大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康饮食蔬菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍健康饮食蔬菜的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜生吃、熟吃与榨汁，哪种更健康？
您的提的这个问题几乎包含了素菜的所有吃法，当然这些吃法都各有千秋，下面就让我来为你一一梳理。
生吃蔬菜从理论上来说是营养保留最完整的，的确加热烹调会损失提一部分营养素，但这种吃法不是所有人都适合的，比如儿童和老人，消化功能都不如中国女青年，生吃蔬菜可能造成消化不良。而且，不是所有蔬菜都能生吃的，比如芸豆，生吃有中毒的风险，那我们不可能因为生食放弃这些素菜。
再来说说熟吃，其实没那么夸张，可以***急火快炒的方法降低营养素的损失，也可以用蒸煮这种低温烹调方式，因为最高也就100℃嘛。
最后说说榨汁，榨汁的确时尚，而且老少皆宜。但破壁的弊端就是榨汁后必须马上饮用，长期暴露在空气中营养物质很快会氧化，还有就是只喝蔬菜汁的话，膳食纤维就浪费掉了。
所以说，蔬菜的这三种吃法都可以，比如现在天气这么热，生吃黄瓜也可以，扎胡萝卜汁也可以，熟吃蔬菜也可以。总之，无论是食物本身，还是烹调制作方法都要多元化。才是有利于身心健康的。
蔬菜生吃熟吃看三点：一看品种；二看口味；三看营养吸收。
蔬菜是均衡膳食组成必不可少的部分，含有丰富的水溶性维生素、部分矿物质和膳食纤维，每天应食用500克以上。
有些蔬菜可以生吃，如黄瓜、西红柿、彩椒、生菜、萝卜等。有些蔬菜必须熟吃，如淀粉含量高的蔬菜和必须经过充分加热才能去除不良部分的蔬菜，需要熟吃的如扁豆、土豆、冬瓜、菠菜、油菜、土豆、茭白、空心菜等。
生吃蔬菜营养素破坏少，保证蔬菜的原汁原味，减少了加工的繁琐。但吃的量远不如熟吃量大，蔬菜生吃饱腹感很强，有可能摄入不足但已经腹部胀满了，从这点也能反映出为什么脾胃不好的朋友不喜欢生吃蔬菜，但对于便秘的朋友，蔬菜中的膳食纤维可以有效加强胃肠蠕动，缓解便秘症状。生菜除了直接洗洗就吃，也可以选择凉拌或炒拌，如醋拌白菜心、蓑衣黄瓜、茴香拌豆腐等
熟吃蔬菜，加热过程可以起到杀菌、软化、利于消化和帮助吸收的作用，特别适合脾胃虚弱和消化功能稍差的孩子和老人。只要不过度加工，蔬菜熟吃也是不错选择。
蔬菜生吃、熟吃与榨汁，哪种更健康？
生吃蔬菜和熟吃的蔬菜是有区别的，
例如有些蔬菜是不能生吃的：金针菜，豆类、根茎类，菜花类等是不能生吃的。
可以生吃的蔬菜也好多，例如黄瓜、生菜，洋葱、包菜、灯笼椒、胡萝卜、番茄等等。
生食的特点是不会破坏其营养成分。
例如黄瓜，含有维生素c和B高温加热后就会破坏营养成分。但是生吃也不适宜多吃，例如脾胃虚寒者。
包菜：也含有维生素c和E，能有抗癌等作用。
其实只要烹调合理大部分的蔬菜还是熟吃更好。
现在确实有人认为生吃更营养，有营养学家就支持生吃，而且国外有人就在生吃蔬菜。
我们知道加热会破坏食物的营养成分，无论是肉食还是蔬菜。但是，如果不加热煮熟，食物中的寄生物很难除净，特别是肉食类。如生鱼片，海鲜类。这些食物虽然美味，但感染病菌病毒***的事情还是时有发生。生吃确实是不安全卫生的。
那么蔬菜就是安全卫生的，更加营养吗？我们抛开安全因素，就来谈营养价值吧！
蔬菜加热会破坏维生素和多酚化合物 而这些物质是人体必须且是蔬菜里才有的，肉类禽蛋里没有，这点看生吃确实更有营养。
但是，并不是所以蔬菜都适合生吃，我们必须要咽得下去，有些口感也不适合生吃的。有些蔬菜含有有毒生物碱，比如四季豆，黄花等，必须煮熟了才能吃。这样，肯定是适合生吃的蔬菜就会多吃，难以生吃的蔬菜就会不吃，这样就偏食了，就会出现，摄入不足的，出现营养不良。
有人就觉得把那些难以下咽的蔬菜榨汁喝就可以了。但榨汁机的高速剪切会破坏植物细胞，把植物细胞的营养元素释放出来。也许有人说这样破壁了利于吸收啊！可这个过程会使维生素和多酚类物质发生氧化，也破坏了，跟煮熟相比哪个破坏更大还说不定呢！如果再把打出来的菜渣滤去，营养价值就更不好了，那滤去的可是膳食纤维啊！
还有，榨汁打浆口感还不好，有人会加糖调味，加调味品。这些调味品吃多了对人都不好吧！
所以说，我们还是不必坚持所有蔬菜都要生吃，榨汁吃，能生吃就生吃，不能生吃的还是熟吃好。虽然生吃营养元素有损失，我们合理加工，从别的蔬菜水果中可以补充的，并不一定就会缺乏啊！虽然蔬菜生吃要安全[_a***_]，但生吃也不安全的，每年都有蘑菇，豆芽菜生吃中毒的。还有那些必须熟吃的蔬菜，我们不能生吃，也不能怕中毒不吃吧！
该生吃还是熟吃，要具体对待，要安全第一。只要合理烹饪，不偏食，不会有营养元素流失，出现营养不良的事情的。
到此，以上就是小编对于健康饮食蔬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康饮食蔬菜的1点解答对大家有用。
