大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海菜谱大全菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍上海菜谱大全菜谱的解答,让我们一起看看吧。
上海崇明家宴菜谱12个菜?
上海崇明味道的家宴主要分为爽口的凉菜:白斩鸡、烤籽鱼、白切羊肉、凉拌海蜇、白扁豆、酱瓜肉丝和金瓜丝,热菜有:红烧羊肉、蛋饺、盐水虾、香芋头、老鸭汤、清蒸鱼等,点心有:崇明糕、崇明大圆子和八宝饭,还有荠菜馄饨等,菜品丰富多彩,有上海本地人的口味。
上海菜的做法和配方?
浓油赤酱,比如红烧肉,新鲜五花肉焯水后,下油锅少许油煸炒至肉边金黄,加水,用生抽两份,老抽一份,生姜料酒炖1.5小时,加两份冰糖大火收汁,起锅前撒葱花。全程不放盐,大料桂皮都不要放,可以放两三片香叶,没有也不要紧。冰糖要放足,肉要炖酥烂。
上海菜以红烧、生煸和煨法为多,爱用浓油赤酱。汤卤醇厚,注重原味,咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。
上海菜有什么口味特点?请列举几道著名的上海菜式?
上海菜不是一个菜系,但是受到于江浙菜系,淮扬菜的影响比较大,但是有本地化的特色。比如名菜,“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等。主要特点如下:
1、鲜嫩,上海菜靠近长江,一年四季新鲜肉类,蔬菜较多,所以食材比较新鲜。
2、春鞋秋冬,四季菜有一定的区别,根据时令会发生变化。
3、做法多变。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重,逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主,其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
在口味方面,上海菜多酱油和冰糖,味道厚实,浓郁鲜美,但是菜比较精致,是功夫菜。
到此,以上就是小编对于上海菜谱大全菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于上海菜谱大全菜谱的3点解答对大家有用。