大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火锅食材大全的书籍的问题,于是小编就整理了3个相关介绍火锅食材大全的书籍的解答,让我们一起看看吧。
想写一本有关火锅方面的书,要如何写?
火锅是中国饮食的一大特色美食,从东南沿海到西陲边塞,从南海之滨到北国风雪,大有十里不通风,涮锅各不同的意思。老北京最著名的涮肉,东北的白肉火锅和流传东北少数民族的野味火锅,徽菜冬令美食鲜羊肉火锅,巴蜀之地的毛肚火锅,风靡重庆的老油火锅,以海鲜鱼类为主的菊花火锅,台湾冬季佳肴沙茶火锅和石头火锅,宫廷菜的什锦火锅等等。
北京人的涮肉火锅,最初也是从东北传来的,满族人原称“野意火锅”。康熙五十二年、乾隆五十年、嘉庆元年举行的三次“千叟宴”,用火锅都在千数以上,可见其规模之大。如今,火锅菜肴有多种,如什锦火锅、一品火锅、菊花火锅、八生涮锅、鸳鸯火锅等深受食客的欢迎。
随着科技的进步,烹饪技艺的发展,火锅品种也异彩纷呈,各具特色,依燃料而分,有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等;就质地而论,有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说,有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说,有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
品种繁呈的火锅,为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风,百里不同俗,我国的火锅花色纷呈,千锅百味,著名的如广东的海鲜火锅,涮的是海鲜之类,配料十分讲究,最讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特;云南的滇味火锅,特点是火锅中一定要放云腿,食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣,饶有风味;重庆的毛肚火锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外,北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具。
火锅业态发展新趋势,走创新之路,不断的迎合消费的需求。在提高自身品牌价值的同时,在菜品的创新、经营的特色、理念的整合,文化气氛的营造方面不断创新;现在的餐饮消费不仅仅要的是色、香、味,更加注重健康、营养、卫生和时尚潮流的追捧。如果说一个餐饮品牌是一个生命体的话,创新就是这个生命体中的眼睛,指引着发展的方向; 高标准、最大化的满足消费者的需求就是最宝贵的血液,它能保证这个品牌长盛不衰。
无论是品牌、地域、品类、经营都是值得说说的。
靠谱:有一颗分享美食的心,餐饮营销策划,美食自媒体人。欢迎大家关注:靠谱吃货
一个新手怎么开火锅店食材?
开一家火锅店需要考虑很多因素,其中食材的选择是非常重要的一部分。作为新手,最好从以下几个方面入手:
1. 了解当地市场:首先要了解目标市场对于火锅食材的需求,不同地区可能有不同的偏好和口味。
2. 寻找可靠的供应商:选择信誉良好、提供新鲜食材并且价格合理的供应商。可以与当地的农产品市场或批发商合作,确保食材的新鲜度和质量。
3. 多样化的食材选择:确保提供多样化的食材选择,包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等,以满足不同顾客的口味需求。
4. 精心挑选食材:选择新鲜、优质的食材,并且要注意食材的储存和处理方法,确保食材的新鲜度和卫生安全。
有没有那种比较全的食谱类的书,包含八大菜系、小吃等等的,有什么推荐?
首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》
还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星[_a***_]与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。
哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课,在b站与网易公开课上都能免费收看。
扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课,其中,浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。
然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典,一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点, 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。
如果研究再深一些,涉及药膳研究,那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》
到此,以上就是小编对于火锅食材大全的书籍的问题就介绍到这了,希望介绍关于火锅食材大全的书籍的3点解答对大家有用。