大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉菜类菜谱菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉菜类菜谱菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
有没有简单的食堂自助餐凉拌菜的菜谱呢，求教？
凉拌菜，最讲究的应该是它的调料汁了，几乎每一道凉菜的调料汁都离不开辣椒油、醋、盐、糖等。而且这些调料的多或少，直接影响每一道菜的口感，并赋予了它们不同的味道，或酸、或辣、或甜、或麻，再加上食物本身独特的味道，各种味道在口腔中散发开来，让人食欲大增。
1、凉拌菜:洋葱切成粗丝或小块，辣椒直刀切成丝一起装进盘中，撒上精盐、酱油、陈醋，最后撒上香油，搅拌均匀即可。洋葱和辣椒配合可以促进消化、降三高、辣椒又能使食欲大增，所以这两者搭配来吃最好不过了。
2、拌三丝:粉丝泡发过凉水，黄瓜切丝，火腿切丝、鸡蛋摊成薄饼晾凉也切成丝状，放在一起加上辣椒油、酱油、醋、葱丝、盐、少量糖搅拌均匀即可。这道菜蛋丝和黄瓜味道互补，蛋丝不腻，黄瓜爽口，保证了蛋白质和维生素营养不流失，口感极佳。
3、蒜泥茄子:长茄子从中间劈成2片，水开上锅蒸15分钟，晾凉撕成条，蒜末多一些、酱油、醋、盐、少量糖、辣椒油、耗油搅拌均匀，淋到茄条上就做好了。这道菜保留了茄子柔软香嫩，味鲜咸带蒜香，是主食套餐的必备小凉菜。
4、爽口菠菜
花生米放油小伙炸至酥脆备用，菠菜焯水断生，加入少量糖提味，再加入葱丝、盐、生抽、陈醋、香油搅拌，然后起锅烧热油加入花椒出香味泼在菠菜上搅拌均匀，最后把花生米均匀撒在拌好的菠菜上就ok。这道菜菠菜油绿鲜嫩，花生酥脆，热量又低，不管是颜色还是口感都非常适合平时吃，更适合当下酒菜哦。
5、凉拌藕片:买来的藕削皮直刀切片，水开放入藕片，大约焯水5分钟捞出，准备2勺芝麻酱放入碗中，加入生抽、醋、盐、耗油、搅拌至芝麻酱浓度变稀，倒入藕片中搅拌均匀，再淋上蒜汁就做好了。这道菜一定要注意藕片焯水的火候，煮时间太短藕片不断生，煮时间太长藕片吃着有种软踏踏的口感，不好吃。
食堂自助餐凉拌菜食谱我个人建议要做到：食材简单易获取，烹饪方法简单出菜快。直观感觉简单有食欲。
根据以上几个要求有选择的制定菜谱，下面跟你分享几道我在任职凉菜岗位时能够胜任食堂自助餐的凉拌菜，希望能帮助到你。
☆主料：西芹
☆辅料：花生米
☆调料：盐、味精、香油、葱油
—烹饪方法—
①西芹摘掉叶子洗净，切1厘米丁焯水然后过凉控水。
③取适量花生米跟西芹先加入葱油、香油拌匀然后加入盐、味精，拌匀即可。
♦备注：西芹焯水要透并且迅速过凉这样的西芹才会翠绿不变黑。在烹饪时先加油将食材拌匀再加调料可以防止美食下水。
我有一个推荐菜，我妈经常在家做，简单好吃，而且食材便宜，适合做自助菜品😁就是凉拌卷心菜
🔆1.卷心菜500克、酱油25克、香油2.5克、白糖5克、食盐1克。
🔆2.将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
🔆3.放入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中,， 将酱油、香油、白糖、食盐均匀拌好即可。
希望***纳，谢谢😊
老醋花生大拌菜
老醋花生大拌菜
用料：花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖一勺、盐适量、花椒粉少许、生菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、香菜、香葱、香油、辣椒油
做法：
1、锅中倒入2勺食用油、凉油放入花生米，开小火加热、[_a***_]，等到花生米开始发出噼里啪啦的声响就可以关火了，将炒好的花生米倒出来晾凉
2、酱椒、圆葱、大蒜切小碎加入花生米中，随后放入糖、醋、生抽、盐、花椒搅拌均匀即成老醋花生
3、将准备好的各种蔬菜放入盆中，加入盐、香油、辣椒油搅拌，随后放入老醋花生搅拌均匀即可
注：此凉菜做到第二步就是老醋花生一种凉菜，可以直接上桌了，是不是感觉很值呢？
凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
你知道哪些易学好吃的快手菜菜谱？
您好，要说简单易学的家常菜，可以推荐炒合菜，我们鲁西南地区叫豆芽炒肉，主菜豆芽，配菜是韭菜和木耳。提前20分钟泡好木耳，空隙洗干净一点韭菜，清洗豆芽，最后上锅炒。或者还有炒土豆丝，西红柿炒鸡蛋都很简单的，希望您成功
1、 番茄切丁，鸡蛋搅成蛋液（加几滴白酒炒出来会更松软），小葱切碎，把葱白和葱花分开。
2、 锅内放油烧热，倒入蛋液，用铲子轻轻将蛋液推开。当蛋液底部稍稍成型的，放入葱白碎，尽量把葱白弄到锅底。
3、 在蛋液还没有完全炒干的时候倒入番茄丁快速翻炒，此时鸡蛋会随着锅铲的搅动分成小块，然后放入适量的盐，翻炒几下，撒上葱花就可以出锅了。
***果厨房之凉拌鸡丝（详细图文请关注头条号：富果滋味）
原料：鸡胸肉，黄瓜，红辣椒，蒜，葱，花椒。
鸡胸肉用料酒稍微腌制，锅内开水下入姜片，下入鸡胸肉煮15分钟。蒜切泥，葱切末，黄瓜擦丝摆盘。
鸡胸肉撕成丝，可以用保鲜袋装上鸡胸用重物捶松再撕会撕得更细。鸡丝码在黄瓜丝上，再码上蒜泥，花椒粉，辣椒面。
锅内热油，下入红椒花椒粒爆出辣味，弃去红椒花椒，将麻辣油浇在鸡丝上，再洒上葱花，芝麻，白糖，浇上生抽，香醋，香油即可。喜欢口味重的可以多烧点油至能浸没鸡胸。
成菜麻辣鲜香，口味浓郁，营养丰富。
详细图文请关注头条号：富果滋味
对于忙碌的上班族来说，有的时候不爱做饭并不是单纯的因为懒，更多的是觉得做饭是一件很费时间的事情，如果加班回家晚了或者特别累的话就更不想动弹了。其实老百姓居家过日子，除了时间充裕的周末，有些时候煮菜做饭真的不必太追求仪式感，只要能尽快上桌而且味道不错，家人喜欢吃就足够了。所以，平常日子即便下班稍晚，也会麻利儿的准备几个菜和家人愉快地吃起来。【清炒蒿子杆】蒿子秆洗净切成段，锅中放适量油，油热放入7,8颗花椒，再放入切好的姜片和葱末爆香，放入切好段儿的蒿子秆，煸炒几下放入1克盐煸炒均匀，起锅前放入一点点生抽，就可以出锅了。炒的时间不要太长，一共不到2分钟，不然蒿子秆就不绿了。【醋溜白菜】***洗净切成块，锅中放适量油，油热放入2个掰开的干辣椒，再放入姜片和葱爆香，接着放入切好的***帮煸炒1分钟左右，再放入切好的***叶煸炒2分钟，在锅中倒入芡汁（淀粉，生抽，醋，1克糖），先不要翻炒，冒小泡后煸炒均匀就可以出锅了。【家常炒三丝】胡萝卜和土豆洗净削皮切成丝，芹菜洗净也切成丝，锅中放适量油，油热放入3个掰开的干辣椒，接着放入切好的葱姜，土豆丝过一遍控干水分放入锅中，煸炒1分钟放入切好的胡萝卜丝，再煸炒2,3分钟待土豆丝成熟后，放入切好的芹菜丝，煸炒1分钟倒入适量的生抽，翻炒均匀就可以出锅了。如果喜欢吃脆土豆丝的话就少炒一会，我家喜欢面土豆丝，最好土豆丝都粘在一起那种，觉得特别香。【杭椒青萝卜小凉菜】把青萝卜切丝再拦几刀成小段儿，杭椒洗净去籽切小段儿，香菜梗也切小段儿，放入适量的香油，生抽和醋，拌一下就可以吃了。别看简单，酸酸辣辣的特别开胃下饭呢。【特色香肠】前几天去江苏的如皋，特地买了当地的特产香肠，蒸20分钟切片一吃，正好是懒得炒肉菜时候的肉类补充，方便省事，熟食真的是日常生活中不可缺少的食物啊，哈哈。下了班忙忙叨叨凑了5个菜上桌，用时30分钟，虽然切得粗糙了些，也没有精美的摆盘，但是味道并不差，而且能快速让家人吃上可口的饭菜，这才是最重要的吧。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
我一般不炒莱，也就是说少吃油。凉菜，蒸菜。什么菜都可以蒸，蒸的时间长短。蒸冬瓜，把冬瓜去皮，切成片，肉馅加葱，姜，料酒，加一点酱油调好。冬瓜放在小盆上加水，想喝汤的多加水，也可以少加一点水，加一点盐。将肉馅放在上面，开锅蒸15分钟。出锅放点香菜。大家蒸过冬瓜吗？
你觉得谁是凉拌菜素菜之王？
您好，分享一下我的见解，我个人觉得凉拌菜素菜之王当属黄瓜。
南方叫青瓜，其他地方还有叫胡瓜的。最适合糖尿病患者食用，还有想减肥美容的女士，想提高免疫力的大众。世界各地几乎都能看到黄瓜，下图是黄瓜的种植区域。
黄瓜是绿色的，为什么叫黄瓜？这需要了解它的前世，很早很早之前黄瓜真的是***的，人们把它当水果食用，口感微苦，后经改良，颜色逐渐变绿，味道变的清新可人，可是名声回不来了，今生依旧叫黄瓜。
信手拈来取材黄瓜做的素菜：
凉拌黄瓜块：依您的口味放大蒜、辣椒盐、 味精等调味。
精致黄瓜片：用刀具刮成长薄片，做成卷摆盘，调沾料汁。
虽说黄瓜为素菜王，也很亲民：
与花生米生熟均可、组合下酒小菜。
黄瓜拉皮配以鸡蛋细丝淋上芝麻酱，超爽。
凉拌菜之王当属凉拌腐竹
夏天来临，一份凉菜配上一瓶啤酒，一天的压力便可因人而解。而说到最具代表性的素食凉菜，一定是这道凉拌腐竹。腐竹配上黄瓜丝，解暑的同时能够充分补充一天中损失的蛋白质及维生素，口感营养兼得。加上它制作流程便捷、口味独特，一直赢得每家每户的青睐。好了，废话不多说，咱们直接上干货！
凉菜代表——凉拌腐竹
【食材准备】
1、腐竹5根
2、黄瓜1根
3、小葱2根
4、大蒜头4瓣
5、味极鲜酱油、耗油、镇江醋、辣椒油、白芝麻、花生各一勺
【详细做法】
1、将腐竹放入冷水中泡制半个小时后切5厘米长度的段
大家好，我是胖胖。我来回答:
1.雷击青龙
哈哈，开个小小的玩笑。我感觉在我国的每一个地方，拍黄瓜都是常见菜，普及度非常高。不需要什么华丽的装饰，也不需要什么高超的技艺。调个底味，加点蒜末，醋，香油直接就可以食用。同样还不缺乏味道。
2.黄瓜配肉
黄瓜有很好的解腻的效果，跟肉搭配在一起，能够很好的满足食客的需求。常见的搭配如:黄瓜拌猪肝 黄瓜拌猪头肉 黄瓜拌猪耳 黄瓜拌肉脂等。
3.黄瓜配海鲜
黄瓜本身就有一定的鲜味，如辅以海鲜，更是在原有的基础上得到了升华。常见的搭配有:黄瓜拌海米 黄瓜拌蛏子 黄瓜拌扇贝 黄瓜拌海螺等。
4.黄瓜配蔬菜
黄瓜还可以很蔬菜一起凉拌。黄瓜肉质脆爽，口味独特。跟蔬菜结合起来也是游刃有余。常见的搭配有:凉拌三丝 黄瓜大拌菜 蘸酱菜 老虎菜。
黄瓜还有非常高的营养价值，含有丰富的维生素。能够提升人体免疫力，对各种人群都可以吸收。
我觉得凉拌菜素菜之王是凉拌三丝。
为什么 这么说呢？因为每每出去吃饭，发现大家点这个菜的频次明显很高。
首先，它所含菜品丰富。第二，它颜色鲜艳，诱人。第三，它鲜香爽口。所以大家都喜欢这道菜。我在家里也经常做，食材随手可得，做起来方便简单，也挺下饭的。尤其是炎炎夏季，一盘这样的凉拌菜，上桌就光盘的。
【食材准备】海带丝，胡萝卜，粉丝，豆腐皮，蒜，盐，生抽，醋，香油，红辣椒油
【制作步骤】
1.干海带丝泡发，清洗干净。
2.胡萝卜，豆腐皮洗干净，切丝。
3.蒜剥皮洗干净，切成蒜蓉。
4.锅中水烧开，下入海带丝，胡萝卜丝，豆腐皮丝，焯水。
5.焯好后捞出，用冰水降温，然后控干水份，倒入盆中。
6.粉丝放入碗中，浇上开水，盖起来焖5分钟，也用冰水降温，倒入放了海带丝的盆中。
到此，以上就是小编对于凉菜类菜谱菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉菜类菜谱菜谱大全的3点解答对大家有用。
