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农村人腌制的红咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的？
农村人腌制的红咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的？
好像红咸菜是北方农村的特色，往南的省份怕是没有这种红咸菜吧。其实，腌制红咸菜最好的原料就是萝卜。
小的时候，最爱吃红咸菜就饼子了。那时候，基本上天天吃饼子，平日里很少能够吃上几顿馒头。所以，那时候吃饼子，能有红咸菜当就头，那难以下咽的饼子吃起来也很香甜。
要想吃红咸菜，就得在每年立冬以后，萝卜收回家后，将萝卜装进咸菜缸里，用粗盐培上，经过一冬天的腌制，那萝卜也进去了盐分，这时候就开始趁着春末夏初苍蝇少，阳光照晒充足的时候准备晒制红咸菜了。
将腌制好的萝卜打上花刀，这萝卜打花刀可是一个技术活儿，切得重了容易断开，切得轻了则达不到效果。
改了花刀的萝卜趁着天气晴朗的时候，挂到绳子上晾晒至八成干。然后取下来，上锅蒸熟。蒸熟后的咸菜再拿到太阳底下晾晒，这个时候，你会发现，晾晒的咸菜就开始上色了。咸菜干透以后，取下来，放入干净的坛子里，吃的时候用水洗去浮尘，最好是放入泥碗中，加上花椒大料、葱花、舀上勺花生油，上锅蒸熟。
平日里喝稀饭、吃馒头的时候，那红咸菜最为可口。
当然，也有的腌制红咸菜用的是芥菜或者贝公，不过，我总觉得还是萝卜腌制出来的红咸菜口味地道。
在四川叫泡菜，食材可用很多，如仔姜、豇豆、蒜苔、嫩大蒜、大青菜、青红辣椒、白菜、萝卜等。
10月份萝卜就开始上市了，胭脂萝卜，是这个季节最好的泡菜材料之一，具有天然的红色素。
四川泡菜非常简单，讲讲其制作方法：准备一个装泡菜的玻璃坛子，洗净倒扣，晾干水气，烧一锅热水，水开晾凉备用；准备胭脂萝卜、姜蒜、干花椒、高度白酒、井盐（普通食盐也行）；萝卜洗尽对半切开晾干水份，姜蒜切片备用，晾干水气的坛子加入晾凉的开水4分之3的位置，放入姜蒜、干花椒和盐，盐适当即可，因为下菜后还要放盐；再下入萝卜，全部淹没，如果水不够再加入适当的凉开水，一定要全部没过菜才行，最后加入少许高度白酒和盐，用保鲜膜密封坛口，盖上坛盖，在坛岩上加入清水没过坛盖大半就行。最后放在阴凉地方放置5天以上就可食用。
农村人腌制的红咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的？
我不知道南方人是不是也有吃红咸菜的习惯，反正我们北方农村人都喜欢吃红咸菜，所谓的红咸菜就是把腌制的咸菜晒干，然后再放进大锅里蒸熟，蒸出来的咸菜是红色。不过这红咸菜可是要分时间的，过了那个时间再晒干的咸菜，蒸出来也不是红色，不信你们可以做实验。
我们农村用来腌制红咸菜的蔬菜有很多种：萝卜、***、青梗菜、雪里红、萝卜缨等等。总之，只要是放在咸菜瓮里腌出来的咸菜，都可以晾晒干了再蒸熟，以后再吃的时候，只需放上油和佐料一热就可以了，简单省事又可以长时间储存。
在这里跟大家说一下晾晒红咸菜的时间。在胶东农村，立冬时节腌咸菜，等到第二年春夏交替的季节，也就端午节之前，农村人就回把吃不了的咸菜，捞出来晒干。如果是晾晒一些绿叶蔬菜腌制的咸菜，只需把咸菜挂在绳子上或者搭在木棍子上直接晾晒就好，而如果是晒萝卜，那就有很多花样了。我不会切，但我看到老人们把萝卜切成花，一下子抖开的时候，萝卜变成了长长的萝卜花，那样晒起来的时候就快多了。也有的人跟我一样笨，不会切萝卜花，就只能切成条或者片晒干。
晒红咸菜的时间，必须是端午节前，一个原因是因为那个时节的雨水少，可以晒出好咸菜，另一个原因就是，只有在端午节前晒出来的咸菜才是正宗的红咸菜。这个是什么原因，我也说不清楚，我也有点儿纳闷，不知哪位能帮忙解释一下。
红咸菜是北方人的特色，可以用***，萝卜，红萝卜，还有一种疏菜叫茄莲做出的红咸菜特别好吃，腌制的时候要放红辣椒，花椒，生姜，葱，大茴香等调料，这样做出的红咸菜可以说是色香味俱全
10种酸菜腌制方法？
配料：大***2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我们把大***准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大***，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。
2、把大***放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在***的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。
3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大***给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。
4、往***中倒入足够量的淘米水，一定要没过***才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。
到此，以上就是小编对于食材腌制过程图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材腌制过程图片大全的2点解答对大家有用。
