大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于昆明十大年夜饭菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍昆明十大年夜饭菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
昆明年夜饭吃什么？
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四川年夜饭王牌菜：香碗在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版香碗，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
吃长菜，是老昆明年饭中最重要的角色之一，寓意长吃常有，长长久久。过年不兴花钱买东西，不兴拿刀动针，所以家家户户要在大年三十以前，就***购好够吃十天半月的食品，初一初二就不出门买东西了，叫作“初一初二不出钱，初三初四财会来”。这和北方农村过年正月某些天生米生面不能下锅，需要提前准备很多熟食品一样。不过由于北风春节时是数九寒天，食品可在外面天然冷库里冷藏，可在昆明就很难做到了。老昆明人爱吃的长菜是将大年三十吃不完的菜煮一大锅，一直吃到正月十五过小年，菜发酸了就加许多辣椒进去。长菜不能用刀切碎，要一根根完整的煮，如蒜苗、青菜等等，都要完整的煮。后来发展成为专门的年菜煲，里面有猪骨头、酥肉、蒜苗、青菜，自己喜欢吃的菜都可以放在里面煮。我没亲眼见过这种长菜，估计放置时间长后，味道不会太新鲜。
昆明人过年一定要吃炒饵块，这碗饵块非常讲究。首先饵块大多是自己做，用好米泡上四五个小时煮熟后，“对”舂出来，舂饵块的“对”很大，要用脚踩，舂后揉成圆圆的筒状，晾干后用松毛捂起来，不让它干裂。做饵块很麻烦，所以常常是几家合在一起做，一次做很多分送亲戚好友，一般是今年我家做你家就不用做，明年你家做我家就不做了。所以，小小一筒饵块里，包含了你敬我我敬你的人间情意。
过年的这碗饵块是用老腊肉、腌冬菜、青豌豆、甜酱油一起炒，油漉漉香喷喷，既是下酒菜又是主食，现在更是许多滇味餐厅老少咸宜的畅销菜品。火腿、蜜饯、红绿丝、莲子、大枣、芝麻、白糖、豆沙与糯米拌和蒸熟后的八宝饭，是老昆明家宴的必备菜，过年更是要吃这甜甜蜜蜜的饭。做法并不复杂，上好糯米做成半熟饭，中间填进豆沙，装到抹了油的大深碗中铺了配料上笼蒸，蒸熟后翻在盘子中，浇上蜜汁，咸甜适口，香糯入味。需要说明的是，过去并没有八宝饭，只有糯米饭，它是在不断的进化发展中越做越精致，有了水晶八宝饭、金边八宝饭、杂粮八宝饭等等。好的八宝饭要不惜工本精料细作，现在很多人不愿麻烦，都会到超市买个现成的，好吃不好吃应景而已。说起八宝饭这又和北方的八宝饭的内容不一样，北方的八宝饭是指由8样或更多的豆米做成的类似于八宝粥一类的饭。丽江也流行八宝饭，但是土锅菜加丽江粑粑。
老昆明年夜饭的餐桌上还有一个非常非常重要的角色，一条完整的鱼。富贵人家一般选很大的鱼，鲤鱼、草鱼不论，红烧、清蒸都可以，只是一定要完整。过年吃鱼符合中国人对来年的美好愿望：年年有余，生活富足。现在的年夜饭，讲究的人家要吃海鱼，比如石斑鱼、桂鱼、多宝鱼，都纷纷上了餐桌。
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长菜
一道从除夕吃到元宵的菜
长菜长菜在自己的记忆中就是过年的味道，那酸爽的味道陪伴着自己走过了一年又一年。长菜是由苦菜、白菜、青蒜苗、芹菜、火腿骨、五花肉等主料做成。长菜里面的菜叶是不能折断或切碎的，必须保持一叶一叶下锅煮，这样家人吃下才能在来年平安吉祥。
八宝饭
甜蜜沁心难忘却
每年的年夜饭自己总期待着这一道甜蜜八宝饭。每到八宝饭上桌时，自己总会抢先动筷。除了传统的把糯米蒸熟，拌入糖、油、桂花、加入红枣等果料外，还会加入大量的豆沙，放上云南特产的蜜饯红绿丝，与上桌前浇上一勺子猪油勾的芡汁
酥肉
金黄香脆惹人馋
从小到大，自己家的年夜饭都离不开酥肉。这道用前腿肉裹上淀粉[_a***_]炸制而成的菜品，承载了我们家甚至是所有昆明人的除夕记忆。
汽锅鸡
温热馥郁不离口
作为年夜菜中的重头菜，这也是自己在一年中等待与家人分享的菜。似乎只有喝到它才意味着过年。那无尽的鲜香总是陪伴着欢声笑语度过一年又一年。鸡肉鲜香无泄露一口品尽鸡馥郁
蒸火腿
咸香难舍味不觉
每当那咸香浓郁的蒸火腿抬上桌时，似乎年味也因此变得更加浓郁了。那红白相间的肉，似乎也在诉说着新年的喜悦之情。因为自己家人中有人又肾病，所以每一年几乎只有过年时才能吃到火腿，所以这一道菜总觉得是十分珍贵的。
炊锅
祥和瑞意吃进肚
炊锅汤底讲究，鸡、火腿骨、筒子骨熬制8小时以上，铺放的食材可分为三层，最底层一般摆放粉丝、粉条，中间层放一些昆明人喜爱的酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圆子等荤菜，最上一层放入“一烫就熟”的蔬菜品种，豌豆尖、青蒜苗、莴笋尖、草芽、甜笋等云南人“吃鲜”传统的时蔬小菜。
老昆明过年吃什么？
云南省对外地人来讲，本身就有很多奇怪的标签，而昆明作为云南省的省会城市，你一定也好奇老昆明人过年都吃什么吧？今天就来给大家简单的介绍下。
首先是长菜，长菜是老昆明人年夜饭桌上的主角，长菜寓意常吃常有，长长久久。长菜在年三十之前就要提前准备足够，因为长菜要从年三十吃到正月十五呢，长菜根据个人口味加入各种食材，这里值得注意的是，长菜里的青菜是不能切的，必须保持蔬菜的原样下锅，这也是老昆明人祈福来年平安吉祥的美好愿望。
其次，老昆明人过年一定会杀年鸡，年鸡要用来供奉和祭祖。年鸡的烹饪的特别讲究，就是不管怎么做，鸡不能破皮，不能煮散，更不能剁，在煮年鸡的过程中还要把鸡的嘴拴起来，避免张开。
再次就是鱼了，鱼也是老昆明人年夜饭餐桌上的必备菜了，不管做什么鱼，鱼身一定要完整，取其意就是希望来年生活富足，年年有余的意思了。
然后是八宝饭，八宝饭寓意来年生活更甜蜜。老昆明人做的八宝饭会加入大量的豆沙，再点缀上蜜饯红绿丝，最后再加上猪油的芡汁，口感软糯香甜。
最后，我们再补充一下，除以上几道必备的年夜饭菜品外，老昆明人还会吃火腿、炸酥肉、炸荞丝、炒饵块、吃欻锅（火锅）、粉蒸肉，另外就是各种年货零食，水果了。
到此，以上就是小编对于昆明十大年夜饭菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于昆明十大年夜饭菜谱大全的2点解答对大家有用。
