大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜半成品食材大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜半成品食材大全的解答，让我们一起看看吧。
川菜半成品做法？
1：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。
2：碗中放入一勺小米辣一勺青杭椒一勺蒜末一勺辣椒面一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋一勺老抽勺蚝油一小勺盐一小勺白糖两勺剁椒酱搅拌均匀备用。
3：煮熟的鸡腿捞出，洗净切块，金针菇煮熟捞出，铺在盘底，放上切好的鸡腿，淋上调好的酱汁即可。
1.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金***捞起。
2.将茶树菇放入热水中短暂后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。
餐馆后厨如何配菜，如何保存半成品，如何能够做出味道正的菜肴？
配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要
你问的很专业，我也不想敷衍的回答。
首先配菜方面，生意好坏心里有数，哪个菜销量好，哪个菜是面子菜，配菜工心里都有数。
上班后，配菜工先把原料进行刀工处理，该丝的，片的，块的，需要上浆的，需要腌制的，另外需要加工的给灶台师傅加工。
在开档后，配菜工先把提前预订的菜品，事先准备出来，分好份儿，有专门的操作台来放置。
然后饭口时间会根据菜单来合理分配，我们酒店有素菜案，肉菜案，川菜案，粤菜案
，蒸车组，烤鸭房，面点，凉菜，总之，是哪个部门的，出单会出到指定部门。
分配到个人，再根据菜单来配菜，一般都有初加工，直接按量分抓就好了。
至于如何保存半成品，酒店***取分类入档，生熟分开，加工前后，进货时间来统一筹划分配，并且每组都有组长进行监督，副厨和厨师长抽查。
另外一大项可能是题主关心的，就是半成品，比如浆好的肉丝，炖熟的猪蹄等，这个就***取相应办法保鲜柜存放，生品封油加盖，炖品肉汤分离。
最后一个问题，保证出品。
需要用到酱汁的，统一调配，比如鱼香汁，糖醋汁，宫保汁，红烧鱼汁等。手勺多少为一份，做到***统一。
定期***起来，规定菜品口味，比如用味达美就不能用东古酱油，用番茄沙司就不能用番茄酱等等。
定期考核，一定时期内，对新老菜品的口味，造型，色泽，进行统考，不合格者会接到罚单。
层层把关，从进货到验货，到切配，大灶烹制前检验，出品后验菜台进行最后检查，将问题降到最低。
为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？
谢谢邀请！其实川菜除了麻辣，还有其它口味，每逢过年和平时请客办酒席，大都要做一个咸烧白，贵州叫盐菜肉，就是买方方正正的五花肉，去毛烧皮，洗净后沥干抹花椒面、白糖、生抽、老抽，下锅放八角和五花肉炸，炸至稍黄捞起，再把洗净切碎的盐菜下锅炒，放生姜、花椒、白糖，最后放点生抽起锅，炸好的五花肉切成大片，整齐码放在碗里，再铺上炒过的盐菜上锅蒸40分钟，拿出冷一下倒扣盘中即可，鲜香软糯，肥而不腻，很受欢迎，是酒席必不可少的硬菜。第2就是糖醋排骨，这也是这几年不断适应创新的结果，买前排，前排肉香，把它洗净斩段，起祸放油，下姜片、花椒、人角、白糖，再放排骨，用开水焖一个小时，水干出油时放蒜苗和生抽即可，很香。再就是烧三鲜，以上3种贵州家家户户也爱做，就是猪蹄筋、水腿肠和肉圆子，买前腿肉，3分瘦，7分肥，把它剁好，加盐、生粉和匀，水开后放姜、盐、西红柿、蹄筋、肉圆子、火腿肠、粉条，关火前放点味精，撒葱段，挺香的川菜也有好多味，就象千人千面，人生百味一样，闲暇之时，自己动手，何不是人生的一大乐趣，也为你的生活充实又添彩，你说是吗？
多谢邀请！
川菜重口味！
有比较才能有鉴别。
粤菜档次高雅，做工精细；
京菜手法传统，厨艺守成；
鲁菜博***众家，开拓进取；
湘菜辣出花样，南北通杀；
……
川菜百菜百味，麻辣鲜香。
以典型名菜“歌乐山辣子鸡丁”为例：群众要在满盘辣椒、花椒里寻找鸡丁！
很高心为你解答
每个[_a***_]都有他独特的特点和做法，很多人一体到川菜都是麻辣为主，不过确实是这样的，麻辣确实是川菜的灵魂，如果你去川菜馆吃饭一个菜都不辣，你会作何感想？
川菜的特点:川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，川味主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜除了麻辣还有很多味型我给大家列举几个
1，糖醋味 主要以盐，白糖，白醋，胡椒面，味精调制，特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。代表菜有糖醋排骨，糖醋酥鱼卷，糖醋麻酥鸡
2，荔枝味 主要盐，酱油，白糖，白醋，胡椒面，味精等，特点是咸鲜为主，略带酸甜，。代表菜锅巴三鲜，荔枝肉片，泡椒鸡丁。
3，芥末味道主要是盐，酱油，白醋，芥末，香油，特点是咸鲜酸辣，芥末味浓。代表菜，芥末鸡脯，芥末扇贝
希望能为你带来用处
川菜是重口味相对大多数菜肴来说是真的！但是除了麻和辣，还有其它很多的味型的！
与其说川菜麻辣为主，不如说其它菜系里面用的麻辣很少，没有川菜师傅更会利用这些调味品！
厨师做菜的本质是将各种原材料制作成美味的菜肴！可以组合起来，也可以单一食材！也可以经过各种加工成半成品后组装起来，这些都是考验厨师的经验技术及创新能力标准！
而如何做出美味的菜肴，这中间有原材料的本味，也有各种调味品的组合，相对来说，我个人认为川菜师傅在这方面造诣更高！其它菜系有的味型川菜里面都有，而川菜里面所拥有的味型搭配其它菜型的师傅基本上是很难做出来的！
第一种：鱼香味，鱼香肉丝！这个应该是没人有意见的，而这道菜也是检验厨师调味技术水平的菜肴之一！
谢谢邀请啊。
去了麻辣，当然还有很多种味型了。
咸鲜味儿啊。糖醋味儿啊。五香味儿啊。姜汁味、甜咸味儿啊。川菜味型丰富多彩。共有24种。当然也包括麻辣味儿。但现在远远不止24种。各地川菜厨师又创新出了许多种味型。但都是在以前的味型中延伸发展的。
说一说百菜百味，一菜一格，对川菜的总结是很到位的。
到此，以上就是小编对于川菜半成品食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜半成品食材大全的3点解答对大家有用。
