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温州菜谱家常菜做法?
主料:梭子蟹500克,鸡蛋一个,油,盐,料酒,淀粉, 姜,胡椒粉各适量
步骤:
1、准备食材。
2、梭子蟹洗净掰开去底盖去盖去胃去鳃切半。
3、把蛋打入放淀粉搅拌好。
4、放下梭子蟹加盐,料酒,姜末搅拌好。
5、锅里放油7分热放梭子蟹中火炸。
6、炸至蟹壳转色捞出。
7、全部再重复复炸一下捞出控油装盘撒些胡椒粉即可。
,将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
食材准备
主料:净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个,香菇10克,面粉75克。葱白段50克,绍酒15克,湿淀粉50克,葱结10克,姜丝5克,麻油10克,熟菜油1000克(实耗油100克)。甜面酱50克,花椒盐10克,酱油50克,盐22克,白糖5克,味精1.5克。
做法步骤
鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老***,捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排叠成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
温州菜做法?
葱油猷蠓 温州特色菜的做法
姜 蒜 从 准备好 将猷蠓对半开切
锅里大火热油 下入姜片蒜沫 爆香 然后下入对半开的猷蠓垂直放入油里煎炸一会放入适量盐
都红透了 倒入适量料酒除腥 然后倒入适量酱油和水 大火烧开
喜欢猷蠓汤拌饭的水多放 然后水开后撒葱花起锅 太好吃 太下饭了
菜场鸡买一只,土鸡更佳,但烹饪时间适度延长。咸菜适量,我这半只鸡分量有点多,只是买少了我怕菜场老头跟我急,这里1块5的咸菜。葱姜备好,香菇泡发,鸡、咸菜清理洗净。
锅里加料酒适量,姜3片,开水烧开,鸡焯水。我这是锅小鸡大,不想煮一满锅水浪费,抓手上两面浸泡,去除血水,一般水开焯水1-2分钟就好。
泡发的香菇去蒂,葱打结。准备一个砂锅,把香菇、枸杞、红枣(家里只有这种切好的,不放也没事儿。)、剩余姜片、葱节(留一点葱最后摆盘撒葱段)。
将洗过澡的鸡放入砂锅,加开水、料酒,水位基本漫过主材。大火烧开,小火慢炖。
咸菜切断,另起一锅,加少量油翻炒咸菜,加适量糖,稍炒即可,感觉断生关火。
将炒好的咸菜加入砂锅中,继续慢炖,大概总时间为1小时,土鸡建议加时间。
1小时后,将鸡杂等加入,调味,加盐至自己喜欢,有喜欢可以加糖,我一般不加。汤太少可以加点开水,再调味,完成调味后稍煮几分钟就OK了。
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