大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西湖醋鱼食材大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西湖醋鱼食材大全的解答，让我们一起看看吧。
西湖醋鱼配菜？
要做西湖醋鱼，要准备以下配菜：
1、鱼
做西湖醋鱼最常用的，就是草鱼。改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法。把鱼竖着切成两半，再改刀在鱼脊骨上打一字花刀。
2、配料
生姜切成姜末，放入盆中，加入食言2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，倒入适量清水稀释，再加入干淀粉搅拌均匀。
西湖醋鱼青占鱼做法？
西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，以草鱼等食材烹制而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，带有蟹味。而青占鱼是一种常见的海鱼，肉质细嫩，口感鲜美。
将青占鱼去鳞、去内脏、去头，切成大块，用清水冲洗干净。
葱姜蒜切末备用。
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼块煎至两面金黄。
倒入适量的清水，加入料酒、生抽、白糖、醋等调料，煮至鱼肉入味。
最后勾芡收汁，撒上葱花即可。
步骤 1
将草鱼洗净，在背上划上几刀，擦点盐（不要划肚子上，鱼肉容易断）
步骤 2
锅里下一点油，将生姜丝炒香。
步骤 3
然后倒入适量的水，加盐、糖、生抽、料酒，盖锅盖煮四五分钟，中途不需要翻鱼身。然后开锅盖，倒适量醋下去，再煮一分钟。
步骤 4
将鱼捞出来，鱼汤留在锅里。捞的时候要小心，我的鱼比较长，给捞破了。
步骤 5
锅里的鱼汤加适量的生粉，生粉一点一点加。
西湖醋鱼正宗做法？
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两片，斩去鱼齿。
3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
烹饪技巧
必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
西湖醋鱼的做法？
原料：
活草鱼1条重600克
配料：
葱4根、姜片5块 辅料：米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)
到此，以上就是小编对于西湖醋鱼食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于西湖醋鱼食材大全的3点解答对大家有用。
