
你好！我是（我是周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。
烹饪技巧制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。
辅料
准备新鲜鹅半只。
将鹅洗净，沥干水份。
沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
1.将鹅肉洗净
2.烧一锅开水，将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。
3.冒好的鹅肉，用清水再洗一遍。
5.糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。
6.加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。
7.炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟
8.收干汁，装盘。
正宗烧鹅的做法做出的广东烧鹅很有特色，在实体店里一般***用特制的酱料腌制后再进行烤制出来，它的外表颜色金金黄黄的那么诱人，鹅皮酥脆松软，鹅肉肥而不腻，非常入味好吃。想要做到吃起来鹅肉鲜美不肥不腻的话，要特别注意选材。但是如果你所在地区受到进货的条件限制，你进货的鹅子很肥大的话，这种鹅子本身就很多肥油，那么还有什么办法呢，怎样在烧制的环节进行补救呢？
一、正宗烧鹅的做法，在烧制的环节上，控制好火候的烧制，让烧鹅皮层尽量出油，[_a***_]原理是用较高的火力烧制让鹅身充分失油，而减少的油脂可以让鹅子容易产生松脆，从而吃起来不容易肥腻。有些人为了保持烧鹅自身的重量，而控制较低的火力烧制，但这样鹅子也保持了肥油。
二、师傅也说到了，正宗烧鹅的做法让鹅子烧制作中充分去掉油脂，再想办法让烧鹅吃起来感觉干一点，也就是平常所说的干脆，干香并且达到厚脆的目的。倘若烧鹅吃起来软绵绵并且油滋滋，这样怎么能不肥腻！若是鹅子皮肉分离，油脂又少，干香厚脆，吃着不肥不腻那就很香了。
三、你的鹅子选材过于肥大，脂肪比较多，那么在前期可以选择浓度低一些的皮水配方，前期的烧制需要火力大，炉温高，从而挥发油脂达到干香，后期将火力小而炉温保持一定温度恒温焖烧一定时间，然后再出炉。
到此，以上就是小编对于烧腊店年夜饭菜谱大全***的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧腊店年夜饭菜谱大全***的2点解答对大家有用。
