大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康饮食生食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康饮食生食的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜生吃真的健康吗？
生吃蔬菜不是一概而论，有的可以，有的坚决不能，蔬菜生吃主要是加工过程中营养素流失少，特别一些维生素之类的高温下更容易被破坏，所以提倡生吃！
生吃蔬菜也有一定的坏处，那就是有些病菌虫卵是需要高温才能杀死的，所以注意了这个问题，还是生吃比较好，既营养健康，又美味爽口，还特别少油腻，何乐而不为呐！
不一定生吃蔬菜更营养，还应具体问题具体分析。
谈到食物营养，不得不说烹调方式，烹调会引入油、盐、糖等物质，烹调温度以及引入的物质会影响到维生素、矿物质和植物化学物质的保存率，影响到食物的膳食纤维存在，影响到食物的血糖反应，影响到食物的消化吸收率。
所以很多人主张蔬菜生吃。不可否认，生吃蔬菜很好，但熟吃蔬菜也不应否定。
尽管烹调可能损失一些营养素，但却能提高总摄入量和部分营养素的吸收率。对绝大多数人来说，选择性的生吃蔬菜才是最明智的。
能生吃的蔬菜可以每天吃个一两种。但是要注意，生吃大量蔬菜，需要有很好的环境卫生和厨房卫生条件，也需要有较好的胃肠功能和身体抵抗力状态。肠胃弱的人还是少吃比较好。
适宜生吃的蔬菜。胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心，紫包菜等，生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
只需要烫一下就可以吃的蔬菜：十字花科蔬菜以及含草酸较多的蔬菜。有西蓝花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、芥菜、莴笋、荸荠等。这类蔬菜烫过之后口感更好，且像大头菜这类蔬菜含有硫代葡萄糖苷，水焯一下能够生成挥发性芥子油，味道更好。
1. 大部分蔬菜生吃是非常好的：比如生菜、芹菜、苦菜、黄瓜等，如果过分加工烹调，会大大损失蔬菜中的维生素，特别是烹调中会加入很多油、盐，不利于健康。其中生吃不包括榨蔬菜汁，很多人榨蔬菜汁还会抛弃菜渣，损失了很多营养物质，为了增加风味，还会添加糖，增加了糖类的摄入。市面上的成品蔬菜汁就更不推荐了，首先原料的比例有很大程度不是新鲜蔬菜，糖的部分更不用多说，我们还是推荐保留完整的食材来食用。
需要注意的是，生吃蔬菜要先洗后切，保留营养。
2. 但是部分蔬菜含有较多草酸，口感实在不好，也不利于钙的吸收，例如菠菜、苋菜。最好是用水炒一下再吃。有些蔬菜生吃容易引发食物中毒，如四季豆、扁豆，一定要做熟再吃。并且很多蔬菜经过熟吃之后，食物体积变小，可以更好的达到每天一斤菜的小目标！需要注意的是，不要只吃一种蔬菜，要尽可能的增加蔬菜种类，可以一种蔬菜吃一点，蔬菜种类多了，摄入的蔬菜总量就能大大提升。
3. 胡萝卜与油脂同吃更有营养。还有一些淀粉类、或者生吃不太方便的蔬菜，例如山药、土豆、南瓜等，可以熟吃，但是必须要控制油、盐的摄入量。不要用含盐、油、糖太多的调味料和酱汁。
4. 但是需要注意的是，一定要保证食品卫生，去合格、卫生的场所选购食品。如果不能保证生吃的饮食卫生，那不如做熟食用。食品卫生是前提。
蔬菜在烹调过程中经过煎炸烧炒等高温加热处理，其中所富含的营养素如维生素、矿物质等会有不同程度的损失，烹调时还会产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质。另外，烹调过程中还会引入大量油盐糖等负担，从这些方面上来讲，生的蔬菜营养价值更高一些。但是，生吃蔬菜也有一定的安全风险，比如***、虫卵等，而且有很多蔬菜由于自身原因也不适合生吃，比如：
1.土豆、山药、木薯等高淀粉薯类不适合生吃，因其富含的淀粉不易消化，容易引起腹胀腹泻等腹部不适。重要的是，木薯的块根中还含有生氰苷类，如不经浸泡煮熟，食后易发生氰氢酸中毒。
2.豆角、芸豆、扁豆等蔬菜，含有有毒物质红细胞凝集素，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。但是煮熟之后，毒素就会被破坏。
3.菠菜、苋菜、竹笋等高草酸植物不适合生吃，建议烹调时先焯水。
4.西兰花、菜花等十字花科蔬菜，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。
5.菌菇类蔬菜富含膳食纤维，对人体非常有益，也不适合生吃，煮熟吃更好。
蔬菜生吃从总体来看更营养，有个别情况需要特殊处理。从总体看生吃蔬菜的好处有以下几点：
1减少水溶性维生素损失
蔬菜中水溶性如钾、叶酸、维生素C很容易损失。叶酸在烹调过程中损失50%以上，而维生素C在烹调过程中损失70～80%以上，所以生吃蔬菜可以减少以上2种水溶性维生素损失。
2生吃蔬菜可以平稳血压，降低血脂
这是因为生吃蔬菜保留蔬菜中更多的矿物质钾，同时还减少了油、盐的食用量。少盐和富钾可以平稳血压；少油可以控制血脂。
3生吃蔬菜可以减少饭量
用餐时先吃蔬菜可以减少饭量，相同重量的蔬菜生吃比熟吃占用更大胃容量，增强了饱腹感，可以减少饭量。长期坚持长期生吃蔬菜可以控制体重预防高血压、高血脂、高血糖、高尿酸等慢性非传染性疾病发生。
其实生吃蔬菜还有几点需要注意：
1生吃蔬菜要注意安全，有些蔬菜有病菌、虫卵、农药等问题，需要反复[_a***_]，保证食物蔬菜安全才可以生吃。
2生吃蔬菜要先洗后切，可以减少维生素和钾从切口流失，有助于保留更多营养。蔬菜切的太碎或者切完再洗，使维生素和钾流失严重。
3有些蔬菜需要焯水更好，含草酸的蔬菜生吃的口感涩如菠菜、苋菜等最好是先焯水，焯水可以去掉草酸。另外焯水还可以防止草酸抑制矿物质钙、镁的吸收。还有些蔬菜生吃会中毒如鲜豆角中含有的凝集素，需要煮熟才能够破坏、去除，否则会引起食物中毒。
蔬菜生吃好还是做熟了吃好？
蔬菜生吃好还是做熟了吃好？蔬菜中富含丰富的维生素／矿物质，尤其绿叶蔬菜中富含丰富的植物甾醇，蔬菜中还富含丰富的植物活性物质，对于健康有非常积极促进的作用，从维生素的角度来说，蔬菜还是生吃比较好，因为高温会损失一些维生素，但是从食品卫生的角度来说，还是熟吃比较好。
所以蔬菜生吃还是熟吃，其实不用过于纠结，可以搭配着吃，比如吃一些凉拌菜，但是做好清洗工作，沥干水份后食用。如果熟吃注意一定要先洗后切，急火快炒，炒完即食，尽量减少营养素的损失。这样搭配着吃就更不用担心营养的损失了。
中国居民膳食指南中建议每人每天300-500g，多吃蔬菜，不仅可以获取丰富的营养素，降低胆固醇，抗衰老，还能帮助控制体重，缓解心脑血管疾病。
谢谢！蔬菜生疏吃主要是根据个人的口味，有些蔬菜熟吃味一个样生吃有是一种味道。
从营养方面考虑估计熟吃比较好，主要根据以下几点：
1.熟吃蔬菜从卫生角度考虑比较卫生。
2.烹调可以提高蔬菜维生素等营养成分的利用率。
3.烹调可以破坏蔬菜里的一些有害成分。
到此，以上就是小编对于健康饮食生食的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康饮食生食的2点解答对大家有用。
