大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于顺德烧烤食材清单大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍顺德烧烤食材清单大全的解答，让我们一起看看吧。
顺德年糕正宗做法？
平底锅中倒入少许油，放入年糕块。（如果买到的年糕块太厚，可再横切分为两块，更容易煎熟。）
文火慢煎，注意翻面
两面都煎至微微焦黄，再均匀地刷上烧烤酱。煎好的年糕会由硬变软，外焦里嫩。
如何做粤式烧鹅？
广式烧鹅是一款经典菜，它的做法分为三个步骤：
步骤1 调制自制料。制作烧鹅，一定要先调制三种自制料，一种是混合粉，一种是鹅酱，还有一种是上皮水。
混合粉的做法：取白砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，八角粉、沙姜粉、桂皮粉、甘草粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克混合均匀即可。
鹅酱的做法：取面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、广东米酒各100克，放入锅中，加入清水500克大火烧开，改小火熬至酱料冒泡，取出放凉。
上皮水的做法：取白醋500克，大红浙醋、玫瑰露酒各50克，麦芽糖250克混合均匀。
步骤2 初加工。1.取光黑棕鹅1只（净重约2.5千克）从***处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，取宰杀制净的黑棕鹅洗净，用清水浸泡1小时，祛除多余的血水，捞出吊干水分。2.把调好的混合粉和鹅酱各100克放入鹅腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟，将打气机的管子插入鹅的气管处，给鹅打气。3.用清水冲洗鹅身；锅内注入大量清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后将鹅身浸泡在上皮水中裹匀。4.用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
这里需要注意一点：用风扇吹制黑棕鹅时要根据气候的潮湿状况而定。一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天都吹2小时即可。
步骤3 烤制。1.鹅放入烤炉内的前10分钟，烤炉无需加盖。2.烤制了10分钟后，盖上烤炉的盖子，用250℃-260℃的炉温烤制15分钟。3.将炉温降低至200℃-220℃，继续烤25分钟就可以了。烤制时，先要烤鹅的背部，然后烤鹅的两侧，这里需要注意了，一定不要烤鹅尾针处，因为这个地方经过加热后肉会收缩，油脂会从此处滴落，如果油脂滴落在火石上，很容易窜火，导致鹅肉发黑。
您好朋友。广式烧腊技术和配方都是很关键。除了配方还有技术掌握。这需要反复操作摸索。只有亲身实践，才能学会正宗广式烧腊口味哦😃😃
不同的师傅脆皮水的配方不同，放置的量不同，因此制作出来的广式烧鸭他的口味也不样。但凡学习广东烧腊技术的人都知道，除了配方，制作工艺非常重要😃😃年轻时我也有跟着师傅学过烧腊，但怪自己年轻学艺不精，今天分享一下，写得不好望各位朋友包容包容🙇🙇🙇
1:准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
2:新鲜沥干水分后，把烧鹅酱均匀涂抹在鹅肚里面，把反面也一样操作均匀涂抹。腌制半小时，然后撒上淮盐，肚子里面也撒一点。再轻轻***10分钟，目的让鹅更好的入味，之后放置半小时。
3/调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
4:之后让鹅风干3小时左右。具体时间这个要自己掌握好。怎样判断呢？用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以，千万不要为了加快风干时间从而用吹风机吹，风扇可以的。古语云:心急吃不了热豆腐😆😆😆
5:风干后，一般烧腊店都是有自己的烤炉的，我以前做过的那就餐厅，炉是店家自己盖的。挺好用。没有炉可以用烤箱。预热200度左右。把鹅连同烤盘一起放入。记住，烤盘下放锡纸，因为烤的过程汁会流出来。这个是精华哦。烤20分钟取出来反过来烤，大概20分钟。具体自己慢慢掌握时间哦。出炉后砍件上碟。刚刚出炉的味道是最佳的。那个味道没法形容😃😃
第1、广东烧鹅制作方法，烧制过程有何讲究？
广东烧鹅是以广东地区出产的优质鹅种“乌鬓鹅”制作而成，此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作广东烧鹅的好原料，市场上有很多是用鸭子做的烧鹅，也叫烧鸭，典型的***冒做法。
烧鹅制作过程中，调制味汁时，要加多少汤？应当视鹅的腹腔大小而定。一般将腌制酱料填入至腹腔内，之后要将鹅体平放段时间，以使酱料均匀的腌制鹅子腹腔。打气时以打至八成满为宜，不宜打的过满，打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕，淋脆皮水时要淋的均匀，否则鹅烧制出来，表皮的颜色会不怎么好。将烧鹅挂入炉中烧制时，一定要掌握好火候，要将烧鹅在炉中转动几次，使其均匀受热，广东烧鹅有很高的营养价值，可放心食用！
柠檬，很多人都知道它有一种香味，而且还含有一种酸性，叫做柠檬酸。在烧鹅的皮水中加入柠檬，主要作用是增香，其它作用不大，其实可以不放的，但是如果放的话，也会使烧鹅变得更加香。烧鹅的皮水当中，要注意加入的醋、酒、糖等各种成分的比例。并且，注意鹅子的皮水与火候保持协调一致。有经验的师傅，把烧鹅皮水与火候结合在一起。
柠檬，其实有增香作用，可放也可不放。很多师傅调配烧鹅脆皮的时候，都没有放柠檬。有人把心思放在烧鹅皮水的比例上，然而一位有经验的师傅更重视皮水与火候的结合。在整个广东烧鸭的制作过程中，如果可以适当的加入一些其它的佐料，那么不仅可以使其去腥，还可以起到提香的作用。
您好，首先谢谢你的邀请，选鹅，去掉好肚杂，充气，填料，缝针，再冲气，烫皮，(做烧鹅烫皮要比鸭更短时间一定要注意这个问题。淋皮水，挂上钩，风干，可以烧制了。肚料要用到，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，南乳，腐乳五样缺一不可。适当加些姜，蒜，小洋葱这个放多点，(三种配料用花生油爆香)。还有中草香粉，米精，鸡精，白糖，盐，翻均匀。
烧制时同样大的鹅与鸭，鹅比鸭早熟五分钟左右，也要注意这个细节，要么过了肉质就柴了口感不好。好了我只说重点，其他小问题应该你也懂了。
到此，以上就是小编对于顺德烧烤食材清单大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于顺德烧烤食材清单大全的2点解答对大家有用。
