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小时候,农村人常年吃的红咸菜,是用哪些食材腌制的?具体方法是什么?
我来回答这个问题。年令较大的朋友想必都有这样的经历,小时候吃过红咸菜。那么所谓的红咸菜是如何做出来的呢?我来介绍给你。
每年秋天农村人都会把萝卜,芥菜疙瘩,胡萝卜,苤蓝等一些块茎状的蔬菜加盐入缸腌制成咸菜做为冬天食用。可是到了春天时,气温高了咸菜缸中杂菌快速生长,出现了白葡并出现臭味,人们就开始制作红咸菜了,
一,将咸萝卜,芥菜疙瘩,胡萝卜等捞出反复洗净,切约厚半公分长五公分左右的咸菜条,洗净摊放在盖帘或干净的地面上,晒约二十四小时。
二,将晒半干的咸菜条上锅蒸约十分钟左右,取出再晒两至三天,先前还是翠绿色的咸菜,现在就变成紫红色的了。
三,晒干后的咸菜条用器具装好,食用时用温水泡发,攥除多余水分,入花生油,葱姜未,生抽,花椒,辣椒末上锅蒸十分钟左右,一盘酱红色的咸菜伴随着麻辣,鲜香的味道就可以上桌了。
我的老家在梅州,我们是用大菜心,小时候用粗盐和大菜心混一起用手柔和,然后第二天拿大锅去煮一下,再拿酒枣和凉干的菜一起放进坛子里,封存好,一般三个月后就可以开吃了。
我没有吃过红咸菜,我四川巴蜀这边做的咸菜也叫作盐菜,是用大芥菜(我们叫做青菜)做成的,做的方式还算是比较简单。
记得小的时候我奶奶总喜欢在我们家地边上种上一圈的青菜,到了收成的时候能收不少呢,而且还不占地方。这个青菜我们不只是用来做咸菜,就包括做酸菜也是用的这个。
我们这边的做法是比较简单的。收好了地里的青菜之后选择一些叶子较好的,洗赶紧之后晾晒在树枝上,大概晒个4-5天吧,晒软但是不能完全晒干的这种就可以收下来了。
收好的青菜放入盆子里面,然后放上诸多调料,我奶奶会放辣椒、花椒、盐巴,一些香料等等一起揉,揉好了之后就放进缸子里面。很多人给我说是会有蒸晒的过程,但是我记忆中还真的没有这个过程,也没有细细地去问~
这就是我记忆中的我奶奶做盐菜了。
在农村,做咸菜的材料主要是萝卜,芥菜,把萝卜芥菜擦丝,凉一天成半干状态,熬花椒八角水,用盐把萝卜丝芥菜丝拌匀放入罐中加熬制的料水加酱油白酒少许,密封腌半个月就行了。
我们这里是东北,我们这里红咸菜做法特简单,就是秋天新芥菜头下来后,先用盐腌制一个月后,腌透了,在外面晒一晒,晒大约半天后,放在自家制的大酱的酱缸里,大约两个月后,腌透后就可食用了。因为在大酱里腌透后,酱汁都渗透了芥菜头,用刀切开后,里面透红,所以叫红咸菜。吃完上顿,想下顿,太好吃了。
10种家常腌菜的做法?
【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖

【具体做法】
1,锅中加入500克清水,倒入40克白糖和15克盐搅拌融化,大火煮开后放在一边冷凉。

2,糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味,这时可以尝一下味道,根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好,泡菜汁就做好了。

3,将包菜表面用清水冲洗干净,对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根,去皮后切成菱形块。放在一起,根据菜量加入适量盐拌匀,放在一边腌制一个小时。

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