大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菌火锅食材做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菌火锅食材做法大全的解答，让我们一起看看吧。
野生菌火锅菌汤做法？
1. 熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。
2. 对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去。
3. 再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。
4. 熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。
5. 菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。
做法：
［主料］：乌鸡半只野生菌500克裙边1个
1．裙边洗净切块放入锅内
2．乌鸡，姜叶，蒸结，尖辣一起放入电压锅内12分钟
3．野生菌摘洗干净备用
4．炖好的鸡和裙边与汤分离，捡去姜叶尖辣和葱结
5．菌子入汤锅煮开15分钟，可多煮会，不能少于15分。加入适量的盐6．加入煮好的鸡和裙边，用葱花，辣椒面，少量盐加肉汤做个沾水，放在电滋炉上，边煮边吃边加进你想吃的疏菜
原料：一只活嫩母鸡约1000克。
配菜：鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鹅口疮、鸡菇、牛肝菌、三菇、竹荪等野生菌。
烹饪方式
1.生姜折成姜片，大葱切成葱花、鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鸡丝菇、鸡丝菇、牛肝菌、三菇、竹荪等清洗干净后撕成细条备用。
2.母鸡宰杀去内脏，洗净，切成2厘米的鸡块，放入有鸡油、鸡蛋和鸡胗的锅中，加水煮沸去血沫，换水加姜切丁，小火煮至筷子可以***鸡肉里加盐，野菌鸡浓汤火锅底料，花椒面，葱花和各种野菌一起煮。
风味特点：鸡质细嫩，汤清鲜美，香菇清香，清淡爽口，山胜海味。
制作要点：尽量选择肥肥的母鸡，尽量用原汤煮蘑菇，不要沾水，以免破坏鲜味。
由于野生菌***匮乏，如果平时想吃野菌火锅，可以选择野菌火锅底料，同样具有野菌原汁原味
底汤原料：
浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克（主要用来增香），干白牛肝菌15克（主要增加汤汁的浓稠度），干黄牛肝菌15克（主要调整底汤的色泽），干松茸10克（主要增加底汤的鲜味），干鸡枞15克（主要增加底汤的鲜味），自制菌粉5克（主要增加底汤的鲜味）。
底汤熬制：
（1）虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡枞浸泡2小时。
（2）将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。
野生菌火锅其详细配方是什么？
野生菌汤最健康的吃法主要是汤头，大骨(猪棒子骨)土鸡一只2.5鸡为佳(宰杀好的)，大骨敲断，鸡剁大块，汆水，鸡块蒸4个小时，熟烂酥软，用料理机打碎，熬骨汤，加入鸡绒一起熬一小时，水一次加够，不要二次加水，要不不鲜美，用纱布隔去渣子，浓汤熬好了，菌子洗干净，盐水泡一下，汤底调味，加入适量盐，姜片 大葱，蒜瓣(一定要放，不吃可以)，适量胡椒粉，一点点白酒，一条煎好的鲫鱼，这汤可以开涮啦，亲们可以自己动手试试，味道很不错的，千万不要加鸡精味精那些乱七八糟的东西，你们懂得
到此，以上就是小编对于菌火锅食材做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于菌火锅食材做法大全的2点解答对大家有用。
