大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材下锅的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材下锅的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
百人大锅菜怎么做好吃？
其实不管哪里的大锅菜，吃的就是一种情怀和对童年的记忆。
壹周君偏爱的大锅菜用的是干红辣椒炸的辣椒油、而非时直接投进的干辣椒。炸辣椒油时无需将辣椒碾碎，切成小段即可。因为这样辣椒味更香更浓。
配料方面，也是各取所需，有人喜欢西红柿，加一个，没问题；有人喜欢土豆，丢几个，也没问题……但不可少的大概就是五花肉、海带、豆腐（豆腐泡）、粉条这几样了。
在锅内放适量油、放花椒、大料、辣椒油微微烹热出香味，放大葱段和姜片，一起翻炒至出香味。
中火、放入五花肉片炒至变色，放肉丸子，豆腐接着翻炒，待都回焦后，将生抽、老抽适量与一大碗水混合倒入锅中，盖上锅盖煮开。
放入海带，转小火继续炖。
海带差不多煮熟时放入冬瓜，煮两三分钟，放粉条大白菜，盖锅盖继续煮，煮到大***软榻入汤汁内，放盐调味，关火。
粉条事先泡软，且一定要最后放，不然煮完就找不到了都。
对于壹周君来说，也算是一种味蕾导航，可以精准十分的倒流回去。
看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。
这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。
当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。
基本每天午餐和晚餐，都要炒二百人左右的“大锅菜”！四口十六人的大锅（饭店叫法，一般直径一米左右），一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚，还有一把大号的水舀子，就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜，师傅在旁边看着，应该如何炒逐步指导。虽然觉得自己炒的不一定好吃，但是并没有收到过客人的投诉，感觉还可以吧！所以总结点经验，和大家分享一下:
百人大锅菜怎么做好吃
- 炒大锅菜的油量要大
- 大锅菜一般都是炒一些大众常见菜，象***、土豆、萝卜、大头菜，这些比较便宜的蔬菜。
- 这些菜因为本身比较素，而且加上大锅菜要讲究酥烂，所以油水少了不好吃。
- 炒这些菜的时候，一般都是一水舀子油。入锅后一定要烧热，把爆锅料放进去后炸出香味来，再下主料。主料入锅一定要使劲翻炒，让菜都沾上油后再添汤。
- 炒大锅菜的时候，菜刚下锅的时候一定要大火，这样可以把爆锅料的香味，炒进菜中去，吃起来才有味道。
- 大锅菜把主料炒软添汤后，一般要转小火多咕嘟一会，然后在菜成熟以后转大火收汁。但是大锅菜的汤汁不要收的太干净，因为汤汁收的太干，盛菜的时候容易糊锅，还有大锅菜带汤食用才有味道。
3.大锅菜的调味
- 大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。
- 制作大锅菜一些荤菜时，把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制，可以缩短时间，而且口感味道更足。
- 大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。然后勾上水淀粉。再把食材下锅翻炒，使其均匀的沾上芡汁即可出锅。这样的好处在于，减少了食材在锅里的停留时间，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的。
【总结一下】
- 油大，菜才香。
- 火候要足，这样才入味。而且食材酥烂，入口有感觉。
- 调料要重一些，因为毕竟炖菜居多。而且主要为了下饭。
回锅内的烧法？
食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、鸡蛋、面粉、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等食材。
步骤二
步骤二
将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、老生姜片、花椒粒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加）
步骤三
步骤三
准备适量面粉、加鸡蛋、清水和成糊状，不可太过黏稠，根据个人口味在面粉糊中添加盐或白糖。
步骤四
先去菜市场坎2斤五花肉，锅中水烧热，把猪肉放进去煮，煮好后拿出来切成片，准备好辅料，起锅烧油，先下点盐，防止溅油，下猪肉，放耗油，炒至待起勺子状放入辣椒，大蒜，加点热水，在放生抽，老抽，鸡精，在炒一会就可以了，具体要多练练，刚开始做可能有点难。
回锅肉的烧法，首先把一斤的五花肉洗净，锅里烧热水，放点姜片和[_a***_]把五花肉放进热水里面焯一下。
然后在下锅放一公斤左右的水煮一下，煮到八成熟就可以了。
煮熟的五花肉切成薄片，锅里放油烧热后把五花肉和豆瓣酱放下去炒，在把切好的青辣椒和红辣椒放下去翻炒几下加上调味品就OK了
回锅肉是汉族特色菜，其特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。家常做法如下
主料：五花肉500克，红椒两个，青椒五个，姜片四片，大蒜五瓣。
辅料：花椒20粒，盐一勺，豆瓣酱两勺，白糖一勺，蒜苗三根，生抽两勺。
制作方法制作方法
1.五花肉冷水下锅煮8分熟。
2.红椒切条，蒜苗切段，葱姜切末。
3.煮好的五花肉切片热锅炒至半干。
4.加入青红椒，加入生姜，生抽，豆瓣酱，白糖，翻炒均匀。
5.加入蒜苗，味精略炒即可。
到此，以上就是小编对于食材下锅的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材下锅的做法大全的2点解答对大家有用。
