大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宫廷菜谱大全菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍宫廷菜谱大全菜谱的解答，让我们一起看看吧。
淮扬菜作为第二大宫廷菜，有哪些有名的宫廷菜品？
淮扬菜是壹周君的心头好，每一口都是在吃历史。说他有名气，开国大典的国宴就是淮扬菜来担当。
淮扬菜也是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，系出名门，素有“国宴菜”之名。
1949年10月1日晚，开国大典之后，北京饭店举行了盛大的国宴，菜点烹调即由淮扬菜厨房承担完成，史称“开国第一宴”。
《食在宫廷》记载，清帝喜吃的100多款菜中，如红烧狮子头、清炒虾仁等淮扬菜就达60多款。
虽然在食材以及烹饪方法上，淮扬菜与日后衍变发展出的江浙其他菜系有些相似，味之醇正、风格之端庄大气著称。
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今天找到了宫廷菜的全部菜谱“我们就来说说那些是有名的，淮阳菜美食”
松子熏肉，百花酒焖肉，兰花肉，梅干菜虎皮肉，挂炉金钱里脊，软炸银花，樱桃肉，清炖蟹粉狮子头，扒烧整猪头，鸡火蜇皮，原焖鱼刺，鸡汁扒翅，等等还有很多，就是一一举例子了，
制作淮阳菜：热菜的烹调方法分为：炸、炒、熘、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、焗、蒸、涮、熬、拔丝，蜜汁，酿，等等20多种制作的方法，不管是那个地方的美食，都是有着自己当地的风俗和生活习惯，而形成的的美食文化，中国菜系很多，宫廷菜，主要是根据满汉全席来定的！
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淮扬菜是长江中下游地区的著名菜系，覆盖范围很广，包括现今的江苏、浙江、上海等地区，它作为第二大宫廷菜，有很多著名的菜肴，现在主要给你介绍几道：
第一道是煮干丝，这与乾隆皇帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州的地方官员献上了一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味道鲜美，特别是干丝要切得极细，味道才能渗透的特别好，吸入各种鲜味，后改为“煮干丝”。与鸡丝、火腿丝同煮叫鸡火干丝，加开洋为开洋干丝，加虾仁则为虾仁干丝。
第二道为松鼠桂鱼又名“松鼠鳜鱼”，相传是乾隆皇帝下扬州时，到了黄鹤楼看到神台上活的元宝鱼，执意要让随同拿下以供他食用，但神台上的鱼在旧时是不可食用的，不然就是冒犯了神，最后厨师迫于无奈，想出将鱼做出松鼠状以回避杀神鱼之罪。菜做好后，乾隆皇帝吃了赞不绝口，之后乾隆每逢节日和寿辰之日都要吃。
第三道是八宝豆腐羹。据史载，康熙帝十分喜欢吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴，有一次他到南方巡视，暂住曹寅家中，曹寅重金请来“得月楼”的厨子张东宫，张东宫绞尽脑汁最后终于用豆腐和八种食料做成了一道色香味俱全的佳肴，最后皇帝赐名为“八宝豆腐羹”，而张东宫之后也被安排在了御膳房工作，从此八宝豆腐羹常常上御膳桌。
当然另外还有虾仁锅巴（又名平地一声雷）、金钱虾饼、象牙鸡条、蟹粉狮子头、水晶肴蹄、桂花盐水鸭等等。
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最早的四大菜系说法是川、鲁、淮阳和粤菜，粤菜由于地理、运输因素的影响，对宫廷菜的影响不大；川菜因其选料、制作等因素对宫廷菜的影响也比较弱小；鲁菜因其地缘因素成为宫廷菜的第一大菜系，淮扬风味以扬州、淮安为中心，以大运河为主干，南至镇江，东至里下河地区延及沿海南通等地的地缘因素和政治、经济因素成为宫廷菜的第二大因素。
淮扬风味选料严格，突出主料，刀工精细，注重火候，色调清新，造型雅致，瓜灯雕刻尤为精美，重视本味，口味清鲜，咸甜适中，适应面广。烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤，尤擅长制汤。点心小吃、发酵面食、豆制品等多而精美。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等。
淮扬风味善烹江鲜家禽，并且制作精细、款式多样，如鸭可制成板鸭、八宝鸭、香酥鸭、黄焖鸭及著名的三套鸭等；鸡可制成西瓜鸡、叫化鸡、金镶月鸟鸡等，鳝鱼可烹制一百多种菜肴；刀鱼可制作“无***鱼全席”等。
淮扬风味菜点造型工艺更是精湛，刀技讲究，如线条明晰、构图精美的西瓜盅、冬瓜盅等；特别讲究刀口的冷盘，如扇面、波浪、桥梁等形状；无锡太湖和苏州的船点，仿果蔬、禽畜、鸟兽、花草树木等形态而制成的各式点心，小巧玲珑，千姿百态。
扬州的刀技及精巧的画舫飞沙宴品以及秦淮河上的船宴船菜船点，都呈现出轻柔雅致的烹饪艺术风格。
以清宫菜为例，清宫风味结构主要由满族菜、鲁菜和淮扬菜构成，御厨对菜肴的造型艺术十分讲究，在色彩、质地、口感、营养诸方面都相当强调彼此间的协和归同。
工序最复杂的宫廷菜？
宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
宫廷菜著名的菜点有熘鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。
八仙过海闹罗汉”是山东孔府传统大件菜，是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代许多皇帝都亲临山东曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次。至于一些达官贵人、文人雅士前往孔府拜祭者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”也便闻名四海。
它就是佛跳墙。
这道菜工艺很复杂，别人都觉得做佛跳墙简直需要花费太长的时间十几个小时炖煮，因为食材特别多，而且要进行不同的考量才能够将十几种食材的口味鲜味充分的发挥出来，达到一个[_a***_]的调和中和。在乞丐当时没有什么吃的时候他们也想吃点好的，但是又没有特别名贵的食材，所以就只能捡些大户人家丢弃的边角料，然后根据不同食材的特点进行炖煮，炖煮出了一锅非常鲜香味，刚好有个和尚路过，跳墙过来，也想尝试一下，虽然这个说法就是一个传说，但是不得不说这是最形象的。
以前的佛跳墙就是一锅乱炖，所以基本上名贵的材是非常少的，但是后来被大户人家知道以及被宫廷中的人知晓之后经过很多的后期改良，这些有钱人家吃东西是不可能吃特别便宜的，因为他们认为便宜东西对身体没有好处，而且味道也没那么好，所以他们就将佛跳墙的食材进行了很多变更，大部分都变成奢侈名贵食材，以前吃佛跳墙的人都是乞丐，没什么钱。但是后来都是有钱人才吃得起佛跳墙，只因为食材改了，名声变了。一直到现在这道菜都被有钱人所追捧，不得不说，算是很经典的了。
宫廷秘制牛肉做法？
宫廷秘制牛肉的做法：
第一步,酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,,将牛肉浸泡一小时去除血水,然后洗净、沿筋络纹路切成大块后备用。
第二步,葱切大点的段和姜拍破备用,准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草包在其中制成香料包备用。
第三步起锅烧水,入牛肉,淋入料酒,用中火煮约3分钟.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
第四步,用油起锅,放入葱姜,辣椒,黄酱爆香,锅中加入骨头汤,开锅后下入香料包、糖。
主料：牛肉（瘦）500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
宫廷牛肉最正宗的做法？
食材：牛肉500克，白菜500克，木耳、胡萝卜少许，油、葱姜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量。
做法
1、牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入料酒、水淀粉腌制10分钟。
2、***切片焯水，胡萝卜切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜、郫县豆瓣酱。
4、放2碗水、***、木耳、胡萝卜煮开。
5、放鸡精、料酒、胡椒粉、盐调味。
6、将牛肉片倒入汤锅中，用筷子拨散，牛肉变色后关火。
7、将煮好的牛肉连汤倒入容器，撒上葱花、干辣椒、胡椒，淋入热油即可。
到此，以上就是小编对于宫廷菜谱大全菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于宫廷菜谱大全菜谱的4点解答对大家有用。
